啤酒厂气源微生物污染和防治

气源是啤酒厂微生物污染的来源之一。酿造前期用气 (主要指冷麦汁充氧 )的卫生指标已经引起了酿造者足够的注意 ,由于啤酒很快就进行巴氏灭菌 ,因而对酿造后期用气 (包括滤酒工序和灌装工序 )的质量重视程度不够。列举了气源中的一些常见微生物 ,以及它们对啤酒的危害 ,简单介绍了气源的取样方法 。