超高压技术在水产品杀菌保鲜中的研究进展

超高压作为冷处理加工技术之一,在水产品杀菌保鲜方面作用效果显著。本文主要介绍了超高压技术的工作原理与杀菌保鲜特点,详细阐述了该处理技术在水产品加工过程中的应用和对微生物的作用机制,并提出改进意见,还对其在水产品中的应用前景进行展望。

食品添加剂在国内水产及其制品中的应用现状

食品添加剂在水产及其制品工业中起着重要作用,对食品添加剂进行研究与开发可推动水产行业发展。许多水产及其制品中都需要食品添加剂,例如鲜水产、鱼糜食品及干腌制品、水产罐制品等,食品添加剂使用种类的选择也根据食品的不同而不同。目前使用较多的是具有防腐功能的抗菌剂、抗氧化剂等,具有品质改良功能的增稠剂、水分保持剂等,以及具有调味功能的增味剂、甜味剂等。而使用单一的食品添加剂效果可能不好,且同一种食品添加剂在食品中有可能发挥多种作用,因此在产品中往往会将几种食品添加剂复合使用。该文对水产及其制品中主要食品添加剂的使用与研究情况进行阐述,对水产及其制品中食品添加剂的使用有指导意义,对推动水产行业的发展有重要意义。

水产品保鲜水循环利用工艺研究

基于试验结果，选择激波传质厌氧生化─生物吸附絮凝工艺，应用于设计现模为 ３ ０００ ｍ３／ｄ的水产品保鲜水循环利用处理工程，并确定相关的工艺参数．

日本水产品保鲜技术的现状及研究概况

本文介绍日本水产品保鲜的现状圾研究概况,着重介绍气调保鲜、超高压保鲜和深冷却保鲜技术。

水产品保鲜剂的研究新进展

众所周知，水产品是极易腐败变质的物品，而且一旦鲜度变差其价值下降很多，甚至可能完全丧失其食用价值并造成重大的经济损失。水产品保鲜剂对渔业经济发展的作用已被越来越多的水产品加工业者所认识。在产、学、研各界以及政府有关部门的共同努力下，近几年来我国的水产品保鲜剂的研究与应用取得了显著的进步。

乳酸菌在水产品保鲜的应用

新鲜程度是评价水产品质量的一项重要指标,要想提高水产品经济效益,延长其保鲜期是十分重要的一环。伴随人们对水产品需求的不断攀升,水产品保鲜越来越为人们所关注。现阶段,单单凭借低温保鲜对冷链提出了极高的要求,对于某些贵重的水产品来说,倘若引发保鲜不当则极可能带来严重的经损失。近年来,微生物保鲜剂凭借其高效性、低成本等优势转变成一项广受商家青睐的保鲜技术。乳酸菌长期以来大多被应用于果蔬、乳制品的保鲜,在水产品保鲜中的应用只是近些年展开了研究.

卵黄抗体在水产养殖病害防治及水产品保鲜中的应用研究进展

2012年,水产养殖产量占世界水产品总产量（养殖和捕捞）的比例,由2000年的25.7%升至42.2%,水产养殖业完全可以与捕捞业相媲美[1]。自改革开放以来,我国水产养殖业高速发展举世瞩目,是世界唯一渔业养殖产量超过捕捞产量的国家,也是世界第一水产养殖大国[2]。2012年我国水产养殖产量占全球总产量的47.4%[3],

冬春运输水产品保鲜保活措施

冬春时节特别是元旦、春节期间，鲜活水产品市场需求量大。冬春季运输不同的鲜活水产品，可以采取不同的保鲜保活技术措施。 一、活鱼在木箱底部及四周铺上塑料薄膜(用木桶更好)，带水养运。为减少死亡，装运前要剔除活动不太灵活、有机械性损伤的鱼。木箱上面加盖尼龙网罩，以防活鱼跳出水面或摔出车外。长途运输采用安眠法效果会更佳。即在水中注放二氧化碳和氧气各50％，让鱼处于昏迷状态后，从水中捞出，装入塑料袋或木箱、木桶等运输，这样可使鱼安眠30—40个小时。到达目的地后，将鱼放入清洁新鲜的水中，只需几分钟便苏醒。 二、河蟹短途运输可以采用浸透水的蒲包装运，途中避免受压。长途运输宜用严实的篓子存装。

