氢化大豆油中反式脂肪酸气相色谱分析方法的研究

建立了氢化大豆油中反式脂肪酸的毛细管气相色谱分析方法，着重考察了色谱柱温对反式脂肪酸分离效率的影响。最佳色谱条件为：H2压力60kPa，空气压力50kPa，柱前压220kPa，程序升温120℃保留3min、8℃／min升温至175℃保留28min、3℃／min升温至215℃保留20min，进样口温度260℃，检测器温度260℃。方法最小检测量≤5．50μg/mL，线性范围为饱和脂肪酸（18：0，20：0）8．0×10^-3～5．4×10^-1mg／mL，不饱和脂肪酸（9t-18：1、9t 12t-18：2、9c-18：1、9c 12c-18：2）1．66×10-2～1．06mg/mL（R^2〉0．993），相对标准偏差为0．28％-0．93％，t检验结果无显著差异（α=0．05）。

毛细管气相色谱法测定精炼和氢化大豆油中的反式脂肪酸

采用CP-Sil88强极性毛细管柱气相色谱法对精炼和氢化大豆油中的顺、反异构和位置异构的脂肪酸进行定性、定量分析。结果表明,精炼和氢化大豆油中主要顺、反式脂肪酸实现了很好地分离,各种位置异构的反式脂肪酸也实现了较好地分离。采用归一化法对各种脂肪酸进行定量分析,结果表明,精炼大豆油中反式脂肪酸为总脂肪酸含量的3.45%,以Δ9c,12t-C18∶2、Δ9t,12c-C18∶2和Δ9c,12c,15t-C18∶3、Δ9t,12c,15c-C18∶34种形式为主;氢化大豆油中反式脂肪酸为总脂肪酸含量的38.73%,以Δ9t-C18∶1、Δ10t-C18∶1、Δ11t-C18∶13种形式为主的反式十八碳单烯酸(t-C18∶1)占反式脂肪酸总量的90.81%。

超临界CO_2氢化大豆油工艺优化及动力学分析

以自制Ni-Ag/SBA-15为催化剂,在超临界CO_2条件下对氢化大豆油的工艺进行研究,其最佳工艺条件为CO_2压力8.0 MPa、氢气分压3.40 MPa、氢化温度100℃、催化剂用量0.20%、搅拌速率300 r/min、氢化时间90 min,产品碘值为86.0 g I_2/100 g,反式脂肪酸(trans fatty acids,TFAs)含量为11.7%;利用氢化动力学方程,运用MATLAB软件编辑运算程序,研究超临界CO_2氢化大豆油的反应速率与选择性,与常规状态下氢化进行比较,发现超临界CO_2状态氢化反应速率较快,且对亚麻酸及亚油酸有更好的氢化选择性。同时,在超临界CO_2条件下进行氢化,氢化大豆油产品中的TFAs和硬脂酸含量更低,分别为11.7%和9.4%。

石墨炉原子吸收法测定氢化大豆油中镍的含量

目的建立测定氢化大豆油中镍含量的方法。方法采用石墨炉原子吸收光谱法，以塞曼背景校正，标准加入法测定。结果标准加入法所得相关系数r=0．9995，平均加样回收率为91．4％-97．0％。结论本方法操作简单，结果稳定准确，灵敏度高，可有效控制该药用辅料的质量。

气相色谱法测定氢化大豆油中脂肪酸组成

目的建立快速准确的测定氢化大豆油中脂肪酸组成的方法。方法以三氟化硼为酯化剂,采用气相色谱法,程序升温测定氢化大豆油中脂肪酸组成。结果8种脂肪酸能在20min内基线分离,线性、精密度、重现性良好。结论此法简单快捷,可用于氢化大豆油中脂肪酸组成的测定。

氢化大豆油对小鼠肝脏和血液反式脂肪酸含量及脂代谢的影响

将3周龄的雄性C57BL/6J小鼠随机分为豆油组(对照组)和氢化大豆油组(实验组),每组4只,饲养至8周。应用GC-MS对肝脏和血浆的反式脂肪酸组分进行测定。对小鼠肝脏组织进行苏木精伊红(HE)染色,并对总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、谷丙转氨酶(GPT)和天冬氨酸转移酶(GOT)进行测定。结果表明,实验组小鼠肝脏和红细胞中含有反十八碳一烯酸(t18:1),而在对照组的肝脏、血浆和红细胞中均未检出t18:1;实验组肝脏细胞脂肪变明显,但未出现明显的炎性浸润。血浆中TC、TG、GPT和GOT指标未出现显著变化。结果提示,氢化大豆油能够影响肝脏及血浆中反式脂肪酸含量,并导致肝脏细胞出现明显的脂肪变。

