水产原料3D打印技术应用研究进展

食品3D打印作为一项重要的新型加工技术,具有广阔的发展前景。我国水产资源丰富,水产是居民日常膳食中必不可少的营养源,3D打印技术在水产原料中的应用受到学者们的广泛关注。水产原料的3D打印效果与其原料自身的适印性和打印参数的设置有关,在水产原料中添加TG酶、淀粉、非肌肉蛋白、亲水胶体等成分可以增强其适印性;此外,填充密度、分层高度、打印速度、喷嘴直径是水产原料3D打印过程中的重要打印参数。归纳原料配方和打印参数对水产原料3D打印效果的影响,以期为水产原料3D打印产品的开发提供理论参考。

水产原料腥味物质的形成及脱腥技术研究进展

水产品营养丰富均衡,味道鲜美,在广大消费者饮食列表中意义重大。但由于水产原料中含有种类繁多的挥収性物质,如醛类、醇类、酮类、烃类、萜烯衍生物和少量的硫醚、呋喃、萘类等,多种挥収性成分相互之间共同作用导致强烈的腥味产生,这种不良风味影响食用口感与市场销售,产业化収展受到严重阻碍。大量研究表明腥味物质主要来源于氧化三甲胺的分解、脂质的自动氧化及外界环境次生代谢物的作用。如今消费者对食品风味的要求越来越高,腥味物质的形成以及如何有效控制成为越来越多研究者的重点研究方向。本文重点介绍了水产原料中腥味物质的形成机制和脱腥技术的研究迚展,分析兵今后的収展幵做出展望,以期对水产原料脱腥技术的应用和収展提供参考。

基于电子鼻、HS-GC-IMS和HS-SPME-GCMS分析五种水产原料的风味特征

采用电子鼻(Electronic Nose)、顶空-气相色谱-离子迁移谱(Headspace Gas Chromatography Ion Mobility Spectrometry,HS-GC-IMS)和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(Headspace Solid Phase Micro-extraction Gas Chromatography-mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术与感官评价相结合,对广西南美白对虾、禾花鱼、罗非鱼、金丝鱼及马氏珍珠贝五种优势水产原料中挥发性成分进行分析。结果表明:感官评价显示五种水产原料腥味较突出;电子鼻分析显示五种水产原料的整体气味主要是无机硫化物、芳香成分(有机硫化物)及甲基类;GCIMS共检出75种化合物(定性37种),共有的化合物为:正辛醛、苯甲醛(单体)、戊醛(单体)、2-戊酮(单体)、2-蒎烯、2-丁酮(单体)、丁醛(二聚体)、丙酸乙酯、正己醛(单体)、苯甲醛(二聚体)、庚醛(单体);GC-MS共鉴定出57种挥发性化合物,其中醇类、醛类及芳香族类化合物为这五种水产原料主要的挥发性化合物;1-辛烯-3-醇和壬醛为五种水产原料共有的关键性风味物质。

水产饲料原料生物利用率

一、简述 饲料原料的营养价值不仅取决于其化学成分,而且取决于鱼类对这些养分或能量的吸收和利用率.建立完善的生物利用率数据库是科学设计配方的基础,而水产动物上,虽已进行了大量的工作,然而系统性、准确性尚有较大的差距.针对我国的主要养殖品种,本文将已有研究作一小结,以期为深入研究和为水产饲料配制提供参考.

水产类原料清洗去杂的水射流实验装置设计

基于水射流的水产类原料清洗去杂设备具有快速高效作业特点,但清洗效果与设备运行参数密切相关。针对水产类原料清洗去杂设备水射流作业机理不清、运行参数优化缺乏依据导致难以实现高质低损清洗去杂加工问题,本文研发了一种水产类原料水射流清洗加工力学性能检测实验装置,装置包括机械主体、供水系统、射流系统、输送系统、检测系统以及防护装置6部分组成,可根据实验需求在较大范围内调整水射流清洗过程中的射流压力、靶距、入射角以及原料输送方向和速度等参数,通过受射流打击的被测物料表面多点应变值测量,获得水产类原料清洗去杂过程的力学特性分布和变化规律,测量有效性通过实验进行了验证。该实验装置可为水产类原料清洗机理分析、水射流清洗设备结构设计和参数优化提供实验基础和数据支持。

