1-甲基环丙烯结合气调处理对‘帕拉英达’和‘吉禄’芒果保鲜效果的影响

为探究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)结合气调处理对采后‘帕拉英达’和‘吉禄’芒果贮藏品质的影响,以元江晚熟芒果品种‘帕拉英达’和‘吉禄’为试材,分别用0.5μL/L 1-MCP、微孔膜、PBI气调保鲜袋、1-MCP+微孔膜及1-MCP+PBI气调保鲜袋对芒果进行处理,对其外观指标、失重率、硬度、可溶性固形物(TSS)含量、VC含量、可滴定酸(TA)含量、呼吸强度、商品率以及呼吸代谢相关酶活性变化进行检测分析。结果表明:在(13±1)℃贮藏过程中,与未作任何处理的对照组相比,5种处理在一定时间内均能延缓‘帕拉英达’和‘吉禄’果实黄化指数、病情指数、腐烂指数、色差、失重率、可溶性固形物含量和呼吸强度的上升,抑制果实硬度、VC含量、可滴定酸含量及商品率的下降,显著抑制果实呼吸代谢相关酶活性变化。综合分析,在(13±1)℃贮藏环境中,1-MCP+PBI气调保鲜袋处理对‘帕拉英达’和‘吉禄’芒果的保鲜效果最优,更有利于果实的贮藏。研究结果可为低纬度、高海拔地区晚熟芒果采后保鲜提供技术参考和科学依据。

结合平板计数与宏基因组学研究方法分析气调保鲜卤鸭掌中微生物污染

目的研究气调保鲜卤鸭掌中微生物污染的菌相组成及主要致病菌、致病基因与耐药基因的相关情况。方法从市场采购气调保鲜鸭掌样品,提取DNA,检测DNA浓度,测序、注释,菌种鉴定与丰度分析等,并检验菌落总数。结果菌落总数结果为1200 CFU/g,符合食品安全国家标准要求,DNA浓度为6.54 ng/μL,存在一定程度微生物污染;采用宏基因组研究方法分析菌相组成,共测出48种微生物,诺卡氏菌丰度最高,约75.7%,大肠杆菌、不动杆菌、慢生根瘤菌、盐单胞菌、克雷伯菌、沙门氏菌、弧菌丰度大于1%;比对SEED数据库,检出对稳态铜的抗性基因;比对KEGG数据库,发现13种代谢通路可感染宿主;比对ARBD数据库,发现4个多重耐药性基因,1个氯霉素抗性基因。结论宏基因组结合传统微生物研究方法可有效分析样品中微生物状况,并能从分子层面研究致病因子,以及耐药基因的传播机理,对于微生物污染防控,耐药基因传播阻断机制,有重要的借鉴性意义。

不同气调保鲜技术对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响

为研究不同的气调保鲜技术对冷鲜鸡肉的保鲜效果,本文对照组(A组)采用空气包装,实验组分别采用70%CO_(2)+30%N_(2)(B组)、60%CO_(2)+40%N_(2)(C组)、50%CO_(2)+50%N_(2)(D组)包装,通过感官指标、理化指标、菌落总数评价不同处理组的冷鲜鸡肉在(4±0.5)℃下的品质变化。结果发现,相比较空气包装组,气调保鲜组具有良好的保鲜效果,有效地抑制了微生物繁殖,延缓了滴水损失率及挥发性盐基氮含量的上升。对照组在第6天出现腐败,而实验B组、C组、D组分别在第12天、第10天、第8天出现腐败,表明高浓度CO_(2)能够有效延长鸡肉的货架期,具有良好的保鲜作用。

低温真空和室温气调对酱牛肉保鲜效果的对比研究

随着社会的发展,人们的生活水平不断提高,酱牛肉的消费量也不断增加。但目前我国的酱牛肉生产方式主要为小作坊和小型企业式生产,产量低,大多数生产厂家都将它作为一种现卖产品生产,销售的区域有限,不能满足人们对酱牛肉的需求,严重地制约着我国酱牛肉的产业化和现代化发展。该研究基于此,对低温(10℃)真空、室温(25℃)低氧高二氧化碳浓度和室温(25℃)无氧高二氧化碳浓度对酱牛肉贮藏期的影响进行研究,以分析贮藏过程中酱牛肉的感官评分、微生物量、TVB-N值和TBARS值变化。研究结果表明,贮藏时间在9 d以内,低温(10℃)真空、室温(25℃)低氧高二氧化碳浓度和室温(25℃)无氧高二氧化碳浓度3种贮藏方式的酱牛肉的品质并没有明显的改变,随着贮藏周期增长,低温(10℃)真空贮藏的酱牛肉更具有优势。

