果蔬汁饮料中花色苷与VC相互作用研究进展

花色苷和VC是果蔬饮料中重要的功能活性物质,然而果蔬汁体系中花色苷和VC存在协同降解现象,导致果蔬汁的颜色、风味和营养价值大幅损失。针对花色苷和VC相互作用机制不明确的问题,本文从花色苷和VC各自的降解机制出发,详细介绍花色苷和VC相互作用机制的氧化假说和缩合假说,具体解析花色苷结构、VC浓度、氧气、温度、多酚、生物大分子对花色苷和VC相互作用的影响,系统总结色差仪、紫外-吸收可见光谱、高效液相色谱仪、电子自旋共振、核磁共振等研究方法在花色苷和VC相互作用中的应用。本文可为明确花色苷和VC相互作用机制提供理论参考,并为抑制两者相互作用提供研究思路。

中国大健康面临的关键问题:能量摄入过剩和氧化炎症

该文阐述了能量摄入过剩和氧化炎症对中国大健康事业的重大影响,提出了肥胖症和氧化炎症的病理学镜像关系假说;并在此基础上,构建了以天然抗氧化产物开发为核心,应对氧化应激和氧化炎症危害的思想框架。全文包括4个部分:(1)改善中国大健康的必由之路;(2)改善中国大健康,要提升对氧化炎症的认识;(3)中国氧化炎症防治工作的发展展望;(4)滇西北为何是开发优质天然抗氧化药物的优选之地。

阿尔茨海默病发病机制研究进展

阿尔茨海默病(Alzheimer disease,AD)是一种神经退行性疾病,能够影响人的中枢神经系统,β淀粉样蛋白沉积和Tau蛋白聚集为AD患者提供了具体判断标准,以此也衍生出了β-淀粉样蛋白假说和Tau蛋白过度磷酸化假说。但经过20多年的研究两种假说收效甚微。不少科学家开始探究其他假说的可行性,神经炎症,金属离子紊乱,肠道菌群失衡等等。本文对其进行了总结,以期为AD的药物研究提供方向。