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传统黄酒发酵氨基甲酸乙酯产生的代谢规律及机制初探
被引量:
2
1
作者
方若思
董亚晨
+3 位作者
焦志华
徐腾洋
陈启和
何国庆
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第8期21-26,共6页
为探讨我国传统黄酒发酵过程中氨基甲酸乙酯产生的细胞学和酶学基础,在线分析了对照组和添加L-鸟氨酸盐的抑制组不同发酵时间条件下氨基甲酸乙酯的演变规律,同时分析精氨酸代谢的中间前体物——乙醇和EC前体物质(主要包括尿素和瓜氨酸等...
为探讨我国传统黄酒发酵过程中氨基甲酸乙酯产生的细胞学和酶学基础,在线分析了对照组和添加L-鸟氨酸盐的抑制组不同发酵时间条件下氨基甲酸乙酯的演变规律,同时分析精氨酸代谢的中间前体物——乙醇和EC前体物质(主要包括尿素和瓜氨酸等)之间的相关性,探明其代谢规律。试验结果表明,瓜氨酸是导致黄酒EC产生的关键前体物质。研究表明乙醇与EC合成不存在正相关性,同时L-鸟氨酸盐酸盐通过OTC酶的激发来达到抑制EC合成的目的。
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关键词
氨基
甲酸乙酯
氨基酸代谢规律
ADI
OTC
抑制剂
原文传递
题名
传统黄酒发酵氨基甲酸乙酯产生的代谢规律及机制初探
被引量:
2
1
作者
方若思
董亚晨
焦志华
徐腾洋
陈启和
何国庆
机构
浙江大学食品科学与营养系
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第8期21-26,共6页
基金
国家自然科学基金面上项目(31171734)
教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-12-0482)
文摘
为探讨我国传统黄酒发酵过程中氨基甲酸乙酯产生的细胞学和酶学基础,在线分析了对照组和添加L-鸟氨酸盐的抑制组不同发酵时间条件下氨基甲酸乙酯的演变规律,同时分析精氨酸代谢的中间前体物——乙醇和EC前体物质(主要包括尿素和瓜氨酸等)之间的相关性,探明其代谢规律。试验结果表明,瓜氨酸是导致黄酒EC产生的关键前体物质。研究表明乙醇与EC合成不存在正相关性,同时L-鸟氨酸盐酸盐通过OTC酶的激发来达到抑制EC合成的目的。
关键词
氨基
甲酸乙酯
氨基酸代谢规律
ADI
OTC
抑制剂
Keywords
ethyl carbamate
metabolic regulation
ADI
OTC
depressor
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
传统黄酒发酵氨基甲酸乙酯产生的代谢规律及机制初探
方若思
董亚晨
焦志华
徐腾洋
陈启和
何国庆
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
2
原文传递
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参考文献
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