两种天然保鲜剂对气调包装青皮核桃贮藏期品质的影响

目的 探究两种天然保鲜剂对气调包装青皮核桃贮藏期品质的影响。方法 以新丰青皮核桃为实验材料,在4℃下贮藏60 d,探究无花果叶提取液和植酸这两种天然保鲜剂处理对青皮核桃失重率、果皮颜色、a^(*)、叶绿素以及核桃仁丙二醛含量、可溶性蛋白含量和酸价等品质特征的影响。结果 无花果叶提取液的保鲜效果优于植酸,贮藏到60d时,无花果叶提取液处理青皮核桃的失重率为8.51%,比对照组(control group,CK)下降了72.22%,果皮颜色无明显变化,a^(*)为-1.21,叶绿素含量为30.55mg/100g,比CK高了265.87%;核桃仁内种皮褐变度为0.328,仅为CK的22.62%;核桃仁的丙二醛含量比CK降低了69.69%,可溶性蛋白含量为11.38 mg/g,比CK提高了122.27%,酸价为3.52 mg/g,可见无花果叶提取液延缓了核桃仁丙二醛含量升高和油脂的氧化酸败,维持了核桃仁鲜食品质。结论 无花果叶提取液提高了青皮核桃的保鲜效果,维持了核桃仁鲜食的品质,为进一步开发天然保鲜剂提供理论依据。

共价有机框架气调保鲜复合膜的制备及性能研究

共价有机框架材料具有高比表面积和孔径可调节的特点,被广泛应用于气调保鲜技术中,成为一种有效的食品保鲜材料。本文研究了在CTS/EVA复合膜中添加不同比例的COF-TPy-BDA后形成的二维聚合物/壳聚糖/乙烯-醋酸乙烯酯(COF/CTS/EVA)复合膜。考察了COF/CTS/EVA复合膜的外观形貌、结构形态、力学性能及水蒸气和氧气透过率、溶胀率等薄膜性质。结果表明,COF-TPy-BDA在COF/CTS/EVA复合膜中分散性良好且能改变复合膜的颜色和透明度。随着COF-TPy-BDA比例的增加,复合膜的拉伸强度和弹性模量有所提高,但断裂伸长率下降。从透气率看,COF/CTS/EVA复合膜的透气率缓慢下降。而从水蒸气透过率和溶胀率看,在COF-TPy-BDA比例为0.4%时,COF/CTS/EVA复合膜表现出较好的阻湿性和疏水性。

船用气调保鲜装置国产化替代及应用效果

为提升船用设备国产化率、降低贸易依赖,从船用气调保鲜装置入手,给出国产化设计方案。通过形成进口元器件、软硬件、基础机电等关键材料清单,对标国内同类相关部件,结合技术设计输入,完成样机试制及试验检测,根据保鲜试验结果评价其应用效果。试验结果表明:该气调保鲜装置各项技术指标和工作任务能够满足舰船环境使用要求。该研究的完成促进了该型国产化替代产品的迭代上升,为船舶保鲜行业的生命力提供有力保障。

高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片品质的影响

文章研究了高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片的保鲜效果,通过罗非鱼片贮藏过程中肉汁渗出率、菌落总数、感官品质、色差值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、脂质氧化(TBA)、p H等指标的变化情况,分析比较3.8 kV、1.8 kV、0 V高压静电下罗非鱼肉品质指标的变化。结果表明,高压静电场能够显著改善鱼肉的品质,贮藏至第30天,样品无异味,感官品质良好,可显著抑制肉汁渗出;可有效抑制微生物的生长和挥发性盐基氮的增加,在一定程度上抑制了鱼肉内脂肪氧化,具有较好的保鲜效果。总体上3.8 kV高压静电对鱼肉的保鲜效果优于1.8 kV高压静电,可延长肉片的保质期至30 d。

