氨基酸类保护剂的冻结特性及抑制冰晶机理研究

本文借助差式扫描量热法(DSC)研究了降温速率(5、10、20、50、100℃/min)和溶液浓度(0.5、1、2、3、4 mol/L)对L-赖氨酸、L-脯氨酸、甘氨酸和L-丝氨酸等典型氨基酸类保护剂热物性参数的影响。研究结果表明:溶液浓度对低温保护剂溶液热物性参数的影响比降温速率的影响更加显著;在低溶液浓度(0.5 mol/L和1 mol/L)条件下,L-脯氨酸的未冻水含量高于其它3种氨基酸,表明在低浓度溶液中,L-脯氨酸的结合水能力更强;在高溶液浓度(2 mol/L和3 mol/L)条件下,L-赖氨酸的未冻水含量高于其它3种氨基酸,因为在相同浓度溶液中,L-赖氨酸官能团浓度高于其它3种氨基酸,且其分子链较长,官能团自键合概率低,对冰晶抑制效果更强,表现出更高的未冻水含量。