天然抗氧化物在中式香肠中的应用研究进展

中式香肠容易氧化变质,综述了中式香肠的氧化机理、氧化评价指标和天然抗氧化物质:茶多酚、竹叶提取物、植酸钠、香辛料、壳聚糖、蜂产品、抗氧化肽等以及结合包装方式在中式香肠中应用的研究结果和发展趋势。