水产品挥发性成分研究进展

近年来伴随着同时蒸馏萃取(SDE)、固相微萃取(SPME)、固相萃取整体补集剂(Mono Trap)等提取技术及色谱(GC)、质谱(MS)、飞行时间质谱(TOFMS)、电子鼻等分析鉴定技术在水产品挥发性成分研究中的应用,水产品挥发性成分的研究已成为水产品研究中的热点。对近几年来国内外在水产品挥发性成分方面的研究情况,包括研究内容、研究方法及研究进展进行综述,有助于水产品挥发性成分的深入研究。