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低场核磁共振在肉与肉制品水分测定与分析中的应用研究进展
被引量:
24
1
作者
孙文彬
罗欣
+3 位作者
张一敏
左惠心
牛乐宝
毛衍伟
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第15期346-351,共6页
低场核磁共振是一种近年来快速发展的检测分析技术,该技术在肉与肉制品的水分测定及相关研究中的应用越来越广泛,所取得的成果亟需总结。因此,本文阐述了低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定中的工作原理,分析了低场核磁共振技术在肉...
低场核磁共振是一种近年来快速发展的检测分析技术,该技术在肉与肉制品的水分测定及相关研究中的应用越来越广泛,所取得的成果亟需总结。因此,本文阐述了低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定中的工作原理,分析了低场核磁共振技术在肉与肉制品生产、加工和贮藏过程中水分分布与迁移规律,肉制品的食用品质和加工品质的检测,以及肉制品掺假判定和新鲜度检测等方面的应用,以期为促进低场核磁共振技术在肉与肉制品加工和品质控制中的应用提供理论依据。
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关键词
低场核磁共振
横向弛豫时间
水分分布与迁移
品质检测
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职称材料
题名
低场核磁共振在肉与肉制品水分测定与分析中的应用研究进展
被引量:
24
1
作者
孙文彬
罗欣
张一敏
左惠心
牛乐宝
毛衍伟
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第15期346-351,共6页
基金
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37)
山东省“双一流”奖补资金项目(SYL2017XTTD12)
+1 种基金
山东省重点研发项目(2017GGX80101)
山东省重点研发计划项目(2018GGX108004)
文摘
低场核磁共振是一种近年来快速发展的检测分析技术,该技术在肉与肉制品的水分测定及相关研究中的应用越来越广泛,所取得的成果亟需总结。因此,本文阐述了低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定中的工作原理,分析了低场核磁共振技术在肉与肉制品生产、加工和贮藏过程中水分分布与迁移规律,肉制品的食用品质和加工品质的检测,以及肉制品掺假判定和新鲜度检测等方面的应用,以期为促进低场核磁共振技术在肉与肉制品加工和品质控制中的应用提供理论依据。
关键词
低场核磁共振
横向弛豫时间
水分分布与迁移
品质检测
Keywords
low field nuclear magnetic resonance
transverse relaxation time
water distribution and mobility
quality detection
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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被引量
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1
低场核磁共振在肉与肉制品水分测定与分析中的应用研究进展
孙文彬
罗欣
张一敏
左惠心
牛乐宝
毛衍伟
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
24
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