4种水产副产品纳豆菌发酵产物的生物活性比较

为实现水产副产物的高效利用,从中获得更有价值的生物活性组分,以鲍鱼生殖腺、扇贝裙边、罗非鱼皮和海参卵这些副产物为原料,以纳豆菌发酵传统底物黄豆粉为对照原料,接种纳豆菌进行液体发酵。测定发酵产物的纤溶酶活性、可溶性蛋白含量(SPC)、三氯乙酸可溶性寡肽(TCASOP)、抗凝血活性、血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性等,以确定上述副产品是否适于通过纳豆菌发酵制备功能性产品。结果显示,罗非鱼皮和黄豆粉纤溶酶峰值活性相当且最高,达到5760 FU/mL。纳豆菌能够不同程度地将5种原料中的蛋白质转化成SPC,其中SPC含量上升幅度最大且较稳定的是海参卵发酵产物,峰值达到8.63 mg/mL。上述原料在0 h的TCASOP含量均低于1 mg/mL,但各发酵产物中TCASOP峰值含量升至4.69~7.87 mg/mL,其中罗非鱼皮最高。鲍鱼生殖腺在0 h就呈现极强的抗凝活性,显著延长TT、PT、ATPP,甚至远超过1μg/mL肝素钠对照,但发酵过程中活性明显下降;海参卵和罗非鱼皮发酵产物均呈现一定抗凝活性。发酵36~60 h内,5种发酵产物均具有ACE抑制活性,豆粉发酵产物的活性始终保持最高,但扇贝裙边发酵产物的活性在36 h后与豆粉相当,且最高抑制率可达到94.66%。上述研究表明4种水产副产品及其纳豆菌发酵产物在溶栓、抗凝和ACE抑制方面各具特点,在相关功能食品方面具有一定开发潜力。

低值水产品及水产副产品的加工与综合利用

低值水产品及其副产品通常经过简单加工后被作为饲料利用或直接作为废物丢弃,不仅造成资源浪费,而且造成对环境的污染。研究表明,利用高新技术,可以把低值水产品或水产品下脚料加工成功能性鱼油制品、新型鱼糜制品、海鲜调味品和营养丰富的水解鱼蛋白饲料等高附加值的产品,以及骨糊、硫酸软骨素和骨胶等功能性添加剂。这些产品的研究开发为低值水产品及副产品的加工利用提供了新的途径。

水产加工下脚料资源综合开发潜在价值分析

水产加工下脚料资源综合开发潜在价值分析易瑞灶，郑邦锭（国家海洋局第三海洋研究所，厦门，３６１００５）随着水产养殖业及海洋捕捞业的发展，以水产品为对象的加工产业队伍目前已在沿海地区形成，且近几年的发展异常迅速，伴随水产加工业的兴起，如何消化水产加工过程...

水解鱼蛋白的营养特征及其在水产动物营养饲料中的研究进展

鱼粉短缺是当今水产饲料行业中亟待解决的难题,而水产品加工副产品占水产品的总重量超过60%,因此,充分利用水产品加工副产品,提高其营养价值,是解决鱼粉短缺的重要途径。水解鱼蛋白是水解水产品加工副产品而得到的富含游离氨基酸和不同肽链长度的蛋白寡肽,目前,越来越多的研究证明,其对水产养殖动物的生长性能具有重要的促进作用。本文从水解鱼蛋白的制备、营养特性及水产饲料中的研究和应用方面展开综述,系统论述近年来水解鱼蛋白在水产动物营养相关领域的研究成果,并提出在水产饲料中的进一步研究方向,以期为水解鱼蛋白在水产动物营养学研究及其在水产饲料中的应用提供参考。

综合利用烤鳗下脚料鳗骨的工艺研究

研究了酶水解提取烤鳗加工下脚料鳗骨中蛋白质与鳗油的最佳条件，分析了蛋白质提取物和鳗油的成分及性质，提出了采用酶法综合利用下脚料鳗骨的工艺路线。

氯化铁法回收鱼糜漂洗液中水溶性蛋白质的研究

采用氯化铁(FeCl3)作为絮凝剂进行鱼糜漂洗液中水溶性蛋白质的回收试验。分别通过体系中的pH值、回收温度和FeCl3添加量的单因素试验及该3个因素的正交试验,研究其对蛋白质回收率、透光率的影响。结果显示,FeCl3絮凝法回收鱼糜漂洗液中水溶性蛋白质的最佳条件为:pH值5.0～6.0,回收温度20～25℃,FeCl3添加量为2.0 mL;在此条件下蛋白质回收率为78.34%,透光率88.50%。表明FeCl3絮凝法是一种可用于鱼糜漂洗液中蛋白质回收利用的有效方法。

