不同初始酵母可同化氮浓度对苹果酒发酵过程中硫化氢生成量的影响

初始酵母可同化氮浓度和组成可影响对酿酒酵母发酵动力学和硫化氢生产。该研究旨在探讨苹果酒发酵过程中,初始酵母可同化氮浓度、发酵中氮源组成对抑制硫化氢及发酵动力学的影响。通过添加磷酸氢二铵调整初始酵母可同化氮浓度,酵母在低浓度、中浓度和高浓度下发酵苹果酒,测定发酵特性、硫化氢释放量及四种氮源组分。初始酵母可同化氮浓度与H_(2)S释放(释放变化及总量)之间存在复杂关系,其中,H_(2)S释放量最高的是中浓度处理,为288.25μg/100 mL,而最低为高处理,为44.13μg/100 mL。仅低浓度处理条件下,发酵速率[3.84 g/(d·L)]对H_(2)S的生成速率[31.68μg/(d·100 mL)]有极其显著影响(R2=0.95,P<0.0001)。四种不同类型的YAN组分在发酵过程中的吸收和释放规律不同。该研究证实,YAN初始浓度对H_(2)S的产生、动力学和每种类型YAN的摄取曲线都有决定性的影响,这表明在苹果酒发酵中,磷酸氢二铵是避免H_(2)S释放的有效氮源。该试验为苹果酒工业发酵提供了理论基础。

氮的吸收同化以及在药用植物组织培养中的应用

氮是植物生长发育中重要的营养元素,是构成蛋白质和核酸等生命物质的主要成分,同时又是叶绿素、生物碱和植物激素等的组成部分,参与植物体内重要的物质代谢过程。在植物组织培养中,氮同样具有重要作用,能够促进组培产物的生长发育、诱导、分化以及促进次生代谢产物累积。该文对药用植物组织培养基中氮源的组成、氮源吸收与同化、氮源对组织培养物生长发育以及氮对组培物中次生代谢产物生物合成的影响及作用机制进行综述,旨在探讨氮对植物组织培养的作用,为氮在植物组培中的应用提供理论依据。

三种裸盖伞的伴生菌——点枝顶孢生物学特性研究

点枝顶孢为四川省分布的黄褐裸盖伞、粪生裸盖伞及裸盖伞205菌株的伴生菌。研究了点枝顶孢对碳素营养和氮素营养的同化利用情况以及菌丝生长的温度和pH值范围。结果表明，点枝顶孢对麦芽糖、可溶性淀粉和葡萄糖同化能力最强，不能利用d-半乳糖、L-山梨糖、L-阿拉伯糖、甘露醇、乳糖和木聚糖；对酵母粉、干酪素钠和琥珀酸铵的同化能力最强，不能利用尿素和亚硝酸钠；菌丝生长的温度范围是5～40℃，最适25℃；菌丝生长的pH值范围较宽（1．5～13．5），最适pH为6．5。点枝顶孢具有明显的遗传多样性，研究作为三种裸盖伞伴生菌的点枝顶孢菌株的生物学特性，具有一定的理论意义。

5株非酿酒酵母的耐受性及发酵特性研究

以陆生伊萨酵母(Issatchenkia terricola)、浅白隐球酵母(Cryptococcus albidus)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbruecki)为试材,分析了5株非酿酒酵母的生长特性、耐受性和碳源氮源同化能力及发酵速率。结果表明,戴尔有孢圆酵母的生长量较大,耐受的葡萄糖质量浓度为500 g/L、酒精体积分数为18%、SO2质量分数为420 mg/L,可同化氮源3种、碳源11种;陆生伊萨酵母的生长量较小,耐受的葡萄糖质量浓度为350 g/L、酒精体积分数为6%、SO2质量分数为120 mg/L,可同化氮源4种、碳源10种;其余3株非酿酒酵母的耐受及发酵特性优于陆生伊萨酵母低于戴尔有孢圆酵母;陆生伊萨酵母发酵速率在第2天达到最大值,其余4株酵母均在第3天达到发酵高峰。

苹果酒发酵过程中酵母营养的研究

苹果汁发酵常出现发酵迟滞或停滞的现象,影响苹果汁发酵迟滞或停滞的主要原因是酵母的营养问题,即可同化氮源和维生素。为此,本文通过单因素试验研究了磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素、肌醇、烟酰胺、吡哆醇、生物素、泛酸等八种营养素对发酵的影响。结果表明,磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素及生物素的添加都对酵母代谢有显著影响,当添加量分别为400、1200、0.30及0.20mg/L时,酒精度达到最大值,酵母代谢最为旺盛。

皱马鞍菌生物学特性研究

进行了皱马鞍菌 ( H elvella crispa)碳源同化、氮源同化研究 ,测定了菌丝生长温度、酸碱度以及在母种、原种、栽培种培养基上菌丝生长情况。结果表明 :皱马鞍菌菌丝生长的最适碳源为 D-果糖、葡萄糖、麦芽糖 ;最适氮源为蛋白胨 ;菌丝生长温度范围为 5～ 38℃ ,最适为 2 5℃ ;酸碱度范围为 p H值 3～ 1 0 ,最适为 7～ 8;菌丝能在麦粒、棉籽壳、木屑等多种培养基质上良好生长。此研究对皱马鞍菌驯化栽培具有一定的指导意义。

外源添加物对桑椹果酒高级醇的影响

通过在桑椹果酒发酵过程中添加外源物质,探究其对桑椹果酒高级醇含量的影响。结果表明:酶制剂(果胶酶、糖化酶、纤维素酶)、金属离子(Mg^ 2+、Ca ^2+、K^ +)、除谷氨酸外的可同化氮源(精氨酸、丙氨酸、磷酸氢二铵)都能显著降低桑椹果酒高级醇含量,其中纤维素酶、Mg ^2+、K^ +降低高级醇效果最好。对纤维素酶、Mg ^2+、K ^+进行响应面优化,得到的最佳配比为纤维素酶0.2 g/L、KCl 20.02 mg/L、MgCl 2 20.17 mg/L,此实验条件下桑椹果酒高级醇含量为282.34 mg/L,与未添加外源物质相比,高级醇含量降低了13.26%。