EGCG脂质体对葵花籽油氧化稳定性的影响

研究EGCG脂质体对葵花籽油氧化稳定性的影响。利用氧化稳定指数法评价不同浓度EGCG脂质体在葵花籽油中的抗氧化效果,并观察加入EGCG脂质体后对葵花籽油色泽、粘度、透明度等因素的影响。结果表明,EGCG脂质体的加入在一定程度上提升了葵花籽油的氧化稳定性,在葵花籽油中加入EGCG含量为200 mg/kg的脂质体相当于加入100 mg/kg的TBHQ的抗氧化效果;EGCG脂质体的加入会使葵花籽油的色差和粘度略微增加。