介质阻挡放电等离子体灭藻过程中藻细胞内含物降解规律的三维荧光光谱研究

应用介质阻挡放电(Dielectric barrier discharge,DBD)等离子体处理有毒有害蓝藻,并对蓝藻细胞损伤过程及藻毒素降解效率进行研究。以三维荧光光谱(Three dimensional excitation emission matrix fluorescence spectroscopy,EEM)技术为手段,通过区域荧光体积积分(Fluorescence regional integration,FRI)的方法,考察了介质阻挡放电等离子体损伤铜绿微囊藻(Microcystic aeruginosa)过程中藻细胞荧光类内含物释放降解的规律;此外,还利用高效液相色谱(HPLC)技术,检测了灭藻过程中微囊藻毒素(Microcystin-LR,MC-LR)含量的动态变化过程。结果表明,随着放电等离子体处理时间的延长,藻细胞内含物先释放到细胞外后,然后逐渐被降解;分析了蓝藻毒素MC-LR的变化过程与降解效率,证明它最终可以被等离子体完全氧化降解和去除。研究工作不仅显示了采用低温等离子体可以有效灭藻和降解藻毒素,同时也展示了三维荧光光谱作为一种快速实时的观察分析手段,可以有效应用于藻细胞损伤过程及相关机理研究,这将为发展新的高效灭藻技术及其安全评价方法提供实验基础和依据。

南美白对虾热风干制过程蛋白质与品质变化关系分析

为了探究对虾热风干制过程中蛋白质与品质变化的内在联系,本实验以南美白对虾为原料,经3%盐水煮沸2 min后利用55℃恒温鼓风干燥箱进行干制,分析干制过程中对虾微观结构和品质变化规律,系统研究蛋白质氧化降解程度及分子内价键、二级结构、三级结构的变化情况,并在此基础上通过相关性分析解析蛋白质与品质的相关性。结果表明:干制处理使虾的L^(*)、a^(*)和b^(*)值逐渐下降,质构特性改变,干制终点时硬度、胶黏性和咀嚼性分别增加至344.78 N、45.01 mJ和116.50 mJ;同时,干制诱导蛋白质发生氧化变性并降解,干制至终点时样品总巯基含量降为0.36μmol/g,而羰基含量上升至2.03 nmol/mg,三氯乙酸-可溶性肽含量上升为0.91μmol/g;此外,蛋白质结构明显改变,离子键、氢键相对含量降低,疏水键与二硫键相对含量增加,二级结构由α-螺旋向β-折叠、β-转角和无规卷曲转化,色氨酸荧光强度降低,蛋白质三级结构改变。Pearson相关分析结果表明颜色变化主要与蛋白质氧化有关,蛋白质降解变性显著影响虾的质构特性。本研究结果可为进一步提升对虾干制品品质提供理论支撑。