大蒜多糖气泡水配方优化及其稳定性研究

以大蒜多糖为膳食补充剂研制气泡水饮料,以感官评价为指标,基于单因素试验进行响应面试验优化气泡水饮料工艺。结果表明,大蒜多糖气泡水饮料最佳配方为大蒜多糖添加量5.1%,充气量4.7 g/L,酸味剂添加量0.04%;甜味剂复配配方为甜菊糖苷添加量0.0067%,赤藓糖醇添加量5%。在此配方基础上,结合不同灌装工艺提升气泡水饮料感官品质并对饮料稳定体系进行分析,提高了气泡水感官品质和稳定性。