高效液相检查醋酸奥曲肽氨基酸比值的方法学研究

目的:采用OPA和FMOC柱前衍生氨基酸分析法进行氨基酸比值的测定,并对其进行方法验证。方法:ZORBAX Eclipse AAA(4.6×150mm,5μm)色谱柱;以称取一水磷酸二氢钠5.5g,加水1000ml溶解,加10mol/L氢氧化钠溶液调节p H值至7.8作为流动相A;以乙腈:甲醇:水(45:45:10 V/V/V)为流动相B;检测波长为1-15min 338nm,15-26min 262nm;流速为2.0ml/min,进行梯度洗脱。结果:本方法专属性试验、定量限、耐用性试验均符合方法学试验要求。三批供试品氨基酸比值检查均符合规定。结论:该测定方法操作简便、准确度高、可靠、操作性强,可作为醋酸奥曲肽的氨基酸比值的检查方法,以控制其质量。

微胶囊饲料饲喂大黄鱼仔稚鱼的氨基酸营养评价

通过对大黄鱼稚鱼体氨基酸组成、生长性能的观察比较,探讨大黄鱼仔稚鱼微胶囊饲料氨基酸营养的合理性;选用微胶囊饲料替代部分生物饵料驯育10日龄大黄鱼仔鱼,进行为期31 d的饲养试验。采用饲料氨基酸平衡性的化学评价指标评价微胶囊饲料蛋白质的营养价值。以35日龄大黄鱼稚鱼体蛋白氨基酸组成作为参比系列,计算大黄鱼微胶囊饲料必需氨基酸比值系数(RC)。结果表明:赖氨酸的RC值最小,为0.7232,是大黄鱼微胶囊饲料的第一限制性必需氨基酸;赖氨酸湿基含量4.07%,为饲料蛋白的8.09%;蛋氨酸湿基含量1.59%,为饲料蛋白的3.16%。大黄鱼仔稚鱼微胶囊饲料必需氨基酸指数(EAAI)为93.52,杰卡德(Jaccard)系数为0.944,氨基酸比值系数分(SRC)为81.20;必需氨基酸干基含量(∑EAA)为23.71%;非必需氨基酸干基含量(∑NEAA)为27.07%;氨基酸干基总含量为50.78%,接近粗蛋白质干基含量(51.60%)。综上,大黄鱼微胶囊饲料9种必需氨基酸含量组成与35日龄大黄鱼体蛋白氨基酸组成之拟合关联相似度很高,接近理想蛋白质氨基酸模式,平衡度良好,可以为10日龄后期大黄鱼仔稚鱼提供良好的氨基酸营养。微胶囊饲料替代25%的生物饵料用于饲喂大黄鱼10日龄仔鱼培育稚幼鱼效果较好,具有可行性。

