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南极磷虾油氧化稳定性研究进展
1
作者
余俊文
朱雪洋
+4 位作者
胡娇娇
周圆
王旭
陆圆圆
谢丹
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期84-89,135,共7页
南极磷虾油是一种富含n-3多不饱和脂肪酸的功能性油脂。为提升南极磷虾油的氧化稳定性,首先简要介绍了影响南极磷虾油氧化稳定性的脂质组成要素,概括了不同加工方式对南极磷虾油氧化稳定性的影响,在此基础上详述以传统脂质氧化指标、微...
南极磷虾油是一种富含n-3多不饱和脂肪酸的功能性油脂。为提升南极磷虾油的氧化稳定性,首先简要介绍了影响南极磷虾油氧化稳定性的脂质组成要素,概括了不同加工方式对南极磷虾油氧化稳定性的影响,在此基础上详述以传统脂质氧化指标、微量成分含量变化、挥发性成分、脂质组学评估南极磷虾油氧化稳定性的现状。南极磷虾油的脂质劣变机制复杂,氧化状况评估困难,未来应筛选出合理化评估南极磷虾油氧化稳定性的方法,并系统研究其脂质组成与氧化稳定性之间的量效关系。
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关键词
南极磷虾油
氧化
稳定性
脂质组成
加工方式
氧化稳定性评估
脂质劣变机制
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职称材料
题名
南极磷虾油氧化稳定性研究进展
1
作者
余俊文
朱雪洋
胡娇娇
周圆
王旭
陆圆圆
谢丹
机构
安徽工程大学生物与食品工程学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期84-89,135,共7页
基金
安徽省自然科学基金项目(200808QC142)
国家级大学生创新创业训练项目(202010363057)
+1 种基金
安徽工程大学校级科研项目(Xjky2020063)
安徽工程大学大学生科研项目(KC22020017)。
文摘
南极磷虾油是一种富含n-3多不饱和脂肪酸的功能性油脂。为提升南极磷虾油的氧化稳定性,首先简要介绍了影响南极磷虾油氧化稳定性的脂质组成要素,概括了不同加工方式对南极磷虾油氧化稳定性的影响,在此基础上详述以传统脂质氧化指标、微量成分含量变化、挥发性成分、脂质组学评估南极磷虾油氧化稳定性的现状。南极磷虾油的脂质劣变机制复杂,氧化状况评估困难,未来应筛选出合理化评估南极磷虾油氧化稳定性的方法,并系统研究其脂质组成与氧化稳定性之间的量效关系。
关键词
南极磷虾油
氧化
稳定性
脂质组成
加工方式
氧化稳定性评估
脂质劣变机制
Keywords
Antarctic krill oil
oxidation stability
lipid composition
processing method
oxidation stability evaluation
lipid deterioration mechanism
分类号
TS225.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
南极磷虾油氧化稳定性研究进展
余俊文
朱雪洋
胡娇娇
周圆
王旭
陆圆圆
谢丹
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022
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