保鲜剂结合不同硅窗面积气调包装对西兰花贮藏品质的影响

为进一步检验前期西兰花硅窗气调关键参数筛选研究结果,并期望得到相较于单一硅窗气调贮藏效果更好的保鲜剂结合硅窗气调包装的西兰花的贮藏方法。以甘肃特色高原蔬菜耐寒优秀西兰花为材料,采用60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液、蒸馏水浸泡清洗处理,以无处理为对照,再结合2℃下硅窗面积分别为6、8 cm^(2)的硅窗保鲜袋包装,通过叶绿素、抗坏血酸(Vc)、总酚、总花色苷和硫代葡萄糖苷含量等营养指标的测定,考察各处理方法对西兰花25 d贮藏期内品质的影响。结果表明,相较于单一的硅窗气调袋包装保鲜,保鲜剂或蒸馏水清洗处理结合硅窗气调保鲜有更好的保鲜效果,其中60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液清洗处理效果更优。2℃贮藏温度下,同样处理方式的西兰花,硅窗面积为8 cm^(2)的硅窗袋气调袋包装的保鲜效果要优于硅窗面积为6 cm^(2)的硅窗气调袋包装;60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液浸泡清洗,结合硅窗面积8 cm^(2)的硅窗气调袋包装的西兰花的贮藏品质最好,在25 d贮藏期内各营养指标总体高于其他处理。

自发气调包装对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响

【目的】鲜食竹笋是未经漂烫杀青、腌制的竹笋产品,具有鲜脆的口感和清爽的风味。但鲜竹笋呼吸旺盛,极易失水萎蔫,难以保鲜,影响其销售。自发气调包装可通过调节内环境的气体成分降低包装果蔬的呼吸强度,研究气调包装处理对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响,为鲜食竹笋的保鲜包装选择提供参考。【方法】采用自发气调保鲜袋(厚度20μm,O_(2)渗透率11643 cm^(3)/m^(2)·d·atm,水蒸气透过率62.586 g/m^(2)·d)包装剥壳鲜竹笋,以尼龙袋抽真空包装为对照,将包装鲜竹笋贮藏于冷库(4±1℃),研究其贮藏期间的品质变化和木质化程度差异。【结果】与传统真空保鲜工艺相比,自发气调包装通过竹笋本身的呼吸作用和膜材料的气体透过性使得袋内形成低O_(2)、低CO_(2)(O_(2)<5%,CO_(2)<5%)的环境,能够显著降低鲜竹笋在贮藏期间的呼吸强度,峰值呼吸强度仅为真空处理的46.93%。贮藏21d时,气调包装显著抑制竹笋的褐变及膜脂过氧化发生,竹笋芯部亮度较采收时仅下降6.17%,而真空包装竹笋下降17.74%,真空包装竹笋的丙二醛含量是气调包装内的2.93倍。在木质化方面,两种包装下竹笋的木质化速度在贮藏14 d时开始上升,真空包装下竹笋木质化关键酶(苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶、肉桂醇脱氢酶)的活性均达到峰值,木质化加剧;而气调包装内竹笋的相关酶活性未出现高峰,酶活性缓慢上升,延缓了竹笋的木质化,可保持竹笋口感鲜脆;在贮藏21 d时,气调包装竹笋木质素含量仅为真空包装竹笋的84.99%,有效延长鲜食竹笋的保鲜期。【结论】自发气调包装袋内低O_(2)、低CO_(2)的气体环境有利于鲜食竹笋的贮藏,竹笋品质和营养成分含量明显优于真空包装处理,应用于鲜食竹笋保鲜具有较好的市场应有前景。

