水溶性及水不溶性晶状体蛋白质的研究

目的 用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PACE)的方法对水溶性及水不溶性晶状体蛋白质进行分离分析,以完善晶状体蛋白质组的研究。方法 用12%分离胶对晶状体水溶性蛋白(WSF)及脲溶性蛋白(USF),碱溶性蛋白(ASF)及超声溶性蛋白(SF)进行SDS－PAGE。用8%及3%－8%的梯度分离胶对WSF及USF进行SDS-PAGE。结果USF,ASF,SF和 WSF相比有明显差异。WSF及 USF在相对分子质量＞100000处可显示出数条清晰的蛋白谱带。结论水溶性高相对分子质量晶状体蛋白及水不溶性晶状体蛋白在双向凝胶电泳中不能很好地分离,而在单向电泳中可分离出特异性蛋白谱带,此结果是对晶状体蛋白质组研究的一种有效补充。

大鼠老化进程中晶状体蛋白水溶性向水不溶性的转变

目的:研究大鼠老化进程中晶状体蛋白由水溶性向水不溶性的转变特性,探讨对老年性白内障形成的可能作用。方法:采用双向电泳法,分析SD大鼠在老化进程中不同阶段(出生后1,8d;2,8wk;8mo;1.5a)晶状体蛋白α,β,γ由水溶性向水不溶性的时相性转变特性。结果:各年龄组大鼠晶状体蛋白水溶性及水不溶性成分的双向电泳图谱模式有较大相似性。结构蛋白αA2,αB2,βB2随老化进程,其水溶性成分均呈升高趋势;水不溶性成分中αA2,βB2含量亦随年龄增长而升高,αB2在大鼠出生8mo后呈明显升高。晶状体蛋白自出生后8wk起,即发生明显的翻译后修饰(蛋白斑点增加),尤其伴侣蛋白αA2,αB2,同时也是结构蛋白)随老化其修饰成分增加十分明显,在水不溶性成分图谱中表现更为突出。出生后8wk前,βB2晶状体蛋白无论在水溶性或水不溶性成分中含量均极少;发育渐趋成熟该蛋白含量快速增加;出生8mo后成为晶状体蛋白中的主要成分,1.5a起成为含量最高的成分。结论:在大鼠老化进程中,不同晶状体蛋白其水溶性及水不溶性成分的变化趋势呈现不同特性。同种晶状体蛋白在不同年龄段存在量和/或质的变化。大鼠成长过程中晶状体蛋白变性显见于出生后8wk,其程度随老化而加重。

糖性白内障大鼠晶状体水不溶性蛋白的改变

用D一半乳糖诱发了大鼠白内障,分析了其膜固有蛋白和尿素溶蛋白的改变。对正常大鼠晶状体纤维细胞膜蛋白电泳图谱的分析表明,其26KDa的主要膜固有蛋白(MIP26)约占膜固有蛋白总量的42.9％,22KDa的膜固有蛋白约占6.4％。糖性白内障大鼠晶状体纤维细胞膜固有蛋白以22KDa为主,约占30.5％,MIP26几乎消失。并在24KDa处有一深染区带。在白内障发病过程中18KDa的膜蛋白的相对含量无明显改变。这些结果提示在糖性白内障发病过程中MIP26发生了降解,产生了22KDa的降介产物。 以每克湿重计,白内障晶状体尿素溶蛋白降低约22.5％。但白内障晶状体尿素溶蛋白占总蛋白的比例升高。正常大鼠尿素溶蛋白电泳图谱主要显示四条区带,其近似分子量分别为22.5KDa、22.4KDa、20.6KDa和19.2KDa。白内障晶状体20.6KDa和19.2KDa的二条区带所占的比例明显减小。这个结果提示正常晶状体尿素溶蛋白主要含有α—和β—晶体蛋白,而且白内障晶状体尿素溶蛋白则主要含有β—晶体蛋白。

小麦水不溶性戊聚糖与面筋蛋白质交互作用的研究

采用木聚糖酶对小麦水不溶性戊聚糖变性。将变性后的戊聚糖加入小麦粉中 ,采用改进的面筋测定仪研究其对面筋产率、化学成分及品质的影响。结果表明 :采用木聚糖酶对小麦水不溶性戊聚糖变性并不能消除其对面筋产率及品质的负作用 ,而添加游离的阿魏酸可克服其负作用。同时添加变性及未变性小麦水不溶性戊聚糖及阿魏酸较单独添加变性及未变性戊聚糖面筋产率高、延伸性大及面筋含淀粉较多 ,表明面筋形成速率加快。根据研究结果推断 :小麦水不溶性阿拉伯木聚糖结合的阿魏酸参与了戊聚糖与面筋蛋白质的交互作用 。

