水分活度降低剂对半干武昌鱼品质的影响

以半干武昌鱼为研究对象,通过测定水分活度(water activity,a_(w))、水分状态、菌落总数(total viable counts,TVC)、酵母菌总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值及感官评分,研究不同a_(w)降低剂对半干武昌鱼水分状态及品质的影响。结果表明:a_(w)降低剂种类和添加量对半干武昌鱼的a_(w)、水分状态及理化指标有显著影响,且添加量的影响大于种类;海藻糖、山梨糖醇和丙三醇对半干武昌鱼的a_(w)均有一定的降低作用,丙三醇对a_(w)的降低效果最好,添加6%丙三醇时,可将半干武昌鱼的a_(w)从0.917降低至0.873;随着海藻糖、山梨糖醇和丙三醇添加量的增加,半干武昌鱼肉的T_(22)显著减小(P<0.05),T_(23)无显著差异(P>0.05),其不易流动水比例显著增加(P<0.05),而自由水比例显著降低(P<0.05);相对于对照组,随着a_(w)降低剂添加量的增加,半干武昌鱼的TVC、酵母菌总数、TVB-N含量、TBARS值均显著降低(P<0.05),其中6%丙三醇组的各项指标最优。a_(w)降低剂的添加可有效降低水分自由度和流动性,减缓半干武昌鱼品质劣变。

水分活度降低剂在虾干加工中的应用研究

在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交优化试验,研究了不同水分活度降低剂在虾干加工中的应用。结果表明:单因素试验表明,水分活度降低剂都不同程度地降低对虾干的Aw值,其能力大小为复合磷酸盐>柠檬酸>丙三醇>1,2-丙二醇>乙醇。优化试验表明,复合水分活度降低剂比单一水分活度降低剂降低Aw的能力强,主次顺序为复合磷酸盐>1,2-丙二醇>丙三醇>乙醇;最佳组合为复合磷酸盐0.2%、1,2-丙二醇0.5%、丙三醇1.0%、乙醇1.0%,此时Aw值为0.759。保藏试验表明,Aw值在0.833以下时,保质期可达90d以上。此外添加低剂量水分活度降低剂对虾干色泽、质地、组织结构和风味基本无影响。

不同水分活度降低剂对大菱鲆即食制品的影响

为了降低大菱鲆即食制品水分活度,延长制品保藏期,选择丙三醇、乳酸钠、麦芽糖醇3种水分活度降低剂,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken原理设计三因素三水平响应面试验,建立二次多项数学模型,并进行保藏实验。以水分活度为指标,得到大菱鲆即食制品水分活度降低剂的最佳配比为丙三醇添加量4.1 mL/100 g、乳酸钠添加量1.5 mL/100 g、麦芽糖醇添加量4.0 g/100 g,在此配比下含水量40%的大菱鲆即食制品水分活度为0.781。将产品在37℃贮藏7 d后其菌落总数为4.04(lg(CFU/g))、TVB-N值为12.47 mg/100 g、TBA值为1.48 mg/100 g,均在国家标准限量范围内。说明利用水分活度降低剂能有效提高产品的保藏性能,延长产品的保藏期。

水分活度降低剂在罗非鱼片干燥加工中的应用

采用单因素试验以及四因素三水平L9(34)正交试验,研究了丙二醇、丙三醇、NaCl和乙醇对干燥罗非鱼片水分活度、复水率和色差的影响。结果表明:丙二醇、丙三醇、NaCl和乙醇均能有效降低罗非鱼片的水分活度;用综合加权评分法对干燥罗非鱼片水分活度、复水率和色差值进行分析,影响综合加权评分值的主次顺序为:NaCl>丙三醇>丙二醇>乙醇,最佳组合为丙二醇添加量3%,丙三醇添加量5%,NaCl添加量1%,乙醇添加量3%。

果蔬脯水分活度降低剂选择研究

对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究。试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸>磷酸二氢钠>氯化钠;丙二醇>丙三醇;琼脂>卡拉胶>明胶。复合水分活度降低剂比单一的降低Aw的能力强。

强化煤质管理 降低商品煤水分

神—东矿区是我国现代化特大型矿区之一。目前矿区年生产能力已近２０００×１０４ｔ。随着矿、路、电、港、航基本建设的完成，神—东矿区年生产能力将达到近６０００×１０４ｔ。因此，提高神华煤质量、创神华品牌是当前神华集团公司促销和开拓市场、走向良性发展的一个...