不同气调包装对薄荷贮藏品质的影响及薄荷保鲜呼吸速率模型的建立

为了提高薄荷采后贮藏时间和预测薄荷采后的呼吸速率,通过失重率、相对电导率、色差、感官评分、维生素C含量、总叶绿素含量和菌落总数指标的测定,从包装材料为聚乙烯包装(PE)、邻苯基苯酚复合聚乙烯包装(OPP1.8/PE3.5、OPP1.8/PE4.5、OPP2.3/PE4.5)、高密度聚乙烯包装(HDPE),O_(2)浓度为3%~7%,CO_(2)浓度为5%~15%中筛选薄荷的气调包装条件,并以O_(2)、CO_(2)和包装材料为因素开展响应面优化试验,优化薄荷采后保鲜的最优气体比例及包装材料,在此基础上研究薄荷挥发性化合物和表面真菌多样性。使用密闭空间系统法测量薄荷在最优包装材料内O_(2)和CO_(2)的比例。在此基础上,再采用渗透系统法得到模型方程,并对其进行数值模拟。运用Matlab软件对处于平衡点时的呼吸速率进行计算,利用二次多项式模型对结果进行回归分析。利用高通量测序对最优、最差和对照处理组的薄荷进行测序和分析,比较其优势菌群的占比变化。结果表明:最优气调比例及包装材料为3.5%O_(2)+9.4%CO_(2)和HDPE,该包装方式可将薄荷的保鲜期由7~9 d延长至10~12 d,可抑制薄荷贮藏期间芳樟醇等醇类物质的增加,减少D-香芹酮等酮类物质的挥发,延缓薄荷衰老,基于以上实验结果建立薄荷二次多项式呼吸速率模型,并能够更准确设计薄荷的气调包装条件,较好地抑制薄荷贮藏期间子囊菌门和霉菌门等腐败菌的生长。

固态植物精油保鲜剂特性表征及其对气调包装卤鸭脖耐贮性的影响

基于淀粉-羧甲基纤维素钠化学封装及纳米二氧化硅物理吸附原理,以机械挤压造粒法制备固态植物精油(茶树精油与肉桂精油质量比为2∶1)保鲜剂,探究这种保鲜剂结合气调包装对卤鸭脖的保鲜效果。红外分析证实复合精油被有效包封,气-质谱联用结果表明保鲜剂中精油含量为12.41%,包封率为73.87%。常温贮藏试验结果显示:对照组卤鸭脖贮藏第2天即可见白色菌落,贮藏4 d内pH值呈不断下降趋势,硫代巴比妥酸反应产物值和挥发性盐基氮含量上升,表明贮藏期间卤鸭脖中脂肪及蛋白质持续氧化降解。单独气调(70%N_(2)/30%CO_(2))组或保鲜剂组在第4天时出现白色菌落,硫代巴比妥酸反应产物值和挥发性盐基氮的上升与对照组相比更缓慢,表明单独气调或保鲜剂均能有效延缓卤鸭脖的品质劣变。精油固态保鲜剂结合气调包装抑制卤鸭脖微生物的生长,到第6天时才出现白色菌落,且能明显抑制其贮藏期间蛋白质和脂肪的氧化。说明气调结合固态植物精油保鲜剂处理能提升卤鸭脖的贮藏品质,延长其货架期。

1-甲基环丙烯结合自发气调包装处理对迷你黄瓜贮藏品质和抗氧化能力的影响

为延长迷你黄瓜的保鲜期,比较了1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、自发气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)和两者结合处理(1-MCP+MAP)对10℃贮藏条件下迷你黄瓜品质的影响。结果表明:与对照组相比,1-MCP、MAP和1-MCP+MAP 3种处理均可有效延缓迷你黄瓜的硬度、可溶性固形物含量和叶绿素含量的下降;其中1-MCP+MAP处理可维持迷你黄瓜较高的过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活性和DPPH自由基、羟自由基清除能力,显著抑制丙二醛含量、失重率和呼吸强度的上升,1-MCP+MAP处理对黄瓜品质的保持效果明显优于单独处理,低温贮藏期可延长5~10 d。研究结果为1-MCP结合MAP的保鲜方法在迷你黄瓜贮藏中的应用提供了技术参考和理论依据。

