加热卷烟水分活度的测定及随存放时间的变化

为准确测定加热卷烟的水分活度(a_w),选择电解式传感器水分活度仪建立了加热卷烟a_w的测定方法,并研究了加热卷烟a_w和微生物指标随存放时间的变化。结果表明:(1)电解式传感器可避免丙二醇挥发对测定的干扰,优选的测试温度为25℃,样品量大于0.5 g;样品制备应在与样品水分活度相近的相对湿度环境中快速进行,无需剪碎、研磨处理;样品应密封保存,开封后立即检测。(2)方法的日内精密度和日间精密度均小于1%,35个加热卷烟的a_w在0.43~0.55之间,平均值为0.46。(3)随存放时间延长,不同初始a_w的加热卷烟芯材的a_w值和菌落总数变化不大,霉菌计数降低。此外,初始a_w较高(0.806)的芯材样品存放半个月后出现白斑,非霉变产生,可能是由于含水率过大经物理变化形成。