饲料油菜粗蛋白含量及其氨基酸组成

为评价饲料油菜(Brassica napus)及其不同生长时期的营养品质差异,采用双因素随机区组设计,研究饲料油菜‘牲饲1号’‘牲饲2号’和‘油研50’在薹期(BS)、初花期(EFS)、盛花期(FBS)和终花后1周(FFS)刈割,对生物产量、粗蛋白及其氨基酸组分含量的影响。结果表明,1)品种(组合)对饲料油菜生物产量影响显著(P<0.05),刈割时期影响极显著(P<0.01),两者互作影响不显著(P>0.05);其中,‘牲饲2号’FFS生物产量最高。2)从BS至FFS,3个品种(组合)植株粗蛋白(CP)含量(干基)分别从26.88%、27.05%和25.66%降至15.22%、16.06%和15.45%,且品种间差异均达显著水平(P<0.05);‘牲饲2号’和‘油研50’单位面积CP产量均为FBS>FFS>EFS>BS,‘牲饲1号’为FBS>EFS>FFS>BS,其中‘牲饲2号’FBS刈割处理最高(1855.55 kg·hm^(-2)),‘牲饲1号’FBS处理次之(1645.85kg·hm^(-2))。3)3个品种(组合)均含7种必需氨基酸(E)和10种非必需氨基酸。处理间氨基酸、总氨基酸(T)、必需氨基酸、非必需氨基酸、药效氨基酸、甜味氨基酸、鲜味氨基酸和苦味氨基酸含量均有显著差异。除蛋氨酸外,其他必需氨基酸含量均表现为BS>EFS>FBS>FFS。除蛋氨酸+半胱氨酸外,E/T均高于FAO/WHO推荐标准、必需氨基酸的比值系数均接近1,各处理氨基酸比值系数分(SRC)为56.81~71.34,‘牲饲2号’FFS刈割处理SRC值最高(71.34)。4)以三江牛红牛肉、婆罗门牛肉和巴美肉羊为参比蛋白,‘牲饲2号’和‘油研50’FFS刈割必需氨基酸指数(EAAI)处于0.90~0.94,为良好蛋白质;以蕨麻猪肉为参比蛋白,‘牲饲2号’FFS刈割EAAI值为0.97,为优质蛋白,‘牲饲2号’FBS刈割和‘油研50’FFS刈割,EAAI值分别为0.86和0.94,均达到良好蛋白标准。

油菜华油杂62不同生长期氨基酸组成及营养价值评价

为明确甘蓝型油菜作为饲料使用的蛋白营养价值,以FAO/WHO提出的人体必需氨基酸模式评价标准,通过氨基酸比值系数法和必需氨基酸指数,评价华油杂62不同生长期植株蛋白质的营养价值。结果表明:华油杂62越冬苗期蛋白质随生长期的延续呈逐渐下降的趋势。不同生长期油菜蛋白质氨基酸种类丰富。必需氨基酸中盛花期蛋氨酸+胱氨酸(3.36%)、苯丙氨酸+酪氨酸(10.11%)的含量和结荚初期的异亮氨酸(5.64%)、亮氨酸(9.45%)以及缬氨酸(6.73%)的含量占总氨基酸的比例高于其它生长期;盛花期和结荚初期的总必需氨基酸/总氨基酸(TEAA/TAA)(44.88%、44.36%)和总必需氨基酸/总非必需氨基酸(0.81、0.80)也高于其它生长期;通过氨基酸比值系数法和必需氨基酸指数评价,油菜盛花期及盛花期后(结荚初期、结荚后期)的必需氨基酸指数均优于其它生长期,盛花期的氨基酸比值系数分值最高达82。以肉牛、绵羊、山羊肉质中的必需氨基酸组成为参考标准,不同生长期油菜的必需氨基酸指数均大于0.95,且油菜盛花期及盛花期后(结荚初期、结荚后期)高于其它生长期,表明盛花期及盛花期后的植株可作为反刍动物的优质蛋白源。

7种云南产核桃中17种氨基酸含量测定与必需氨基酸模式分析

目的对7个云南地方核桃品种中17种氨基酸进行含量测定和比较分析。方法样品经酸水解法处理后,使用氨基酸自动分析仪对样品氨基酸含量进行测定,在氨基酸含量值基础上,计算7个核桃品种必需氨基酸占总氨基酸的质量分数、氨基酸比值、氨基酸比值系数和比值系数分,对照世界卫生组织/联合国粮农组织(World Health Organization/Food and Agriculture Organization of the United Nations,WHO/FAO)颁布的理想蛋白质必需氨基酸模式谱以及已报道的核桃氨基酸成分研究,对7个核桃品种氨基酸组成特征和营养品质进行分析。结果7个云南地方核桃品种氨基酸总含量差异不大,最高和最低分别为漾濞大泡核桃(18.16 g/100 g)和娘青核桃(13.53 g/100 g),漾濞大泡核桃必需氨基酸比例则较低;17种氨基酸在7个品种中组成特征是:谷氨酸含量最高,蛋氨酸含量最低;7个品种苯丙氨酸+酪氨酸、亮氨酸含量均高于WHO/FAO模式谱,赖氨酸含量明显低于模式谱,蛋氨酸+半胱氨酸含量在其中5个品种只达模式谱一半;氨基酸比值系数显示,苯丙氨酸+酪氨酸、异亮氨酸在7个核桃品种中均为过剩,7个品种赖氨酸均表现为不足,除大姚三台核桃外,其余6个品种蛋氨酸+半胱氨酸含量不足;漾濞大泡核桃、华宁小紫瓤核桃、昌宁香茶核桃、永平核桃、娘青核桃5个核桃品种的第一限制氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸。综合比较后,昌宁大尖嘴核桃营养价值最高。结论7个云南地方核桃品种口感优异,营养构成上具特色。