基于主成分分析的冰温气调包装对松露的品质指标及相关性影响

目的:探究冰温技术结合O_(2)/CO_(2)气调包装技术对松露贮藏期间相关品质指标的影响。方法:以松露为原料,分别在-(4.4±0.2)℃的冰温条件下(CK组)和冰温结合40%O_(2)+60%CO_(2)气调条件下(A组)进行贮藏,测定其贮藏期间各项品质指标的变化。采用主成分分析和正交偏最小二乘判别分析建立判别模型。结果:经两种贮藏方式的松露各项指标呈现出不同的变化规律。A组松露保鲜效果明显优于单一的冰温贮藏,能够有效减少水分流失和腐烂现象,在贮藏第20天时,A组松露水分质量分数、腐烂率和质量损失率分别为63.62%、6.94%和1.02%,前者显著高于同时期的冰温对照组(P<0.05),后两者比CK组低(P<0.05)。A组能更好地维持松露品质的稳定,在保持硬度和弹性等质构特性及延缓多糖、总多酚、总黄酮、粗蛋白含量、铁离子还原能力下降方面都有较好效果。在贮藏第20天时,A组多糖、总多酚、总黄酮、粗蛋白含量、铁离子还原能力值与0?d相比时分别降低了27.94%、32.51%、16.18%、68.58%、18.13%,降幅均低于CK组。通过相关性分析和构建判别模型,能够有效区分样品在两种不同处理下的品质差异,说明在贮藏期间理化指标对松露的品质存在一定的影响;正交偏最小二乘判别分析能有效区分不同处理的组分。结论:A组包装对新鲜松露有更好的贮藏保鲜效果,本研究为松露保鲜技术开发提供理论参考。

气调包装对采后‘金艳’猕猴桃货架期及内在品质的影响

以1℃冷库贮藏后硬度为3.0 kg·cm^(-2)的‘金艳’猕猴桃果实为试材,采用微孔保鲜袋、不同厚度PE保鲜袋、气调保鲜袋及气体湿度调节包装袋6种不同处理对出库后的‘金艳’猕猴桃进行自发气调处理,以市售保鲜袋为对照,分析其对果实货架期及其内在品质的影响,以期筛选出适合猕猴桃货架期保鲜的气调包装。结果表明:气调包装处理可有效延长猕猴桃果实货架期,随处理时间延长,果实硬度、可滴定酸含量逐渐降低,失重率、腐烂率、可溶性固形物含量、固酸比逐渐升高,果实不断后熟软化,风味品质得以提升,但不同处理保鲜效果存在差异。果实品质各项评估指标综合评价与感官评价分析,果实货架期延长、果实品质提升效果依次为气体湿度调节包装袋>气调保鲜袋>0.04 mm PE保鲜袋>0.02 mm PE保鲜袋=0.03 mm PE保鲜袋=微孔保鲜袋>CK,气体湿度调节包装袋货架期整体表现更为优异,有效延长了果实货架期,维持了较好的果实品质。因此,兼具气体、湿度调节的包装袋在猕猴桃货架期保鲜中具有更广阔的应用前景。

气调包装对H3蓝莓采后贮藏品质的影响

研究不同气体浓度组合的气调包装对H3蓝莓贮藏期内果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、硬度、失水率、烂果率、果霜覆盖率和乙烯生成速率等指标的影响。结果表明,在蓝莓贮藏期间充入7%O_(2)+20%CO_(2)+73%N_(2),可明显提高果实固酸比,可以更好地控制果实硬度,减少果实水分的流失,降低烂果率,抑制乙烯生成速率,从而使果实保持较好的外观形态和口感。可见,气调包装可以有效地改善蓝莓贮藏期间的果实品质,延长贮藏时间。