酶法水解加工废弃鱼头的工艺探索

鱼头营养丰富 ,富含蛋白质、脂肪、氨基酸等物质。利用酶对加工中废弃鱼头进行水解 ,制得香味浓郁、红褐色的水解液 ,其中氨态氮含量为 6 4mg/mL。

鱼体不可食部分──鱼头和骨刺的加工利用

以鱼头、鱼骨刺为原料，制成新鲜鱼骨糊；将鱼骨糊按不同比例添加到鱼糜中试制出会称系列制品。与纯鱼糜制品对比，将鱼骨糊按１０％～２０％比例添加到鱼糜制品中，不仅在口感上能接受．而已能降低成本，提高营养价值。将鱼骨糊及其制品置于常温（１２～１５℃）、０℃、－１８℃温度下进行保藏试验，结果表明：在－１８℃温度下，骨糊及其制品品质基本不变。

几种提油方法对鳗骨油品质的影响

对以加热法、热碱法和酶解法提取鳗骨油的方法及其产品的品质进行了比较研究。通过对酸价、碘价和过氧化值等品质指标的分析研究 ,结果表明酶解法可获得品质较高的鳗骨油。

虾、蟹壳的综合利用

我省地处沿海,每年捕捞及人工养殖的虾蟹数量很多,除可食部分外,大量废壳的综合利用是值得研究和开发的。据1988年9月间我们对本省沿海十来个县、乡的调查,除少数地方将少量虾头、壳加以粉碎掺入鱼粉,作为饲料、饵料外,多数县、乡对虾、蟹壳尚未加以利用,有些地方甚至将其作为垃圾,倒入江河,造成环境污染。虾、蟹壳是一种宝贵的资源,其化学成分为: 碳酸盐和磷酸盐(主要是钙盐):约45％粗蛋白和脂肪约27％甲壳质约20％色素若干虾、蟹壳中甲壳质的开发利用,近二、三十年来已引起国外不少学者的重视。据报道,甲壳质的用途已不少于三十种。早期主要应用于印染工业、纺织工业,尔后又在食品工业、造纸工业、日用化工以及医药方面显示了甲壳质的广泛可用性。

用日本蟹壳生产优质甲壳素的工艺研究

研究用日本蟹（Charybdisjaponica）壳提取优质甲壳素的生产工艺，结果表明：采用文献报道的生产方法，日本蟹壳生产的甲壳素与其它原料不同，其上有一层毛状物，导致产品质量不能符合要求；日本蟹壳厚而硬，应采取二酸二碱的生产工艺；一般的化学方法难以将这层毛状物去除；采用回流水洗可将其磨去从而提高产品的质量。

由虾头制备虾营养基科的研究

虾头含有丰富的营养物质,且是虾体中香味较突出的部分。本文介绍了由虾头制备提取率高、虾香味浓郁的虾营养基料研究结果。

甲壳质的利用前景

甲壳质,原指从菌,藻等低等植物细胞壁及昆虫外壳中提取得到的一类多聚氯基糖——甲壳素(Chitin).近年来,国外特别是日、美等国对其结构、性质研究的广泛开展,通过加工工艺方法的改进,正在逐步形成可应用于工、农、医药和食品等多种具有特色的商品,使用范围也越来越广。人们把形成商品的前体物质——甲壳素和粗加工形成的脱乙酰甲壳素及其衍生物统称之甲壳质。1988年以来国内对甲壳素的研究和应用开发也开始成为热点,并正在推向高潮。虾,蟹食用后的废弃外壳含有丰富的甲壳质,干物质重量占30%以上。这为具有漫长海岸线,辽阔海洋水面和内陆河流、湖泊水面盛产虾、

变废为宝 增值增效——浅谈鱼露的加工工艺

进入二十世纪八十年代以来,我国水产业获得迅猛发展,到2000年产量已达到4200万吨,由于水产品基本上以鲜活销售为主,加上水产加工技术普及不够,全国各地出现周期性的成鱼压塘现象,而且大量鲜活鱼得不到及时转化而腐烂变质,给养殖户造成了巨大的经济负担和思想负担.而鱼露作为较原始的初级加工方法之一,可以有效地缓解这种现状,大大提高水产品的附加值.