不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸分析和营养评价

为研究不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸含量的差异,试验选择同一批次东兰乌鸡进行饲养,分别在90、120、150、180和210日龄时进行屠宰,取胸肌和腿肌进行肉质氨基酸含量检测,分析不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)和风味氨基酸(FAA)含量、氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数(RC)以及比值系数分(SRC)。结果表明:(1)180日龄东兰乌鸡鸡肉中17种氨基酸的TAA、EAA、NEAA分别为22.5、9.35、13.15 g/100 g,均高于其他日龄,不同日龄东兰乌鸡鸡肉的EAA/TAA及EAA/NEAA分别为40.87%~42.54%、69.12%~73.48%。(2)东兰乌鸡鸡肉中必需氨基酸质量分数均高于FAO/WHO模式,210日龄的亮氨酸质量分数最高,150日龄的苯丙氨酸+酪氨酸质量分数和赖氨酸质量分数最高。(3)90~210日龄东兰乌鸡鸡肉中RC值为0.73~1.44,不同日龄的SRC分别为81.77、80.70、77.84、80.31、80.12,每个阶段的SRC均在80左右,表明东兰鸡肉蛋白质营养价值较高。(4)180日龄鸡肉的门冬氨酸及谷氨酸的含量最高,分别为2.15 g/100 g、3.47 g/100 g,均高于其他日龄。90日龄至210日龄的FAA分别为11.28%、11.65%、11.47%、11.8%、11.17%,表明180日龄时FAA最高。综合试验数据,180日龄东兰乌鸡鸡肉肉质更好、味道更浓郁,具有更好的营养价值。

氨基酸平衡性评价指标的比较

为了比较用氨基酸比值系数分(SRC)、氨基酸模式模糊贴近度(FNAAP)评价蛋白质营养价值的合理性,并评估用蛋白质必需氨基酸总含量比值(RTEAA)评价蛋白质营养价值的合理性,用66组文献数据分析了SRC、FNAAP、RTEAA与蛋白质生物价(BV)的相关关系.结果表明,RTEAA与BV极显著相关(ryi.=0.511 6,P<0.001),SRC与BV显著相关(ryi.=0.462 6,P<0.05),FNAAP与BV相关性不显著(P>0.05),由此推断,用SRC评价蛋白质营养价值比用FNAAP合理;RTEAA是评价蛋白质营养价值的合理指标.建议以氨基酸平衡度(degree of essential amino acid balance,DEAAB)这一统计学和生物学含义更为明确的概念替代氨基酸比值系数分(SRC),改用公式DEAAB=1-CVAASs计算氨基酸平衡度,式中CVAASs为氨基酸分(amino acid scores,AASs)的变异系数.