气调包装对冷藏预制调理龙头鱼菜肴品质变化的影响

以冻转鲜龙头鱼为原料,葱姜蒜为预制调理菜肴配料,气调包装为品质控制技术,采用60%CO_(2)+10%O_(2)+30%N_(2)的气体比例,设置空白对照组、气调包装+配料分装组和气调包装+配料混装组,探究其在12d冷藏过程中的品质变化规律和配料分装与否对预制调理龙头鱼菜肴保鲜效果的差异性。结果表明:采用气调包装能够有效延缓总挥发性盐基氮含量、pH值的增长和硫代巴比妥酸反应物值的变化,能较好抑制肌苷酸降解生成次黄嘌呤,并且气调包装+配料分装组保鲜效果更好;采用气调包装能有效抑制龙头鱼中微生物的生长繁殖,并且气调包装+配料分装组抑菌效果更好;采用气调包装能够减少鱼体汁液渗出和色泽变黄,进而改善龙头鱼的感官品质,并且气调包装+配料分装组的各项感官评分更具优势。综上,采用气调包装并将鱼肉与配料分装的方式能够使龙头鱼预制调理菜肴获得更佳的保鲜效果。

不同厚度自发气调包装袋对绿皮黄冠梨果实冷藏期和货架期品质的影响

绿皮黄冠梨果实用不同厚度(0.03 mm和0.04 mm)PE袋进行自发气调包装,以0.01 mm PE袋不扎口作为对照,以上果实均置于(0±0.5)℃条件下贮藏,分别于冷藏40、80、120 d以及对应货架7 d时进行生理指标测定,研究其贮藏品质和采后生理变化规律,以期为延长绿皮黄冠梨果实货架期提供依据。结果表明,与对照相比,自发气调包装处理冷藏均有效地抑制了绿皮黄冠梨果实可滴定酸含量的下降,延缓了可溶性固形物含量的上升,并且尤其对果实硬度、果皮h°值以及果皮叶绿素含量的下降起到了更显著的抑制作用,对果皮L^(*)值的上升也起到了更显著的抑制作用。综合果实外观品质和内在品质,生产中建议绿皮黄冠梨贮藏前采用0.04 mm PE袋进行自发气调包装处理,以延长贮藏时间。

生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响研究

针对地方特色美食扬州盐水鹅易腐性高、不耐保藏的现状,研究复合生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响。在4℃的条件下对N_2气调包装盐水鹅做破坏性试验,分离鉴定其残存的微生物菌群,检测出的代表性菌株有荧光假单胞菌、产气肠杆菌、消化乳杆菌、热杀索丝菌和腐生葡萄球菌。以Nisin(乳酸链球菌素)、壳聚糖(chitosan)、丁香提取物(clove extract)3种生物保鲜剂为指标进行单因素抑菌试验,根据单因素试验结果,对3种保鲜剂进行复配试验,经Box-Behnken design(BBD)与响应面优化,测其TVB-N值。结果表明,最优复合保鲜剂组合为Nisin 0.03%+壳聚糖0.42%+丁香提取物2.40%,曲面极值点TVB-N最小值为12.47 mg/100 g。该试验为气调包装盐水鹅制品保鲜技术的应用研究提供了理论基础。

两种气调包装对青海地区4种主栽甜樱桃贮藏品质和生理病害的影响

为明确气调包装对甜樱桃不同品种贮藏品质和生理病害的影响,本研究分析了青海地区4个主栽甜樱桃品种“红灯”“美早”“雷尼”和“胜利”经被动自发气调包装p MAP(空气)及主动自发气调包装a MAP(80%N_(2),12%O_(2)和8%CO_(2))后在冷藏4周和6周后(0℃)包装盒内气体成分、果实品质以及生理病害的变化。结果表明:4个甜樱桃品种的两种气调包装中O_(2)浓度、果实硬度和可滴定酸含量随着冷藏时间的延长而降低,失重率和果梗褐变率增加。但与p MAP相比,a MAP包装能明显延缓O_(2)浓度、果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降,维持盒中CO_(2)水平(10.37%~10.70%),抑制果实失重、腐烂和果梗褐变的发生。主成分分析发现,a MAP包装具有较高的O_(2)浓度、果实硬度和可滴定酸的特征。建议甜樱桃在采收后预冷、清洗和消毒的基础上进行a MAP包装处理,在0℃下贮藏并在6周内销售,可有效延长甜樱桃品种贮藏寿命、保持甜樱桃的品质,提高经济价值。