氢化大豆油对小鼠糖脂代谢和脂肪酸组成及UCP-1表达的影响

以压榨大豆油为对照,研究氢化大豆油对小鼠白色脂肪中脂肪酸组成及糖脂代谢的影响,并初步探讨其对脂肪组织米色化的影响。纯系小鼠分别于饲料中添加压榨大豆油(对照)和氢化大豆油饲喂9周,测量体重,检测血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)浓度和血糖水平的变化。应用气相色谱-质谱联用分析白色脂肪中脂肪酸组成的变化,并应用组织学染色和蛋白免疫印迹法分析脂肪组织形态变化及脂肪组织米色化关键蛋白解偶联蛋白1(UCP1)表达水平的变化。结果表明,氢化大豆油组小鼠体重增长率显著高于对照组(p<0.01)。血清TC浓度显著高于对照组(p<0.05),HDL浓度显著低于对照组(p<0.01),血糖显著高于对照组(p<0.05)。白色脂肪组织中反十八碳一烯酸(T18:1)和反油酸浓度均显著高于对照组(p<0.01),而α-亚麻酸和亚油酸浓度则显著低于对照组(p<0.01)。同时发现,氢化大豆油组小鼠白色脂肪细胞面积显著大于对照组,UCP1蛋白表达与对照组相比明显降低。结果提示氢化大豆油对小鼠体重的影响可能与其对脂肪组织米色化程度的调节有关。

脂酶催化下大豆粉末磷脂与全氢化大豆油酯交换反应的研究

利用脂酶的特异性催化作用,研究了正己烷体系中大豆粉末磷脂与全氢化大豆油的酯交换反应。利用碘值和产率为指标,考察了酶的种类及用量、底物摩尔比、温度、时间等因素对酯交换反应的影响,通过单因素和正交实验优化了大豆粉末磷脂与全氢化大豆油酯交换反应条件。发现在25%磷脂酶A1(以磷脂质量为基准)催化下,摩尔比4∶1的全氢化大豆油和大豆粉末磷脂的正己烷溶液(磷脂浓度为0.20 g/mL),在50℃下反应24 h,得到产率为72.9%的改性磷脂。与原料磷脂相比,改性磷脂的碘值由89 gI/100 g降至52 gI/100 g,脂肪酸组成变化较大,硬脂酸含量约为原料磷脂的9倍,不饱和脂肪酸亚麻酸和亚油酸含量降低了约一半,实现了大豆粉末磷脂的结构修饰。

以部分氢化大豆油为原料生产专用油脂

近几年来 ,国外油脂科技的发展非常迅速 ,特别是在油脂工程的大型化、规模化 ,以及油脂工厂自动控制方面发展尤为迅速 ,同时 ,在油脂、油料蛋白及其功能性的研究方面也取得了不少重要成果。应广大读者的要求 ,《中国油脂》杂志从本期开始增加“国外动态”栏目 ,以期让广大读者了解更多国外新技术的动态。本期我刊选编了由国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院武丽荣工程师根据“2 0 0 2年北京国际大豆技术及开发合作研讨会暨展示会 (CISCE2 0 0 2 )”的论文编译了几则有关油脂加工方面的论文 (摘编 ) ,这些论文从不同侧面反映了国外油脂行业的一种信息 ,以促进我国油脂工业的发展 。

氢化大豆油中反式脂肪酸的太赫兹光谱分析

利用太赫兹(THz)光谱技术对氢化大豆油中反式脂肪酸(TFAs)进行分析。通过傅里叶变换将氢化大豆油的THz时域谱变换为频域谱,利用光学参数计算出折射率谱和吸收谱。为了研究氢化大豆油中TFAs在太赫兹波段的吸收特性,选择密度泛函理论(DFT)中的RB3LYP和6-311G(d,p)基组对氢化大豆油中的几种主要的反式油酸和反式亚油酸进行几何构型优化及振动频率计算,为氢化大豆油中TFAs的组成和定性分析提供理论依据。利用LS-SVR建立氢化大豆油中TFAs含量的预测模型,并与PLS和SVR模型比较,结果表明LS-SVR效果最佳,RMSEP为0.3246,R2为0.9792,RSD为3.81%,能够满足实际检测需求。采用PSO算法对LS-SVR模型参数进行优化,并与GS和GA优化方法比较,选择出最佳参数组合。优化后的LS-SVR模型的RMSEP为0.0763,R^(2)为0.9989,RSD为0.90%,显著提高了预测精度。本研究为利用太赫兹光谱技术实现氢化大豆油中TFAs的快速检测奠定基础。