大熊猫饲粮氨基酸平衡的度量

采用氨基酸比值系数评分 (SRC)法 ,对亚成体大熊猫两种配方饲粮的氨基酸营养价值进行了评价 .结果发现 :两种配方饲粮的 SRC得分分别为 84.6 0和 84.38,均能满足大熊猫对饲粮蛋白的需求 .另外 ,找出了两种配方饲粮的第一限制性氨基酸 (苏氨酸 )和第二限制性氨基酸 (缬氨酸 ) ,并计算出了各自的强化添加量 :A、B配方的苏氨酸强化添加量分别为 49.16、47.78mg/ (g pr) ;缬氨酸强化添加量分别为 6 5 .37、6 4.44 mg/ (g pr) .最后 ,探讨了进一步平衡饲粮氨基酸的 3种方案 .

5个云南地方猪种肌肉氨基酸比较与评价

为全面了解云南地方猪种的肌肉氨基酸组成以生产优质猪肉,测定并比较了大河猪、丽江猪、迪庆藏猪、滇南小耳猪、撒坝猪及长白猪的肌肉氨基酸组成。结果表明,6个猪种肌肉中均以谷氨酸含量最高,蛋氨酸+胱氨酸是第一限制性氨基酸;大河猪、迪庆藏猪、滇南小耳猪、丽江猪、撒坝猪的氨基酸总量分别比长白猪高32.87%(P<0.05)、36.31%(P<0.05)、17.39%(P<0.05)、22.48%(P<0.05)、14.27%(P<0.05),必需氨基酸分别比长白猪高31.84%(P<0.05)、38.64%(P<0.05)、13.06%(P>0.05)、18.91%(P<0.05)、18.37%(P<0.05),风味氨基酸分别比长白猪高36.30%(P<0.05)、33.78%(P<0.05)、23.19%(P<0.05)、29.92%(P<0.05)、8.07%(P>0.05),氨基酸比值系数分分别比长白猪高81.04%、35.02%、73.36%、84.14%、29.80%。表明云南地方猪种肌肉氨基酸含量较高、必需氨基酸组成和比例更接近人体需要,肉味香浓,营养价值和食用品质均优于长白猪。

饲料级氨基酸在泌乳母猪日粮中的应用

摘要：（研究背景）在饲料中使用饲料级氨基酸可降低泌乳母猪饲料的成本。日前随着猪只遗传型的改变，饲料成本的增加，窝产仔数和断奶仔猪体重加大．有必要进一步评估增加哺乳期饲料中氨基酸水平（相比以前公布的水平）。进行两项试验（Exp．），确定泌乳期母猪日粮中L-赖氨酸盐酸盐的最佳水平，同时不同的日粮处理中可消化赖氨酸水平保持不变，并将饲料级氨基酸添加到饲料中以维持相对于赖氨酸的比例，最大限度地提高仔猪的生长速度和母猪繁殖性能。此外，这两项研究将评估满足最佳窝仔产量和母猪繁殖性能时，相对于赖氨酸的最小氨基酸比率。（结果）试验1：提高L-赖氨酸盐酸盐的添加量，不影响采食量、窝产仔数和繁殖性能。当母猪分别饲喂含0．00％、0．075％、0．150％、0．225％和0．30％L-赖氨酸盐酸盐的日粮时，从出生到断奶的仔猪平均增重分别为2．51、2．49、2．59、2．43和2．65kg／d。试验2：当母猪饲喂含0．1％、0．2％、0．3％、0．4％L-赖氨酸盐酸盐加0．4％缬氨酸的日粮时。从出生到断奶的平均窝产增重分别为2．68、2．73、2．67、2．70和2．64kg／d（P〈0．70）。没有观察到不同处理间存在其他差异。（讨论）总的来说这些研究表明，玉米-豆粕型泌乳期日粮，用恒定的赖氨酸SID含量配制，含有高达0．40％的L-赖氨酸盐酸盐，同时仅补充饲料级苏氨酸和蛋氨酸源，这种处理对仔猪生长率及初生重没有不利影响。