植物多酚协同气调包装促进肉类保鲜

肉类富含氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质,是人类最重要的食物之一。鲜肉是肉类供应的主要产品,但鲜肉极易在微生物和内源酶的作用下发生蛋白质、脂肪等的降解或氧化从而腐败变质,造成食用和商业价值的损失。植物多酚协同气调包装能有效改善肉类的品质并延长其货架期,并且具有天然、安全等特点。目前,该技术正作为一种新型加工和包装技术应用于肉类的保鲜。该文总结了植物多酚协同气调包装在肉类保鲜领域中的应用,旨在为食品工业提供可靠有效的鲜肉保鲜技术。

改性聚醚醚酮在气调包装膜领域的研究进展

简要介绍气调包装膜的透气机制及改性聚醚醚酮(PEEK)的基本结构和特性,详细综述了近年来可用于提高改性PEEK基气调包装膜热力学稳定性、透气透湿性和抗菌等特性所涉及的物理、化学改性技术及其改性机理,最后展望了改性PEEK在气调包装领域的未来研究方向,并提出了其可能存在的问题及挑战。

常温气调包装条件下水果玉米品质变化研究

为探究水果玉米在常温气调包装条件下食用品质的变化,对不同贮藏时间样品的理化指标(水分含量、气体含量、总酸、质量损失)、微生物指标(菌落总数、霉菌和酵母菌总数)、感官评定等指标进行测定分析。结果表明,随着贮藏时间的延长,在20℃气调包装中水果玉米各指标呈规律性变化,水分含量下降、质量损失上升;总酸含量、菌落总数、酵母和霉菌数在贮藏前期上升缓慢,后期上升较快,12 d时菌落总数大于10^(6)CFU/g;感官评分逐渐下降,6 d时仍符合鲜食要求;至第9天,评分为5分,不可鲜食。为进一步研究水果玉米气调贮藏的应用及贮藏过程中品质变化规律奠定了基础。

气调包装冷却猪肉中微生物生长概率模型的研究

为延长冷却猪肉的保质期,选择气调包装合适的气体组分,通过将不同气体比例气调包装放置在7℃条件下贮藏,运用响应面软件研究气调包装冷却猪肉中细菌总数、假单胞菌、乳酸菌等微生物的生长概率。研究表明,O_(2)对假单胞菌和细菌的作用相当显著,CO_(2)对乳酸菌的作用比较显著。通过Design Expert软件对试验数据进行回归分析,预测最佳比例,得出假单胞菌优化气体比例为CO_(2)31%+O_(2)49%+N_(2)20%,乳酸菌优化气体比例为CO_(2)37%+O_(2)35%+N_(2)28%,细菌总数优化气体比例为CO_(2)36%+O_(2)44%+N_(2)20%。

气调包装结合电子束辐照对蚌肉冰藏品质的影响

为进一步分析气调包装结合电子束辐照对冰藏蚌肉品质的影响,该研究设置对照组(CK)、气调包装组(ModifiedAtmosphere Packaging,MAP)、电子束辐照组(ElectronBeamIrradiation,EB)以及气调包装结合电子束辐照组(ModifiedAtmospherePackaging Combined with Electron Beam Irradiation,MAP+EB),通过测定冰藏初始点和货架期终点时蚌肉的质构、色泽、挥发性风味物质和脂肪酸组成指标综合评价蚌肉的品质。结果表明,电子束辐照后蚌肉的硬度、咀嚼性降低,但可延缓微生物繁殖对蚌肉质构的影响。蚌肉色差值在冰藏初始点各组间无显著差异(P>0.05),在货架期终点,受电子束辐照影响,EB组和MAP+EB组的L*值下降,b*值上升。冰藏初始点,CK、MAP、EB和MAP+EB组蚌肉中挥发性风味物质的种类分别为8、17、16和19种,说明气调包装和电子束辐照处理显著提高挥发性风味物质的种类(P<0.05),并且醛类、酮类物质总含量提高,烃类、醇类物质总含量降低,但无显著差异(P>0.05)。各保鲜组蚌肉中脂肪酸相对总含量分别为49.55%、49.64%、49.61%和49.90%,无显著差异(P>0.05)。综上,气调包装结合电子束辐照对冰藏蚌肉的贮藏品质无明显的不良影响,适合于蚌肉的物理保鲜。

