水产油脂的加工及营养、安全研究进展

随着我国“蓝色粮仓”战略的提出,水产品的营养及相关研究日益得到人们关注。除了作为优质蛋白质来源,许多水产品还富含油脂,特别是其油脂中含有对人体生理与健康有重要作用的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等长链多不饱和脂肪酸。水产油脂具有较高的营养价值,如磷虾油和微藻油开发前景广阔。但水产油脂极易氧化,其提取和生产加工工艺对其品质均有重要影响。重点围绕水产油脂的提取、精炼和DHA、EPA富集工艺进行综述,分析了不同方法的优缺点以及工业化生产的可行性。介绍了水产油脂的营养、安全,以及提高其氧化稳定性的方法。水产油脂资源的开发利用已成为必然趋势,水产油脂类产品将会更加多元化。

水产品油脂的研究进展

水产品油脂中含有大量有益于人类健康的药用活性成分,具有降血脂、降血压、抗癌等多种独特功能。目前水产品油脂的研究大多集中在鱼类油脂的开发上,而对其他水产品油脂的研究相对较少。为此,立足于国内外水产品油脂的研究成果,对水产品油脂的研究开发做一个简要的阐述,以适应开发利用海洋资源特别是水产油脂资源的迫切要求。

水产废弃油脂制备生物柴油工艺研究

对水产废弃油脂制备生物柴油的萃取-碱炼脱酸工艺和碱催化酯交换工艺进行研究,并采用GC-MS方法对生物柴油产品的组成进行检测。结果表明:正交设计试验确定95%乙醇萃取脱酸最佳条件为液料比0.5∶1(mL/g)、萃取时间40 min、萃取次数4次、温度50℃,萃取后油脂再经碱炼处理脱酸率可达82.67%;响应曲面试验确定酯交换反应最佳条件为温度30℃、醇油质量比9∶1、催化剂用量0.8%,油脂酯化率为93.71%。GC-MS分析结果表明:共鉴定出13种脂肪酸甲酯成分,占总成分的88.24%;丙酸甲酯所占比重最高,含量可达78.58%;其余组份还包括多氧杂脂肪酸甲酯、脂肪酸甲酯等。水产废弃油脂能够作为一种新型的可再生资源予以开发利用,具有较好的产业化前景。