气调包装卤鸡爪中细菌群落组成分析及诺卡菌的分离鉴定

为探究市售气调包装卤鸡爪产品中的微生物多样性,采用宏基因组测序、16S rRNA测序和传统微生物分离培养相结合的方法对某品牌气调包装卤鸡爪中的微生物多样性进行研究。结果表明,诺卡菌在气调包装卤鸡爪中的相对丰度最高,为75.70%,经传统微生物纯培养法分离纯化,综合菌落形态特征、生理生化、基因表型与分子生物学特征,鉴定该诺卡菌菌株为鰤鱼诺卡菌。试验为掌握气调包装卤鸡爪中微生物污染及其细菌群落组成提供科学依据,并为同类气调包装酱卤肉制品产品微生物污染控制及品控提升提供参考依据。