冷藏过程中气调包装烧鸡的理化特性及腐败菌分析

为探究气调包装烧鸡冷藏过程中的理化特性和微生物多样性及其动态变化,本实验将高通量测序技术与传统分离鉴定方法相结合,以烧鸡为研究对象,研究气调包装(25%CO_(2)/75%N_(2))烧鸡在4℃贮藏10 d过程中理化指标和微生物的变化。结果表明,贮藏期间烧鸡中挥发性盐基氮含量和菌落总数呈显著上升趋势(P<0.05);p H值在贮藏后期显著下降(P<0.05);硫代巴比妥酸反应物值在贮藏末期趋向平稳(P>0.05),这些变化与气调包装中气体成分有关。烧鸡微生物物种丰富度在贮藏初期最高,随后逐渐下降。在贮藏初期,肠杆菌(Enterobacteriaceae)、不动杆菌(Acinetobacter)和气单胞菌(Aeromonas)的相对丰度较高;在贮藏中后期,魏斯氏菌属(Weissella)和肠杆菌相对丰度较高。魏斯氏菌属、肠杆菌、乳球菌属(Lactococcus)和明串珠菌属(Leuconostoc)的相对丰度在贮藏期间逐渐增加,具有生长优势。从MAP烧鸡中分离鉴定出6株腐败菌,分别为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、沙福芽孢杆菌(Bacillus safensis)、哈夫尼菌属(Hafnia sp.)、肠杆菌(Enterobacter sp.)和液化沙雷氏菌(Serratia liquefaciens),这些腐败菌是使烧鸡在气调包装条件下发生腐败的主要原因。

不同气调包装方式对牦牛肉保鲜效果的影响

牦牛肉中富含营养物质,但是目前牦牛肉的保鲜技术相对落后,货架期短,严重制约着牦牛肉产业的发展。微生物菌落总数、挥发性盐基氮、脂肪氧化程度、pH值、汁液流失率和颜色a*值均是反映牦牛肉新鲜程度的重要指标,通过检测6种包装方式(100%CO_(2)、80%CO_(2)+20%O_(2)、60%CO_(2)+40%O_(2)、40%CO_(2)+60%O_(2)、20%CO_(2)+80%O_(2)和真空包装)牦牛肉中的微生物菌落总数、挥发性盐基氮、脂肪氧化程度、pH值、汁液流失率、颜色a*值的变化趋势以及新鲜程度的变化规律,以选择最适合贮藏牦牛肉的气体结构。研究结果表明,采用40%CO_(2)+60%O_(2)的气体结构贮藏牦牛肉可以获得最长的贮藏时间,且在贮藏期内,采用改善包装方式的牦牛肉所有指标均符合新鲜肉,使用该气调方式能够有效地延长新鲜牦牛肉的货架期。

不同气调包装对米糠贮藏期间油脂氧化的影响

为了研究不同气调包装对米糠贮藏期间油脂氧化指标变化的影响,分别采用空气、体积分数为100% N_(2),90% N_(2)+10% O_(2)和90% N_(2)+5% O_(2)+5% CO_(2)包装新鲜米糠,置于37℃下贮藏20 d,分析贮藏期间脂肪酸值、过氧化值、羰基价、脂肪氧化相关关键酶活性和微生物群落总数的变化,并比较贮藏前后脂肪酸组成差异。结果表明:与空气包装相比,贮藏20 d后,体积分数为90% N_(2)+5% O_(2)+5% CO_(2)包装中米糠的脂肪酸值、过氧化值和羰基价分别降低60.12%,49.17%,53.58%,脂肪酶和脂肪氧化酶活性分别降低36.3%和25.79%,还能有效地抑制米糠中微生物的生长繁殖,减缓油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的氧化速率。研究为气调包装在粮食贮藏中的应用提供理论依据。