气质联用色谱技术在食品检验中的应用

近年来,随着人们生活品质的提升,以及食品安全问题的频繁曝光,食品安全已成为我国社会的热点问题,保障食品安全关乎人们的切身利益。在其安全工作中,食品检验是非常重要的措施,其需要依靠先进的检验设备和技术,如果食品检验设备不够先进,就无法准确地检测其中的有害物质,会严重危害到人们的身体健康。因此,我国对食品检验问题非常重视,先进的检验技术和设备为食品检验提供了重要保障。文章主要对气质联用色谱技术在食品检验中的应用进行分析研究,以期读者对该技术应用具备更全面的认知,促进我国食品检验工作的进步。

气质联用色谱测定江西产地桉叶油成分

为了分析江西产地桉叶油的化学成分,采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对江西产地的5批次桉叶油进行成分鉴定。结果表明,经GC-MS分析鉴定出桉叶油含29种成分,江西产地桉叶油主要成分桉油精含量为:22.31%、22.50%、22.49%、22.41%和22.44%。

气质联用色谱测定四个产地牡丹皮挥发油成分

为了分析比较陕西、安徽、河南、山东4个产地牡丹皮挥发油的化学成分,采用超临界CO2萃取法、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对陕西、安徽、河南、山东4个产地的牡丹皮挥发油进行成分鉴定。结果表明,山东、安徽、河南、陕西牡丹皮挥发油的得油率分别是0.26%、0.25%、0.22%、0.27%,丹皮酚相对含量为91.51%、87.83%、53.92%、84.07%,共有的化学成分有丹皮酚、油酸等。

复方驱蚊精油化学成分分析及其驱避活性评价

[目的]分析由薄荷、浮萍、石菖蒲、迷迭香4种中药植物配伍而成的复方驱蚊精油的化学成分,并进行驱避活性评价。[方法]通过气质联用色谱技术(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)分析复方驱蚊精油的化学成分,按照《空间驱避产品药效试验及评价(Y型管法)》,评价精油对白纹伊蚊成虫的驱避活性。[结果]鉴定出主要挥发性成分58种,占精油总成分的98.28%,萜类18种(44.99%)、烯烃类9种(20.27%)、酯类5种(14.07%)、芳香烃类8种(12.00%)、烷烃类7种(3.48%)、醇类9种(2.78%)、酮类2种(0.69%)。复方驱蚊精油对白纹伊蚊的驱避率(percent repellency,PR)平均达90%。[结论]复方驱蚊精油的化学成分较多,对白纹伊蚊起到驱避作用的可能有薄荷醇、薄荷酮、α-蒎烯等多种化学成分,平均驱避效果达到A级水平。

植物精油对白纹伊蚊的驱避活性及化学成分分析

目的研究12种植物精油对白纹伊蚊的驱避活性及化学成分分析。方法采用Y型管法测定驱避效果,对筛选出的桉叶油采用气质联用色谱技术(GC-MS)定性分析其化学成分。结果 6种精油对白纹伊蚊具有驱避活性,30 min平均驱避率为59.39%~83.60%,桉叶油、香茅油驱避等级为A级,桉叶油30 min平均驱避率为83.60%。经GC-MS分析鉴定出桉油精含29种成分,其中桉油精22.43%,醇类27.45%,烯类17.47%,酮类5.03%,醛类8.14%。结论桉叶油对白纹伊蚊具有良好的驱避活性,具有开发成为驱蚊剂的潜力。

超高压处理对泡菜风味的影响

采用超高压处理技术处理泡菜的风味物质,分别在不同的压力下处理10 min和20 min,然后利用固相微萃取-气质色谱联用装置对处理后的泡菜进行风味物质测定,结果表明:超高压处理的泡菜可以检测出很多种风味物质,主要有醇类、酚类等,但是超高压处理压力与时间对不同的风味物质影响差异较大,主要风味物质随着压力的不断升高、处理时间的延长,有些风味物质的相对含量减少或是破坏掉而检测不出。

酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响

为研究不同类型酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响,分别添加7种不同类型酵母抽提物(FA31、FA37、FIG12、KU012、FIG22、KA66、FG10)和味精,测定鱼糕的白度、质构特性、凝胶强度和持水性,综合感官评分选取3种酵母抽提物(KA66、FA31、KU012),进一步采用电子舌对鱼糕滋味整体评判,并结合电子鼻和顶空固相微萃取-气质色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对鱼糕的挥发性风味物质进行鉴定分析。结果表明:酵母抽提物可以改善鱼糕的凝胶品质,含20%葡聚糖的FA37型酵母抽提物对鱼糕的白度、凝胶强度和持水性都有显著提升作用;含80%多肽的FA31型酵母抽提物可明显提升鱼糕的白度。添加3种酵母抽提物(FA31、KU012、KA66)后的鱼糕鲜味和咸味值明显提高,对于苦味和酸味差异不大。添加3种酵母抽提物后鱼糕的主要腥味物质1-辛烯-3-醇、壬醛等含量均有不同程度的减少。此外,在添加KA66的鱼糕中新鉴定出正己醇、2,6-二乙基吡嗪、2-庚酮、癸烷等对鱼糕风味特征有贡献作用的风味物质。因此,添加酵母抽提物可以改善鱼糕的凝胶品质,丰富并提升鱼糕的风味特性。