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题名果蔬汁饮料中花色苷与VC相互作用研究进展
被引量:6
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作者
黄金萍
吴继红
廖小军
劳菲
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
国家果蔬加工工程技术研究中心
中国农业大学(兴化)健康食品产业研究院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第21期358-371,共14页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901709)
“中国农业大学2115人才工程”项目。
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文摘
花色苷和VC是果蔬饮料中重要的功能活性物质,然而果蔬汁体系中花色苷和VC存在协同降解现象,导致果蔬汁的颜色、风味和营养价值大幅损失。针对花色苷和VC相互作用机制不明确的问题,本文从花色苷和VC各自的降解机制出发,详细介绍花色苷和VC相互作用机制的氧化假说和缩合假说,具体解析花色苷结构、VC浓度、氧气、温度、多酚、生物大分子对花色苷和VC相互作用的影响,系统总结色差仪、紫外-吸收可见光谱、高效液相色谱仪、电子自旋共振、核磁共振等研究方法在花色苷和VC相互作用中的应用。本文可为明确花色苷和VC相互作用机制提供理论参考,并为抑制两者相互作用提供研究思路。
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关键词
降解
氧化假说
缩合假说
影响因素
研究方法
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Keywords
degradation
oxidation hypothesis
condensation hypothesis
influential factors
research methods
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名中国大健康面临的关键问题:能量摄入过剩和氧化炎症
被引量:9
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作者
肖文
杨旭
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机构
大理大学天然抗氧剂与抗氧化炎症研究院
大理大学东喜玛拉雅研究院
中国三江并流区域生物多样性协同创新中心
大理大学三江并流区域生物多样性保护与利用云南省创新团队
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出处
《中国中药杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期853-861,共9页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31860164,21577045)。
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文摘
该文阐述了能量摄入过剩和氧化炎症对中国大健康事业的重大影响,提出了肥胖症和氧化炎症的病理学镜像关系假说;并在此基础上,构建了以天然抗氧化产物开发为核心,应对氧化应激和氧化炎症危害的思想框架。全文包括4个部分:(1)改善中国大健康的必由之路;(2)改善中国大健康,要提升对氧化炎症的认识;(3)中国氧化炎症防治工作的发展展望;(4)滇西北为何是开发优质天然抗氧化药物的优选之地。
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关键词
大健康
能量摄入过剩
肥胖症和氧化炎症镜像假说
氧化炎症诊断标准
天然抗氧化剂
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Keywords
national health
excess energy intake
mirror-image hypothesis of the relationship between obesity and oxidative inflammation
diagnostic criteria of oxidative inflammation
natural antioxidants
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分类号
R197.1
[医药卫生—卫生事业管理]
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题名阿尔茨海默病发病机制研究进展
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作者
孙旖檬
许立伟
韦祥荣
陈玲琳
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机构
桂林医学院药学院
桂林医学院科学实验中心
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出处
《中文科技期刊数据库(全文版)医药卫生》
2023年第3期174-177,共4页
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基金
国家自然科学基金,82160832,广西科技基地与人才专项,桂科AD19110100。
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文摘
阿尔茨海默病(Alzheimer disease,AD)是一种神经退行性疾病,能够影响人的中枢神经系统,β淀粉样蛋白沉积和Tau蛋白聚集为AD患者提供了具体判断标准,以此也衍生出了β-淀粉样蛋白假说和Tau蛋白过度磷酸化假说。但经过20多年的研究两种假说收效甚微。不少科学家开始探究其他假说的可行性,神经炎症,金属离子紊乱,肠道菌群失衡等等。本文对其进行了总结,以期为AD的药物研究提供方向。
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关键词
阿尔茨海默病
β-淀粉样蛋白假说
tau蛋白假说
氧化应激假说
金属离子紊乱假说
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分类号
R749.16
[医药卫生—神经病学与精神病学]
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