不同水分活度降低剂对半干猪肉干水分活度的影响

为了降低半干猪肉干的水分活度,延长其保质期,在半干猪肉干制作过程中分别添加不同钠盐、醇类和糖醇类物质。研究它们对半干猪肉干水分活度的降低效果。通过单因素试验筛选出最佳钠盐、醇和糖醇,然后通过L9(34)正交试验,确定三种水分活度降低剂的最佳配比。实验结果表明:不同钠盐、醇类和糖醇类物质均能不同程度地降低半干猪肉干的水分活度;最佳水分活度降低剂为乙二胺四乙酸二钠、丙三醇和山梨糖醇;最优配比分别为0.1、1、1g/100g,在此最优配比条件下,半干猪肉干的水分活度为0.633,降低效果显著,对于延长其保质期具有十分重要的作用。

水分活度降低剂在半干鱿鱼制品加工中的应用

水分活度(Aw)与食品品质及贮藏性有着密切的关系,降低半干鱿鱼制品的Aw有利于保持其品质并延长保质期。为寻求有效降低鱿鱼制品水分活度的方法,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究了丙三醇、海藻糖和柠檬酸等3种水分活度降低剂对半干鱿鱼制品水分活度的影响。结果表明:丙三醇、海藻糖、柠檬酸均能有效降低半干鱿鱼制品的水分活度,最佳组合为:丙三醇1.80%,海藻糖4.00%,柠檬酸0.40%,此时鱿鱼制品的水分活度为0.872。

如何降低粗煤泥水分

随着我国煤炭入洗率的不断提高,粗煤泥的处理成了煤炭洗选的关键。如何降低粗煤泥中的水分,成了粗煤泥处理过程中的一个关键工序。笔者根据多年的工作经验,就如何降低粗煤泥水分问题,进行了深入探讨。

使用陶瓷过滤机降低铜镍混合精矿水分的研究与应用

结合生产实际,对陶瓷过滤机在铜镍混合精矿的应用从物料性质、过滤技术参数和使用效果等方面进行了详细的阐述。生产实践证明,控制磨矿各粒级的分布,应用陶瓷过滤机过滤,精矿水份降低,经济效益显著。

太原选煤厂降低电精煤水分的有效措施

针对太原选煤厂生产经营中出现的电精煤水分较高的问题,采取优化精煤泥配比、加强过滤机的维护和过滤机指标的监控及控制入厂原煤水分超标等措施,使浮选电精煤水分降低,满足了用户需要。

临涣选煤芦岭厂降低精煤水分实践

降低精煤水分,降低企业运输成本,提高品牌竞争力。

浅析降低煤矿工作面煤中水分

强化质量标准化建设和加强文明生产及煤质管理是企业深入推行精细化管理的主要措施。目前,11111工作面涌水量增大,拉水煤现象严重,造成煤质严重下降,运输、转载系统安全质量标准化管理水平严重滑坡。减少煤中水分,已成为目前提高各项管理工作的瓶颈。

兖州煤业榆林能化有限公司降低原煤水分的措施

针对榆林甲醇厂生产过程中出现的因原煤水分较高造成热电系统频繁堵煤的问题,采取合理利用喷雾及冲洗水、输煤胶带改造、分仓沥水及控制入厂原煤水分超标等措施,使原煤水分降低,热电堵煤次数明显减少,生产成本大幅度降低,生产效率得到了显著提高。

降低铅锌尾矿滤饼水分的探讨与应用

铅锌尾矿筑坝采用全尾砂干堆工艺,使用浓缩机浓缩后再由陶瓷过滤机过滤脱水尾矿,由于尾矿矿浆呈高碱性、细泥含量比例较大等原因,滤饼水分在20%以上,达不到干堆工艺要求。通过对生产现状的分析和改善尾矿矿浆脱水性能及调整选矿药剂、降低尾矿脱水水分进行探讨,公司从生产工艺的稳定性及职工操作熟练性出发,选择与药剂生产单位联合攻关,研发出专用药剂改善尾矿矿浆脱水性能,尾矿滤饼水分下降5%左右,水分降低效果较好,达到尾矿干堆水分要求。

采用风垛通风是降低水稻高水分的一项措施

佳木斯建三江粮库为我省收储量较大的一个库,水稻储藏如何能采取高效、安全方法,本文就采用风垛通风、降低高水分水稻谈了体会,节省了烘晒,降低了费用,节省了人力、物力,减少了损耗,取得了效益。

LS系列机械通风降低粮食水分装置的研究

我县地处黄土高原上党盆地,是产粮大县。近年来,由于粮食年年丰收,但缺少粮食晒场,许多农民把粮食拉到附近公路上晒,这一是违犯了交通规定,二是对粮食污染严重,但粮食并未晒干。

良山铁矿降低铁精矿滤饼水分的措施

分析了影响铁精矿滤饼水分的因素 ,利用射流技术等措施 。

高含水率脱水菜心降水分活度技术及贮藏稳定性研究

探讨了葡萄糖、乳糖、氯化钠、麦芽糊精复合使用对高含水率脱水菜心水分活度的降低作用，研究了不同包装条件、不同贮藏温度对高含水率脱水菜心贮藏稳定性的影响。结果表明，较佳的水分活度降低剂组合为：葡萄糖质量浓度8g／dL，乳耱质量浓度4g／dL，氯化钠质量浓度2g／dL，麦芽糊精质量浓度7．5g／dL。真空包装和避光包装可减小高含水率脱水菜心擘藏中叶绿素和抗坏血酸的损失，减缓褐变的产生；4℃贮藏可以较好地保持高含水率脱水菜心的品质。微生物实验表明，水分活度为0．69-0．70的高含水率脱水菜心可以安全贮藏。