氨基酸二肽甜味剂的开发研究进展

介绍了以氨基酸为原料生产的二肽甜味剂阿斯巴甜、阿力甜和乐甜的研究开发情况 ,并对这三种甜味剂的应用和市场情况作了概述。

阿斯巴坦制备工艺改进

阿斯巴坦(aspartame,1),化学名:N-L-α-门冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯,是一种氨基酸甜味剂,甜度约为砂糖的200倍[1]。其合成通常以L-苯丙氨酸(4)与N-甲酰-L-门冬氨酸酐(3)缩合(产生α和β体,当以冰醋酸作介质时,其β/α约为1/3),再经水解、酯化和中和制得[2,3]。文献[2]以10倍?..