气调脱水技术对脱水大黄鱼品质影响的研究

为提高脱水大黄鱼产品品质,对大黄鱼气调脱水工艺进行了研究。通过单因素筛选及正交试验优选出最佳工艺条件为:脱水温度35℃;气体介质以将氧分压降为12%,然后充入足够的CO2;抗氧化剂为异抗坏血酸钠,添加量0.2%;研究结果还表明:气调脱水参数对抑制鱼体脂肪氧化及其感官品质的影响依次为:脱水温度>气体介质>抗氧化剂。

蔬菜气调脱水方法及其对苦瓜片干制品的品质效应

以苦瓜为例 ,采用热泵内循环除湿和气调方法进行蔬菜干燥试验 ,温度分别采用 5 0℃、 6 0℃和 70℃ 3个等级处理 ,氧气含量从 7%～ 2 1%设 12个等级处理。试验结果表明 ,降低干燥过程氧气含量 ,可有效减少苦瓜干制过程 VC和叶绿素损失 ,提高干制品质量。采用幂函数拟合干制品 VC损失率与氧气含量关系 ,采用指数函数拟合干制品叶绿素与氧气含量关系 ,经回归分析表明相关关系显著。与采用电热管传统热风干燥相比 ,该系统节能5 1.6 %。