蛋白质变性中的熵-焓互补现象

根据３０００多组热力学实验数据发现，在蛋白质变性过程中普遍存在熵－焓互补现象．研究表明，伴随蛋白质变性发生的水分子重组是这种熵－焓互补现象的根源．熵－焓互补使蛋白质变性只发生小范围的自由能变化，既满足了生理过程的要求，又不必牺牲蛋白质的生物多样性．此外，熵－焓互补理论对于理解蛋白质变性的Ｐｒｉｖａｌｏｖ熵－焓收敛之迷具有重要意义．