Alcalase降解水不溶性鸡肉蛋白规律及其产物清除DPPH活性研究

研究了Alcalase降解水不溶性鸡肉蛋白的规律及其产物清除DPPH自由基活性。结果表明,随酶解时间延长,可溶性蛋白质、氨基酸含量不断增加,而肽含量则在水解前8h达到最大,随后不断降低;肽的分子量分布趋势总体表现为大分子量的肽逐渐减少,小分子量肽的含量逐渐增多,肽分子量分布图中肽峰值不断向后推移;Alcalase对分子量在3000～15000Da间的肽段降解能力较弱,水解24h后,这部分肽占总肽量的比值仍为89.93%。水不溶性鸡肉蛋白Alcalase酶解产物有明显的清除DPPH活性,其清除DPPH活性在酶解4h时达到最大,随后不断下降;对于同一酶解时间的产物,浓度越大,其清除DPPH活性越强,但其清除DPPH能力并不与酶解液浓度成倍数关系。

响应面法优化麦麸蛋白质和膳食纤维的提取工艺

研究麦麸中蛋白质、水不溶膳食纤维、水溶膳食纤维等功能成分的提取工艺。以麦麸为原料,采用醇碱提取-盐析的方法同时提取麦麸蛋白和水溶性膳食纤维,利用α-淀粉酶去除淀粉提取水不溶性膳食纤维。在单因素试验基础上,利用响应面分析法优化提取工艺参数。结果表明,麦麸功能成分的最佳提取工艺参数为酶添加量270U/g、酶反应温度56℃、酶反应料液比1:12(g/mL)、醇碱比1:4、反应温度51℃、硫酸铵饱和度33%,在此条件下得到麦麸蛋白质的得率为5.23%,水不溶性膳食纤维提取率为88.76%,水溶性膳食纤维提取率为3.08%。该数学模型对优化麦麸蛋白和水不溶性膳食纤维的提取工艺可行。

雷电奇闻撷趣录

雷击,是地球上常见的自然灾害.高大建筑物和大森林,常因遭受雷击爆炸或起火,每年亦有数以百计的人在雷击下丧生.但是,正如“福兮祸所伏、祸兮福所倚”,雷击有时也会创造出一些意想不到的人间奇迹.

国外大米新品种

国外大米新品种胚芽米。日本研制生产出一种胚芽米，其精度接近普通情白米，但保留有８０％以上的胚芽。胚芽米营养丰富。尤其是含维生素Ｂ１、Ｅ，还有少量维生素Ａ、Ｂ２、Ｄ等。强化米。美国研究人员将大米吸定维生素Ｂ１、Ｂ２，烟酸和铁的溶液，然后用不溶性蛋白质的...

利用蛋壳膜回收贵金属

日本科学家研究发现,利用蛋壳膜可回收贵金属。 蛋壳膜约占蛋壳的3％,是存在于蛋壳与蛋白间的中间形成膜,为高度交联的水不溶性纤维状蛋白质,有使蛋透气和防止外界微生物和有害物质污染及侵害之效。在食品加工中,过去对蛋壳利用不多,对蛋壳膜的利用则更少。而利用蛋壳膜回收贵金属,可为蛋壳膜的利用开拓一条新途径。

老年人需要哪些营养物质

老年人需要哪些营养物质文／马荫笃在日常生活中，食物中的三大主要成分为蛋白质、脂肪与碳水化合物。蛋白质对老年人最为重要。老年人应摄入充足的蛋白，假如每天摄入热量为８．４×１０３焦耳时，其热量１７％来自蛋白质、４７％来自碳水化合物、３６％来自脂肪，结果４...

婴幼儿食品有了新标准

由国家质量技术监督局发布、将于今年９月１日实施的婴幼儿食品国家通用标准《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》，对婴幼儿食品的生产和饮用提出了新的要求。新发布的婴幼儿食品国家通用标准，是在历年婴幼儿食品通用标准的基础上补充修订，内容更趋于科学完善...