冷杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展

由于糖原降解、肌纤维蛋白分解及腐败细菌繁殖等生化作用,水分及蛋白质含量较高的水产品在死后一段时间内极易发生腐败变质,导致其营养价值流失和品质破坏,因此延长水产品货架期并保持其品质稳定是水产品保鲜过程的关键问题。冷杀菌技术在延长食品货架期的同时也最大限度地保全了食品的风味品质及营养,近年来在水产品保鲜研究中有较好的应用。本研究综述了流化冰、臭氧、酸性电解水和等离子体活化水等新型冷杀菌技术目前在水产品保鲜中的应用进展,为以后开展海产品冷杀菌保鲜技术研究提供了参考依据。

生物制剂在水产品保鲜中的应用

阐述了生物制剂的保鲜原理,介绍了常用生物保鲜制剂在水产品保鲜中的应用和存在的问题,并根据目前生物制剂的使用现状进行了展望。

水产品中致病与腐败菌的群体感应抑制剂研究进展

水产品因营养丰富深受消费者喜爱,但其易受细菌污染导致腐败变质,给消费者带来食用安全风险。现阶段研究证实细菌致腐和毒力的发挥多受到群体感应系统调控,因此利用群体感应抑制剂干扰细菌群体感应系统可以作为一种有效的细菌控制手段。越来越多的群体感应抑制剂在微生物、植物、动物中被发现。随着生物工程、化学信息学和纳米技术的发展,通过人工设计也合成了多种新型群体感应抑制剂。因此,本文首先概述几种常见水产品食源性致病菌和腐败菌的群体感应系统类型及其对毒力因子的调控方式,并着重从微生物源、植物源、动物源和人工合成几个角度对相应群体感应抑制剂的研究现状进行分析和总结,为基于细菌群体感应系统控制水产品质量安全提供参考。

气调包装在水产品保鲜中的应用现状及最新发展趋势

气调包装（Modified Atmosphere Packaging,MAP）是指用高阻隔性的复合包装材料将食品密封于人工混合气体的环境中,改变包装容器内食品的贮藏环境,从而抑制微生物生长繁殖,阻止酶促反应和减缓氧化速度,以达到延长产品货架期的目的（Ozoguletal,2000）。气调保鲜气体一般由二氧化碳（CO2）,氮气（N2）,氧气（O2）按一定比例混合而成，特殊情况下也添加少量特种气体如NO2，

增城市水产品保鲜加工流通现状及问题与出路

一、水产品保鲜加工流通现状与问题发展水产品保鲜加工流通是促进渔业产业化(现代化)建设,是实现渔业增效、渔民增收的重要途径。随着人民群众生活的质量提高和改善,我市水产品保鲜加工流通也蓬勃开展起来了。据初步统计。

超高压技术在水产品保鲜加工中的应用分析

在传统的水产品生产加工过程中,由于受技术条件的限制,水产品在长距离运输中难以达到保鲜效果,甚至落后的保鲜技术可能会造成水产品的变质等。而近年来,超高压技术在水产品保鲜加工中充分发挥了其技术优势。作为一种非热食品加工技术,超高压技术满足了人们对食物保鲜的要求。基于此,本文分析了超高压技术在水产品保鲜加工中的具体应用。

可生食水产品的一种保鲜方法

冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低（-25℃-5℃），在冷冻过程中，由于水产品内部水分形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，发生冷冻变性；解冻后其内部水分析出，从表面干燥、肉质劣化、食感变差。用冷藏方法，虽然水产品组织结构未受破坏，但对于虾、蟹、墨斗之类的软体类或甲壳类水产品来说，由于其肉质中存在蛋白酶，在保存过程中，肉质会出现白浊现象，风味变差，肉质变软，影响表观形象。