“太河筵”菜肴选登(下)

七、金钱鱼脯 原料:净桂鱼300克,脂油50克,葱姜水300克,鸡蛋清4个,番茄酱25克,精盐、味精、绿瓜皮各适量,熟猪油100克,芝麻油50克,净大葱4段,大料3瓣。