大豆油氢化反应釜数值模拟及工艺优化

以一级大豆油为液相、Pt/C催化剂为固相,釜体为圆柱体,釜体高度为180 mm,内径为120 mm,液面高度为130 mm,利用FIUENT软件对大豆油氢化反应釜进行液固两相数值模拟,发现倾斜式搅拌桨距反应釜底部高度80 mm、桨叶直径40 mm、搅拌速率300 r/min时流体流动及催化剂分布最佳,并以模拟的主要参数制备了高压反应釜。高压反应釜内一级大豆油添加量90.0 g、Pt/C催化剂添加量0.15%(m/m),充入8 MPa的CO2气体,后充入H2保持反应釜内总压为12 MPa,通过优化得出最佳反应温度97℃、反应时间87 min、搅拌速率285 r/min时,氢化后大豆油的碘值为79.50 g I2/100 g,说明模拟准确,为展示大型设备油脂氢化过程提供理论依据。

Ni-La/SiO_2催化剂的制备、表征及其对大豆油加氢的催化性能研究

以硅酸钠为原料用化学沉淀法制备了SiO2,用浸渍法制备了Ni-La/SiO2催化剂前体,然后用H2气还原得到了Ni-La/SiO2催化剂。分别用XRD、SEM和TEM、N2吸附—脱附等技术对载体和催化剂进行了表征,结果表明:掺杂镧可以促进镍活性中心的形成以及有效防止Ni颗粒的团聚。考察了不同Ni/La比的催化剂对大豆油非选择性加氢的催化性能,优化了大豆油加氢条件,大豆油的碘值可由130降低至1.6。

食用油脂的抗氧化剂(八)

防止油类氧化有各种方法,使用氧化防止剂是其中之一。 氧化防止剂亦称抗氧化剂,不仅应用于油脂上,而且应用于石油制品,橡胶,塑料等各个方面。如果使用方法适当,抗氧化剂对于防止油脂氧化是极为有效的。不过,食品的抗氧化剂受到下列条件的限制: (1)要在低浓度下有效。 (2)抗氧化剂本身以及它在食品中反应生成的氧化物不能有毒性。 (3)不能给食品带来异味和臭气。

棕榈油配制人造奶油和特制油脂

本文对一般人造奶油的种类、组织结构、配方和成份做了介绍,着重介绍了马来西亚棕油研究院在利用棕榈油研制各种人造奶油、起酥油、类可可脂、代可可脂等方面的研究成果,详细阐述了各类产品的配制要点和理想配方.

谈油棕油做煎炸油

煎炸食品香酥可口,历来为人们所喜爱,煎炸菜是酒家名楼饭馆必不可少的菜目,随着我国食品工业的发展,油炸快食面、油炸面包圈、油炸土豆片等油炸食品工业也日益在发展。食品在油炸过程中、油脂的一部分甘油酸酯发生水解。氧化、聚合、裂解等化学变化。生成挥发性分解物和非挥发性聚合物,致使油脂的质量逐渐劣变。影响油炸食品的质量,色泽加深,风味变差,营养价值降低,不合卫生要求等。油脂劣变程度越大,对人体健康危害就越大。

希腊肉鸡骨骺疏松症

近年来，在希腊的屠宰肉鸡中发现了股骨头坏死症，这已成为影响该国肉鸡生产的一个严重问题。发病鸡群饲喂的是含有动物脂肪而未含大豆油或氢化大豆油（Ｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｏｉｌ）的饲料。在肉鸡群中，有２０％～３０％的出现股骨头破裂或股骨骨折，...

反式脂肪酸:健康的头号杀手

不知从何时起,身边的面包、蛋糕、饼干变得越来越松软,"鲜奶油"也变得越来越柔滑蓬松,令味蕾的享受达到极致。可很少人会想:这些超乎想象的美好口感,究竟是怎么来的?它们对身体有没有害?