杨梅简易气调保鲜过程中气体成分变化及保鲜效果

以东魁杨梅为试材,研究简易自发气调贮藏(MA)和充氮气调贮藏(NA)条件下,杨梅贮藏小环境中气体成分的变化和对贮藏效果的影响。结果表明:在MA中,乙烯浓度在2d达到高峰;O2前4d浓度急剧下降,后维持在2.48%至1.78%;CO2一直呈上升趋势,试验过程浓度提高了124.3%。在NA中,乙烯高峰出现时间明显推迟、峰高降低;O2浓度维持在2.28%-1.82%,CO2变化与MA相似,浓度提高了131.3%。MA和NA均有效延缓杨梅鲜果的软化变质,减缓果实硬度和总糖的下降速率。贮藏至16d,NA和MA中果实变质率分别比对照下降31.6%和22.5%,硬度比对照增加25.93%和21.98%,总糖含量处理与对照无明显差异。

蒲菜气调保鲜工艺研究

通过对贮藏过程中气调包装蒲菜生理指标(粗纤维、失重率、总酸、VC和气体含量)及其感官品质的变化,确定气体组成、温度和壳聚糖涂膜处理对蒲菜气调贮藏过程中生理和品质的影响,提出蒲菜气调保鲜-涂膜的优化工艺条件。结果表明:蒲菜采后气调保鲜前20d,VC含量和总酸含量有所下降,失重率和粗纤维含量有所上升。当气体比例O2:CO2:N2为5:10:85(V/V),经1%浓度壳聚糖溶液涂膜处理,在低温下贮藏能抑制蒲菜在贮藏期间的蒸腾失水,保持较低的粗纤维含量和较高的VC含量,降低蒲菜的呼吸作用,在上述条件下蒲菜保鲜期可延长至30d。

微容气调环境对杨梅的保鲜效果研究

杨梅微容气调贮藏处理可明显抑制乙烯释放,降低果实的霉变率,延缓杨梅果实软化。贮藏温度5±1℃,对照在采收后2,3,6d乙烯释放量分别为处理的8.87,5.32,6.22倍;气调处理22d果实软化率比对照降低67个百分点,3.8%氧气浓度下,处理7d霉变率比对照下降36.9个百分点,14d下降57.7个百分点。在2±1℃条件下,效果更好。在氧气浓度为3.8%～7 9%的试验范围内,浓度越低,对致病微生物的抑制效果和对杨梅的保鲜效果越好。

罗氏沼虾的气调保鲜

研究不同配比的Ｏ２、ＣＯ２和 Ｎ２的混合气体对罗氏沼虾的气调保鲜效果，采用涂布聚脂／聚丙烯（Ｋ－ＰＥＴ／ＰＥ）厚度为７８μｍ的复合薄膜，用配比为６０％ＣＯ２／３０％Ｎ２／１０％Ｏ２及配比为７５％ＣＯ２／２０％Ｎ２／５％Ｏ２的两种不同的混合气体对罗氏沼虾进行气调保鲜包装，在６℃左右贮藏，通过与空气对照组的比较，发现混合气体可有效抑制微生物的生长并降低ＴＶＢ－Ｎ的生成，而且含有高浓度ＣＯ２和低浓度Ｏ２的混合气体对微生物繁殖和ＴＶＢ－Ｎ的抑制效果更好，实验结果表明：两组气调包装的罗氏沼虾经感官评定其一级鲜度可保持到第６天，二级鲜度可延续到第１０天。

三文鱼气调保鲜技术的研究进展

三文鱼不仅是补充人体营养物质的理想食物来源,而且还具有良好的保健作用。本文主要介绍了三文鱼气调保鲜技术的研究进展,指出了三文鱼气调保鲜技术的发展趋势,即单一采用气调保鲜技术只能有限地延长三文鱼的货架期,而气调保鲜技术与酸浸、盐渍、烟熏、保鲜剂和抑菌剂等结合使用可以更好地延长三文鱼的货架期,这将是气调保鲜技术发展的一个趋势。气调包装抑制了好氧菌的生长,气调贮藏中的特定腐败菌为发光磷杆菌、乳酸菌等。通过腐败菌生长建立的货架期预测模型可用于预报三文鱼的货架期,从而建立起一种准确及时的食品质量安全评估方法。