饲喂玉米和大麦型日粮坝上长尾鸡鸡蛋氨基酸成分分析

为研究不同日粮饲喂对坝上长尾鸡鸡蛋氨基酸组成的影响,试验分别测定了饲喂玉米和大麦型日粮的坝上长尾鸡鸡蛋氨基酸组成和含量,并采用氨基酸比值系数法对鸡蛋营养价值进行了评价。结果表明:饲喂玉米型日粮的坝上长尾鸡鸡蛋在氨基酸总量、必需氨基酸、鲜味氨基酸和芳香族氨基酸含量上分别较饲喂大麦型日粮的坝上长尾鸡鸡蛋高7.53%、7.43%、7.42%和8.26%,差异均未达到显著水平;但饲喂大麦型日粮的坝上长尾鸡鸡蛋氨基酸比值系数分为81.67,略高于饲喂玉米型日粮的氨基酸比值系数分(81.22),其中二者必需氨基酸组成均超出模式谱参考值。表明无论是饲喂玉米型日粮还是大麦型日粮的坝上长尾鸡鸡蛋营养价值均较高,都是有利于人体氨基酸营养均衡的天然食物,其中饲喂玉米型日粮的坝上长尾鸡鸡蛋味道更鲜美。

蝙蝠蛾拟青霉和中国弯颈霉蛋白质氨基酸分析及质量评价

目的对蝙蝠蛾拟青霉(Paecilomyces hepiali)和中国弯颈霉(Tolypocladium sinenis)2种虫生真菌菌丝的蛋白质氨基酸进行含量分析及质量评价,为2种真菌的其他相关研究和应用提供依据。方法采用盐酸水解法水解菌丝粉,用Agilent 1200高效液相色谱仪C18反相柱梯度进行分离,上柱前加入邻苯二甲醛-氯甲酸芴甲酯(OPA-FMOC)自动衍生化。参照标准品氨基酸,计算待测样品的氨基酸含量。结果测定了17种蛋白水解氨基酸的含量,其中蝙蝠蛾拟青霉中有4种氨基酸(天冬氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸)的含量高于中国弯颈霉,中国弯颈霉中有11种氨基酸(谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、脯氨酸)的含量高于蝙蝠蛾拟青霉。中国弯颈霉氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量高于蝙蝠蛾拟青霉,蝙蝠蛾拟青霉支链氨基酸含量高于中国弯颈霉。两者必需氨基酸的模式均符合世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO)提出的必需氨基酸模式谱和参考标准。结论蝙蝠蛾拟青霉与中国弯颈霉均具有较高的营养价值,但两者的蛋白质氨基酸含量并不等同。

北方野生罗布麻叶片氨基酸种类及含量分析

为研究不同野生罗布麻居群氨基酸的含量和品质,对吉林省白城市、内蒙古杭锦旗、内蒙古扎鲁特旗、甘肃省金塔县、甘肃省民勤县5个不同居群的罗布麻叶片的氨基酸含量进行了测定与比较分析,并且参考WHO/FAO修订的必需氨基酸模式谱评价了罗布麻叶片的营养价值。结果表明:不同野生罗布麻居群均检测出17种氨基酸,其中药用氨基酸有8种,必需氨基酸有7种;这两类氨基酸含量甘肃省民勤县的最高(分别为9.260%和6.114%),内蒙古杭锦旗的最低(分别为4.843%和3.268%);通过聚类分析将5个居群分为3类,甘肃省金塔县野生罗布麻居群和甘肃省民勤县野生罗布麻居群聚为一类,吉林省白城市野生罗布麻居群和内蒙古扎鲁特旗野生罗布麻居群聚为一类,内蒙古杭锦旗野生罗布麻居群独自为一类;在5个野生罗布麻居群中,内蒙古扎鲁特旗的罗布麻叶片营养价值为最高。

