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题名气流微波膨化设备的研究
被引量:4
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作者
刘超
陈海峰
史诺
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机构
陕西科技大学机电工程学院
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出处
《真空》
CAS
北大核心
2009年第5期45-47,共3页
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基金
陕西科技大学研究生创新基金资助
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文摘
本文对果蔬膨化设备的发展从传统的油炸设备到如今的非油炸设备做了介绍。重点分析了典型非油炸设备的原理与优缺点,结合膨化机理及工艺条件,提出新式气流微波膨化设备,并分析设备结构、阐述工作原理,对其不足之处提出了一些建议。
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关键词
非油炸膨化
高压气流膨化
真空微波膨化
气流微波膨化
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Keywords
non-frying puffing
high-pressure exploding-puffing
vacuum microwave puffing
microwave exploding-puffing process
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分类号
TS203
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名预处理对微波联合气流膨化干燥黑毛豆仁品质的影响
被引量:13
- 2
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作者
刘霞
江宁
刘春泉
李大婧
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机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
南京农业大学食品科技学院
国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期1216-1220,共5页
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基金
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(10)232)
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文摘
通过对黑毛豆仁的水分含量、硬度、脆度、花色苷含量以及色泽等指标的测定,研究烫漂、冷冻、NaCl浸渍以及辐照4种不同的预处理方式对微波联合气流膨化干燥黑毛豆仁品质的影响。结果表明,适度的烫漂预处理可以钝化过氧化物酶,减少豆腥味的产生,降低膨化产品的水分含量,有利于保持产品色泽;冷冻预处理可使膨化产品的硬度降低,酥脆性提高,但花色苷的含量及色泽均有降低;2%~4%NaCl浸渍预处理可显著地降低产品的水分含量,改善产品的色泽;辐照预处理可以软化毛豆仁的组织结构,加速物料的失水,改善产品的质构,但产生不良的辐照味,不利于产品品质的提高。烫漂、冷冻、NaCl浸渍预处理均可提高膨化产品的品质,较适条件为:烫漂150s,-27℃冷冻,2%~4%NaCl浸渍。
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关键词
黑毛豆
微波联合气流膨化干燥
预处理
品质
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Keywords
black edamame
combined microwave and explosion puffing drying
pretreatment
quality
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分类号
S643.7
[农业科学—蔬菜学]
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题名果蔬脆片膨化设备的现状及发展
被引量:3
- 3
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作者
刘超
陈海峰
易福磊
史诺
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机构
陕西科技大学机电工程学院
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出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第9期163-165,共3页
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基金
陕西科技大学研究生创新基金资助
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文摘
本文简单介绍了从传统的油炸设备到如今的非油炸设备果蔬膨化设备的发展。分析了典型非油炸设备的原理与优缺点,结合膨化机理及工艺条件,提出新式瞬间微波膨化设备和气流微波膨化设备,重点对气流微波膨化设备的结构进行分析、阐述工作原理,对其不足之处提出了一些建议。最后对膨化设备的研究方向提出意见。
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关键词
非油炸膨化
高压气流膨化
真空微波膨化
气流微波膨化
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分类号
TS203
[轻工技术与工程—食品科学]
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