杨梅气调贮藏保鲜后果实真菌区系研究

对气调保鲜后的杨梅果实中的各种真菌进行培养、分离、鉴定和分析表明,在气调贮藏后的杨梅果实上共有真菌20种,一类是厌氧性的,以酵母类等真菌为主,一类是好氧性的,有青霉菌、芽枝霉、曲霉菌、镰孢霉等。其中,酵母菌、假丝酵母为优势菌群,其次为青霉菌、芽枝霉、曲霉菌、镰孢霉等。

液氮充注气调保鲜环境数学模型

为了掌握液氮充注气调过程中保鲜厢体内氧气浓度、温度的变化规律,建立液氮充注气调保鲜环境的数学模型,对氧气浓度、温度随时间变化过程进行了详细的理论推导,得出相应的计算式。在试验厢体上进行的验证试验表明:计算结果与试验结果基本吻合,为液氮充注气调系统的优化设计和控制策略提供了理论依据。

果蔬气调保鲜和冰温保鲜的实验研究

介绍了果蔬的气调保鲜和冰温保鲜原理,根据原理对减压保鲜和冰温保鲜进行了实验研究,测得了两种保鲜方式下部分果蔬的保鲜参数,最后对两种保鲜方法作了技术和经济比较,指出其优缺点.

基于PLC的果蔬气调保鲜环境自动调控系统的设计

通过搭建气调保鲜试验平台,以SIMENS S7-300为主控制器设计了基于PLC(可编程逻辑控制器)的果蔬气调保鲜环境自动调控系统,提出了基于低温保护优先的控制策略,采用双限值的控制方法,实现了对气调保鲜环境的自动控制。以脐橙为试验物料,开展液氮充注气调保鲜试验。结果表明,系统工作稳定性良好,综合实现了数据采集、滤波、计算、控制、反馈、人机对话和实时监测等功能。研究结果为开发液氮充注气调保鲜运输装备提供了参考依据。

甘薯气调保鲜最佳贮藏条件研究

将气调保鲜技术应用于甘薯的贮藏,研究不同的气调贮藏条件对甘薯保鲜效果的影响,筛选最佳气调贮藏条件,并将保鲜效果同普通冷藏对照组比较。结果表明:采用温度12℃,CO25.0%,O28.0%,相对湿度90%的气调贮藏条件,保鲜效果比普通冷藏对照组明显更好。气调贮藏150 d,感官新鲜饱满,不生根萌芽、不软腐、不糠心,好薯率提高15.8个百分点,失重率减少4.9个百分点,VC和β-胡萝卜素保存率分别提高24.8和21.8个百分点,呼吸曲线明显下移,刚入贮时提早5 d进入呼吸平稳期,所有呼吸强度值减少40%以上。

基于Linux的车载气调保鲜运输控制系统!

以液氮充注气调保鲜运输车为设计平台,开发了以ARM11系列S3C6410微处理器为核心的控制系统。该系统基于Linux操作系统,使用C语言和Qt界面语言编程,采集厢体内温度、相对湿度、氧气体积分数等保鲜参数,并控制制冷、加湿、气调、换气等执行设备工作。控制系统采用变风量通风系统,建立了果蔬参数数据库,并将运行过程中采集到的数据存储在NAND Flash中,实现了运输车厢环境信息的可追溯。试验表明:该系统能够准确地采集到车厢内各保鲜参数的变化,并能根据处理结果实时、精准的控制相应的执行机构。

果蔬气调贮运保鲜环境控制技术发展研究

控制系统是果蔬气调保鲜运输环境调控的关键部件。为此,系统归纳分析了应用于气调贮运保鲜环境调控的4种控制系统,包括基于单片机控制系统、基于PLC控制系统、基于CAN总线的分布式控制系统和基于ARM的嵌入式控制系统,总结出了各自的结构特点;同时结合工业控制技术、计算机技术和网络通讯技术的发展,提出了果蔬气调贮运保鲜环境控制系统的发展趋势,对果蔬气调保鲜环境控制系统的设计具有一定的参考价值。