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酪蛋白磷酸肽的体外功能试验
被引量:
19
1
作者
王瑛瑶
胡俊刚
+3 位作者
杜东平
王璋
许时婴
谢良
《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》
CSCD
北大核心
2001年第3期243-247,共5页
对不同级别的酪蛋白磷酸肽 (CaseinPhosphopeptide,以下简称CPP)促进钙吸收的体外功能性质进行了研究 ,测定了CPP的结合钙量、CPP阻止磷酸钙沉淀形成的效果及持钙能力 .结果表明 :CPP对钙的结合量随温度的升高而减少 ,随 pH值的升高而增...
对不同级别的酪蛋白磷酸肽 (CaseinPhosphopeptide,以下简称CPP)促进钙吸收的体外功能性质进行了研究 ,测定了CPP的结合钙量、CPP阻止磷酸钙沉淀形成的效果及持钙能力 .结果表明 :CPP对钙的结合量随温度的升高而减少 ,随 pH值的升高而增加 ;CPP对阻止磷酸钙沉淀的作用随温度升高和溶液钙磷比增加而下降 ;随氮磷摩尔比降低 ,CPP阻止磷酸钙沉淀形成的最低有效浓度下降 ;对于不同的钙磷比 ,CPP的氮磷摩尔比越小 ,保持在溶液中的钙量越多 。
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关键词
酪蛋白
磷
酸肽
氮磷摩尔比
钙
磷
比
体外功能性质
下载PDF
职称材料
两种酪蛋白磷酸肽阻止钙沉淀形成的比较研究
被引量:
2
2
作者
梁肖娜
孔彦文
+6 位作者
张居明
陶冬冰
丛敏
杨梅
刘彪
武俊瑞
岳喜庆
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2017年第3期60-66,共7页
酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides,CPP)是以牛乳酪蛋白为原料,含有成簇的磷酸丝氨酸的生物活性肽。本文通过比较两种不同氮磷摩尔比(N/P)的CPP样品抑制钙离子形成沉淀的功能以及pH值、温度和CPP浓度对其的影响,并与柠檬酸和木糖醇...
酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides,CPP)是以牛乳酪蛋白为原料,含有成簇的磷酸丝氨酸的生物活性肽。本文通过比较两种不同氮磷摩尔比(N/P)的CPP样品抑制钙离子形成沉淀的功能以及pH值、温度和CPP浓度对其的影响,并与柠檬酸和木糖醇的协同作用进行比较研究。结果表明:CPP浓度是CPP作用效果的主要影响因素,pH值对CPP影响较大,其次是柠檬酸和木糖醇的添加。温度对CPP作用效果几乎没有影响;柠檬酸和木糖醇与两种CPP之间都有一定的协同作用并且两种CPP与柠檬酸的协同作用效果接近。且浓度越高,效果越好。在抑制金属离子沉淀,pH、CPP浓度和木糖醇协同作用上CPPⅡ的作用效果较好,但温度对其两者都没有影响。两种CPP样品都具有良好的功能性质,但氮磷摩尔比(N/P)低的CPPⅡ性质更优。本试验为我国研究开发富含CPP的功能性食品以及营养保健食品提供理论基础。
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关键词
酪蛋白
磷
酸肽
氮磷摩尔比
钙离子
食品加工
原文传递
题名
酪蛋白磷酸肽的体外功能试验
被引量:
19
1
作者
王瑛瑶
胡俊刚
杜东平
王璋
许时婴
谢良
机构
无锡轻工大学食品学院
江苏梁丰食品集团公司
出处
《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》
CSCD
北大核心
2001年第3期243-247,共5页
基金
江苏省科委九五科技攻关项目! (BE980 10 )资助课题
文摘
对不同级别的酪蛋白磷酸肽 (CaseinPhosphopeptide,以下简称CPP)促进钙吸收的体外功能性质进行了研究 ,测定了CPP的结合钙量、CPP阻止磷酸钙沉淀形成的效果及持钙能力 .结果表明 :CPP对钙的结合量随温度的升高而减少 ,随 pH值的升高而增加 ;CPP对阻止磷酸钙沉淀的作用随温度升高和溶液钙磷比增加而下降 ;随氮磷摩尔比降低 ,CPP阻止磷酸钙沉淀形成的最低有效浓度下降 ;对于不同的钙磷比 ,CPP的氮磷摩尔比越小 ,保持在溶液中的钙量越多 。
关键词
酪蛋白
磷
酸肽
氮磷摩尔比
钙
磷
比
体外功能性质
Keywords
Casein Phosphopeptide(CPP)
molar ratio of N to P
molar ratio of Ca to P
分类号
Q51 [生物学—生物化学]
下载PDF
职称材料
题名
两种酪蛋白磷酸肽阻止钙沉淀形成的比较研究
被引量:
2
2
作者
梁肖娜
孔彦文
张居明
陶冬冰
丛敏
杨梅
刘彪
武俊瑞
岳喜庆
机构
沈阳农业大学食品学院
内蒙古伊利实业集团股份有限公司
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2017年第3期60-66,共7页
基金
"十二五"农村领域国家科技计划课题(2013BAD18B03-02)
文摘
酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides,CPP)是以牛乳酪蛋白为原料,含有成簇的磷酸丝氨酸的生物活性肽。本文通过比较两种不同氮磷摩尔比(N/P)的CPP样品抑制钙离子形成沉淀的功能以及pH值、温度和CPP浓度对其的影响,并与柠檬酸和木糖醇的协同作用进行比较研究。结果表明:CPP浓度是CPP作用效果的主要影响因素,pH值对CPP影响较大,其次是柠檬酸和木糖醇的添加。温度对CPP作用效果几乎没有影响;柠檬酸和木糖醇与两种CPP之间都有一定的协同作用并且两种CPP与柠檬酸的协同作用效果接近。且浓度越高,效果越好。在抑制金属离子沉淀,pH、CPP浓度和木糖醇协同作用上CPPⅡ的作用效果较好,但温度对其两者都没有影响。两种CPP样品都具有良好的功能性质,但氮磷摩尔比(N/P)低的CPPⅡ性质更优。本试验为我国研究开发富含CPP的功能性食品以及营养保健食品提供理论基础。
关键词
酪蛋白
磷
酸肽
氮磷摩尔比
钙离子
食品加工
Keywords
casein phosphopeptides
molar ratio of N to P
calciumion
food processing
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酪蛋白磷酸肽的体外功能试验
王瑛瑶
胡俊刚
杜东平
王璋
许时婴
谢良
《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》
CSCD
北大核心
2001
19
下载PDF
职称材料
2
两种酪蛋白磷酸肽阻止钙沉淀形成的比较研究
梁肖娜
孔彦文
张居明
陶冬冰
丛敏
杨梅
刘彪
武俊瑞
岳喜庆
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2017
2
原文传递
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