气膨化法涨发猪肉皮工艺研究

利用干货原料热膨胀原理气膨化干猪肉皮,探讨烤箱气膨化法涨发猪肉皮的最佳工艺。结果表明:最佳的气膨化条件是上火90℃、下火100℃先烤40min,而后上、下火230℃下烤2.40min。该方法比传统的水发、油发、盐发猪肉皮方法操作简单、成本低、更营养健康。

气膨化法涨发猪蹄筋的工艺研究

本试验利用干货原料热膨胀原理气膨化猪蹄筋,探讨烤箱气膨化法涨发猪蹄筋的最佳工艺。试验结果表明:最佳的气膨化条件是先上火85℃、下火95℃先烤65 min,后在上火230℃、下火235℃的条件下烤195 s。该方法比传统的水发、油发、盐发、水油发(混合发)猪蹄筋方法操作简单、成本低、更有营养、更加健康。

气膨化法涨发鱼肚的工艺参数优化

目的 优化气膨化法涨发鱼肚的工艺参数。方法 以干制鱼肚为原料,通过单因素试验和正交试验对鱼肚气膨化涨发进行研究,并对其主要营养成分、复水性和理化指标进行测定。结果 得出使鱼肚气膨化效果最佳的工艺条件为:上火90℃、下火100℃初烤30 min后,再上火225℃、下火230℃烤2.0 min。各因素对鱼肚气膨化涨发效果的影响程度依次为:第2阶段烤制温度、第1阶段烤制温度、第1阶段烤制时间、第2阶段烤制时间。气膨化鱼肚最佳的复水条件为:15℃的水温复水35 min。复水后的鱼肚外形均匀完整,香味浓厚,无白点,弹性好。测定鱼肚经不同膨化方法处理后的主要营养成分含量,得到气膨化鱼肚的粗蛋白含量为75.94%,粗脂肪含量为0.53%,灰分含量为0.23%。结论 气膨化法操作简单便捷,且效果比传统涨发方式更有优势,鱼肚的感官品质更优,营养价值更高。

气膨化法涨发羊蹄筋工艺研究

试验以羊蹄筋干制品为材料,利用烤箱作为气膨化工具,探讨羊蹄筋的膨化工艺。经试验测得:第1阶段,上火80℃、下火90℃先烤75min;第2阶段,上火225℃、下火230℃下烤210s,得到的羊蹄筋膨化效果最佳。与传统油膨化法、盐膨化法和混合膨化法等方法相比,此方法操作更加便捷,成本更加低廉,营养更加充足,储藏更加容易。

气膨化法涨发鱼肚工艺研究

为探讨气膨化法涨发鱼肚的最佳工艺,解决现有的鱼肚涨法方法时间长、涨发率不高、操作不便的局限性。利用干货原料热膨胀原理气膨化干鱼肚,使用烤箱对干鱼肚进行涨发。结果表明:最佳的气膨化条件是上火90℃、下火95℃,先烤28 min,后上火230℃、下火235℃,烤1.80 min。该方法比传统的水发、油发、盐发鱼肚方法操作简单、成本低、更有营养、更加健康。

马鹿蹄筋气膨化涨发工艺优化

利用干货原料热膨胀原理,探讨气膨化法涨发马鹿蹄筋的最佳工艺。结果表明:低温烤制膨化阶段上火95X:、下火105X:烤制42min;高温烤制膨化阶段上下火温度均为225尤、烤制120s,此时蹄筋感官指标最佳。膨化后蹄筋避光放置常温和冰箱41条件下,贮藏60d测得酸价分别为1.89、1.61mg/g,过氧化值分别为0.079、0.061g/100g,远低于国标的限定要求。蹄筋食用前复水时间25min,温度43丈,增重比为497.6%。