婴儿配方乳粉中蛋白质的营养评价及氨基酸分析研究进展

本文对婴儿配方乳粉中的蛋白质从质和量两个方面进行了综合评价,尤其对其营养评价方法进行了深入研究。以蛋白质营养评价的生物学法为参考,分析了5种氨基酸分析评价法与生物学法的相关性,进而得出等权灰色关联度分析法是各方法中与生物学法相关性最高的一种;在进行食物中各种氨基酸与参考模式对应氨基酸比较时,氨基酸比值系数较氨基酸比值更加科学。本文用等权灰色关联度分析法对配方乳粉中氨基酸组成与母乳模式进行了相似度评价,并对配方乳粉中提供蛋白质的主要原料进行了氨基酸比较及互补性分析,为设计开发蛋白质质、量兼优的婴儿配方乳粉提供系统的分析方法。

不同日期采摘的不同品种澳洲坚果的氨基酸分析

为深入了解不同时间采收的不同品种澳洲坚果果仁中氨基酸的含量差异性,从而为其有针对性和选择性的采收和加工提供参考依据,对广西壮族自治区内3个主栽品种(桂热1号、OC、695)澳洲坚果果仁中氨基酸的含量与组成进行了测定与分析,比较分析了不同品种间氨基酸的差异性、必需氨基酸和氨基酸总含量的变化情况,并采用模糊识别法和氨基酸比值系数法对其营养价值进行了评价。结果表明:澳洲坚果果仁中含有7种人体必需氨基酸,其中蛋氨酸的含量差异性较大,其必需氨基酸含量和氨基酸总量呈显著正相关关系,限制性必需氨基酸的种类随采摘时间的改变而有所改变,其果仁蛋白与FAO/WHO推荐模式值和全蛋白模式值的贴近度均较高。澳洲坚果果仁中氨基酸的组成合理,各种氨基酸的比例均衡且有较高的营养价值;广西壮族自治区内3个主栽品种中的695品种,虽为搭配品种,但其氨基酸营养价值最高。

大熊猫肌肉氨基酸含量的初步研究

测定了３只大熊猫的头部、背部和腿部等１０个肌肉样品中１７种氨基酸（ＡＡ）含量，并分析了各样品ＡＡ与Ｌｙｓ含量的比值．结果表明：对同一只大熊猫，不同部位的肌肉样品中各ＡＡ含量无明显差异；对同一个肌肉样品，１７种ＡＡ含量比较，Ｇｌｕ含量最高，Ａｓｐ、Ａｒｇ、Ｌｙｓ、Ｌｅｕ、Ａｌａ、Ｇｌｙ、Ｖａｌ、Ｐｒｏ、Ｔｈｒ、Ｐｈｅ等含量较高；不同年龄大熊猫肌肉ＡＡ含量有差异，除极少数ＡＡ外，未成熟雄性大熊猫肌肉ＡＡ含量高于成熟和老龄雌性大熊猫，且有显著性差异（Ｐ＜０．０５或Ｐ＜０．０１）；成熟雌性大熊猫肌肉中，除Ｐｒｏ外，其余所有ＡＡ含量与其年龄无显著差异（Ｐ＞０．０５）；除极少数ＡＡ外，不同年龄。

不同产地乌鸡氨基酸特征及其蛋白质品质评价

采用氨基酸比值系数法及主成分分析法对3个产地共9批次乌骨鸡的氨基酸含量和组成进行分析,以评价乌骨鸡氨基酸组成及营养价值。结果表明,不同产地乌骨鸡中氨基酸含量基本一致,含有丰富的必需氨基酸、儿童必需氨基酸、支链氨基酸和条件必需氨基酸,但Pro、Ala、Cys、Gly、Arg含量存在差异。乌骨鸡中氨基酸与FAO/WHO氨基酸模式及FBN/IOM氨基酸模式较为一致,必需氨基酸营养价值高,蛋氨酸和胱氨酸为乌骨鸡第一限制性氨基酸。主成分分析提取3个主成分,贡献率达90.111%,其中第一主成分贡献率达54.086%;Leu、Ile、Phe、His、Lys在第一主成分系数占较大比重,是乌骨鸡中代表性氨基酸。