水产行业盛会 “第四届中国水产饲料高级配方师培训班”在京召开

2014年3月1日，北京一扫持续多日’的阴霾天气，迎来了一个晴朗的蓝天，似在欢迎水产饲料行业的一大盛会——第四届中国水产饲料高级配方师培训I班的召开。培训班在北京市昌平区的中国石化会议中心举行。二十多位与会专家做了主题报告，600多位水产饲料行业精英汇聚一堂，共同探讨“水产饲料原料及添加剂协同与拮抗”这一主题，共同交流在新机遇、新挑战，新形势下，中国水产饲料行业该如何应对。

第四届中国水产饲料高级配方师培训班将在京举行

第四届中国水产饲料高级配方师培训班将于2014年2月28日至3月2日（2月28日报到）在北京中国石化会议中心举行,培训班的主题为＂水产饲料原料及添加剂协同与拮抗＂。主讲嘉宾有中国海洋大学麦康森院士、中国农业科学院周志刚研究员、

2007年十大水产典型事件回顾

①水产饲料原料暴涨暴跌；②小龙虾热持续升温；③真假阳澄湖大闸蟹之谜以及明年大闸蟹涨价：④多宝鱼解禁，但目前没有任何市场前景可言；⑤美国FDA禁止从中国进口水产养殖产品；⑥南美白对虾的“灾难年”；⑦斑点叉尾鲴出口举步维艰；⑧鳗鱼产业缓慢转好；⑨罗非鱼产业陷入“阵痛期”；⑩水产品“健康安全”

世界鱼粉、鱼油的产销最新发展现状

本文叙述了近年来世界各国鱼粉和鱼油的产销新变化。侧重了对日本、秘鲁、智利及中国等国鱼粉、鱼油产销变化及加工鱼粉、鱼油原料鱼的海洋捕捞渔获量和对现有资源量的鱼类进行了较系统的分析,并对当今色粉、鱼油国际市场上的贸易量及行情进行了论述。

鱼贝提取物

从天然原料浸提、精制的鱼贝提取物(鱼贝精萃),是鱼露、虾油、蚝油等传统调味料的推陈出新、更新换代的产品;在日本,近20年来取得了很大的发展。它不仅切合追求天然、安全、健康、美味、多样的社会消费意向,尤为当今水产品有益于人体健康为根据的海味肴馔热的烹调、加工所迫切需要。1988年我国水产品总产1046万吨,并力争本世纪末实现第二次翻番。迅速实现鱼露等的技术改造、更新换代,充分开发利用低值水产资源,努力化废为宝、综合利用水产加工中煮汁、废液等残弃物,开发时代需求的多品种新型鱼贝调味料,发展前景极为广阔。

渔业科技前沿

来自智利安德烈斯·贝约大学生物科学系和美国加利福尼亚大学动物科学系的科学家们认为，斑马鱼（Danio rerio）是作为水产饲料研究初步评估的理想有机体。一直以来，水产养殖业致力于水产饲料原料的多元化，以便实现可持续生产。为了了解新的食物对鱼体生理的影响，必须确定不同食物条件下分子和细胞的反应机制。

水产加工企业订单采购原材料决策机理及其经营调整

水产加工企业通过订单途径采购原材料的决策选择是其自身生产经营特征、水产品契约因素和市场环境因素综合作用的结果。水产加工企业生产经营能力、原料水产品契约定价机制及其签购数量、水产品市场价格机制及其消费市场发育程度是影响签约水产加工企业最优经营决策的关键因素。原料水产品订单的有效推广不仅能够促进签约水产加工企业生产经营规模的扩张和签约渔户生产组织化程度的提高,还能在宏观层面起到增加水产品有效供给的作用。瞄准国内外高端消费市场,签约水产加工企业加快推进水产品加工标准化、市场营销品牌化和企业管理信息化建设,并据时推介"多次结算型"原料水产品订单,能够有效推进订单渔业的规模化发展。

顶级科研专家齐聚江城 共话水产行业发展新蓝图——2013·第一届中部地区水产饲料实用技术论坛侧记

3月29～30日，第一届中部地区水产饲料实用技术论坛在湖北武汉九龙大酒店隆重召开，本届论坛主题为“水产饲料原料数据与营养标准”。大会由华中农业大学水产学院、中国科学院水生生物研究所、中国水产科学研究院长江水产研究所主办，华中农业大学水产学院、《饲料与畜牧》杂志社承办，来自全国水产领域科研人员、企业代表共计700余人参加了此次盛会。