中世纪西欧水力磨坊普及应用之原因探析

水力磨坊是中世纪西欧社会的一项基础服务设施,亦是领主收益的重要来源。水力磨坊的普及应用经历了漫长曲折的发展过程。虽然早在古罗马时期人们就已应用水力并掌握了磨坊相关的技术革新,但直至中世纪时期水力磨坊才在西欧社会传播开来。究其原因,这与中世纪早期欧洲劳动力的短缺、修道院应用水力磨坊的极大热忱、基督教影响下的尊重劳动和积极利用自然的观念、封建领主的大力投资和农民不断增长的需求等都密切相关。

唐宋“水力磨坊案”发覆——兼谈中国古代“重本抑末”论的表达与实践

"水力磨坊案"是指水力磨坊因在用水的问题上与农田灌溉、水运之间产生矛盾而被拆毁的水案,在唐宋京畿是一个颇为突出的现象。水力磨坊的经营者多为官方或权势之家,水案的发生亦往往有帝王的诏令或躬身参与,是故相应的历史记载多见于正史君臣传记、政书或类书当中。"水力磨坊案"的历史书写突出表现在对"圣君良吏"人物形象的建构,而其作为事件的叙事完整性却存在缺陷。这一书写特点既彰显了唐宋王朝所秉承的"农本"政治文化,亦揭示了政治制度与政治行为即实际运作层面之间的复杂面相,从而使得水案本身具备了丰富的政治表达意蕴。在传统政论语境下,农田灌溉与水力磨坊分别是"农本"与"末技"的代表,"水力磨坊案"的历史书写与史实面相的差异实则反映了中国古代"农""技"观念表达与实践的不同历史侧面,不能据此简单得出"重本抑末"的结论。

自然物种、消费风尚与技术工具的成长动力——6-12世纪中国水力磨坊扩张动因探论

水磨是一种典型的水力加工机械,以制粉为主要功能,主要用于谷物加工,并可延展至其它制粉加工领域。6-12世纪,中国社会渐次发生了颇具革命性意义的饮食习俗变迁:一是小麦逐渐完成了由"粒食"向"粉食"的转变,粟、麦并重的作物种植与消费利用格局在北方地区得以确立;二是饮茶之风日盛,饼茶、末茶构成了其时成品茶叶的主要形态;三是对油料作物的榨取和利用增加。以上诸项消费风靡,对所关涉自然物种的处理加工尤其是庞大的制粉需求,成为水磨在中国社会重要的成长动力。

资源区位、技术工具与区域社会——明清以降中国西北地区的水力加工业

明清以降,中国西北地区的水力加工业发展至极盛,水磨是其最主要的技术形态,规模一度达到数以千乃至万计,技术体系完备。水力磨坊的经营群体构成复杂,既涉经国大事,亦是重要地方生业,除了加工粮食外,还可用来榨油、制香、造纸、酿酒等,对于满足地方生计和繁荣区域市场发挥了重要作用。水力磨坊是西北官方课税的重要对象,而磨课既指磨坊经营者提供加工服务时收取的加工费用,也指经营者向官方交纳的税额。

水力应用与中世纪英格兰谷物碾磨的机械化

英格兰的食品加工工业是从水力机械的发展中受益最大的一个产业。虽然早在古罗马时期欧洲人已利用水力来碾磨谷物,但直至中世纪,水力磨坊的应用程度和范围才得以真正扩展。水力磨坊的发展并非是一帆风顺的。领主与农民围绕磨坊垄断权所产生的冲突与妥协,既体现了二者之间复杂的权利与义务关系,又为审视水力磨坊扩展的原因提供了＂自下而上＂的新视角。水力磨坊的普及应用使得磨面基本实现了机械化,这不仅极大提升了碾磨效率,解放了人力,更促进了谷物碾磨的专门化,改善了磨坊所碾磨出的产品的质量,而且也反映出中世纪晚期商品因素在磨坊产业中的逐渐渗透。