4种食用菌干制品的品质评价

以水分含量、pH值、活性成分多糖含量、蛋白质含量、氨基酸组成和含量、矿质元素和重金属元素含量等为评价指标,对4种食用菌干制品进行质量品质评价。实验结果显示:4种食用菌的水分、pH值、蛋白质和多糖含量差异显著,高山银耳的多糖含量最高为80.75±0.051(mg/g),原野茶树菇的蛋白质含量最高为34.29±0.26(g/100g)。采用氨基酸比值系数法,以总蛋白质氨基酸含量、必需氨基酸的含量、药用氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、必需/鲜味/药用氨基酸分别与总蛋白质氨基酸含量的比值、必需氨基酸与FAO/WHO模式值的比值RAA和RC等为评价指标,对4种食用菌蛋白质进行营养价值、药用保健和鲜味呈现三方面进行评价,结果表明:在营养价值方面,原野茶树菇的品质最优;在生物活性保健功能方面,高山银耳的品质最优;在呈味功能方面,高山茶树菇的品质最优。4种食用菌均含有较丰富的矿质元素,且原野茶树菇的含量优于其它3种食用菌。4种食用菌样品均不存在重金属蓄积或污染的风险。

贵州不同产地冬荪营养成分及品质评价

为系统全面地分析贵州冬荪营养成分和品质差异,以4个产地冬荪干品为材料,测定其氨基酸、矿质元素、灰分、脂肪、粗纤维和总糖含量,通过氨基酸比值系数法对其蛋白质品质进行评价,并利用主成分分析法对不同产地冬荪品质进行综合评价。结果表明,冬荪中N、P、K和Ca、Cu、Fe、Mg、Zn 8种矿质元素含量分别为18.70~22.45、3.55~4.83、29.63~39.64g·kg^(-1)和508.64~686.89、12.37~17.54、92.30~497.54、1.55~1.98、24.84~51.61 mg·kg-1;灰分、脂肪、粗纤维和总糖含量分别为5.83%~6.27%、0.83%~1.49%、0.25%~0.47%、28.92%~34.90%。不同产地冬荪均含有被检测的17种氨基酸,其中谷氨酸的含量最高,必需氨基酸含量为4.24%~5.55%,总氨基酸含量为10.70%~12.93%,以上指标都以德江产的冬荪最高。氨基酸评价结果表明,赖氨酸是冬荪的第一限制性氨基酸,4个产地冬荪必需氨基酸指数均大于1,可作为优质蛋白源,氨基酸比值系数分值表明,德江产冬荪蛋白质营养价值最高。主成分分析结果表明,德江产冬荪综合得分最高,品质最佳。研究结果为贵州省冬荪质量控制和开发利用提供科学依据。

茶树木屑栽培的花脸香蘑营养分析及评价

使用以茶树木屑为主要基质栽培的花脸香蘑子实体作为供试样品,采用FAO/WHO模式中的氨基酸评价标准结合氨基酸比值系数法等,研究供试样品中矿物质含量、氨基酸及其营养价值等。结果表明样品中富含铁、锌、硒及各种氨基酸,其中铁含量高达388 mg·kg-1;除砷略高于食用菌砷污染物限量外,镉和铅的含量均符合限量标准;6种呈味氨基酸中鲜味氨基酸>甜味氨基酸>芳香族氨基酸;鲜味氨基酸(天冬氨酸+谷氨酸)占呈味氨基酸总含量的58.37%。进一步分析发现EAA/TAA为0.31,EAA/NEAA为0.46,均小于FAO/WHO提出的优质蛋白质标准;苏氨酸和赖氨酸相对过剩;异亮氨酸为第一限制氨基酸;样品氨基酸比值系数分为78。样品氨基酸虽与模式谱标准存在差距,但基本满足营养需求。