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响应面法优化水发工艺参数改善毛肚感官品质 被引量:3
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作者 李凛 李璟 +3 位作者 周世一 胡强 孔芹 侯放梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第1期80-84,共5页
为改善水发毛肚的感官品质,研究碱液浓度、碱处理时间和碱处理温度对感官品质的影响,运用响应面分析法优化工艺参数,建立工艺参数与感官品质的多元二次回归方程。结果表明:碱处理时间和碱液浓度对感官品质的影响极为显著(P<0.05),各... 为改善水发毛肚的感官品质,研究碱液浓度、碱处理时间和碱处理温度对感官品质的影响,运用响应面分析法优化工艺参数,建立工艺参数与感官品质的多元二次回归方程。结果表明:碱处理时间和碱液浓度对感官品质的影响极为显著(P<0.05),各因素对感官品质的影响顺序依次是碱处理时间>碱液浓度>碱处理温度。最佳参数为:碱液浓度15.75 g/3 000 mL,碱处理时间35.9 min,碱处理温度24.83℃。以此工艺生产的毛肚感官评定得分为92分,与预测值基本一致,且感官要求、理化要求和微生物指标均符合NY 5268-2004无公害食品毛肚的标准。 展开更多
关键词 毛肚 水发工艺 感官品质 响应面法
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盐渍海参水发技术的研究 被引量:17
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作者 向怡卉 苏秀榕 +1 位作者 董明敏 陈才利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期153-156,共4页
本实验通过研究了盐渍海参在煮制、冷水和热水发制过程中多糖、水溶性蛋白和游离氨基酸溶出量的变化,确定了热水发制营养物质损失严重,是冷水发制的5倍。三种营养物中损失最多的为多糖,其次为蛋白,最少的为氨基酸。但经冷水发制的海参... 本实验通过研究了盐渍海参在煮制、冷水和热水发制过程中多糖、水溶性蛋白和游离氨基酸溶出量的变化,确定了热水发制营养物质损失严重,是冷水发制的5倍。三种营养物中损失最多的为多糖,其次为蛋白,最少的为氨基酸。但经冷水发制的海参细菌总数比热水发制的要高出很多倍。质构仪对盐渍海参水发过程的的监控显示:海参的黏性和咀嚼性保持着高度的相关性,咀嚼性参数为硬度、凝聚性和弹性三者乘积,热水发制的海参质地、口感优于经冷水发制的海参。 展开更多
关键词 盐渍海参 水发工艺 质构变化
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Drinking water safety and the development of purification technology
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作者 Li Guibai 《Engineering Sciences》 EI 2012年第4期7-11,共5页
This paper briefly introduced the evolution of purification technology for drinking water over time. After description of the 1st generation processes in the beginning of the 20th century - conventional processes and ... This paper briefly introduced the evolution of purification technology for drinking water over time. After description of the 1st generation processes in the beginning of the 20th century - conventional processes and the 2nd generation processes in 1970s - advanced treatment processes, a tertiary processes - UF (ultrafiltration) based on integrated processes was proposed. Moreover, reaction measures (dosing variety of regents for different contaminants) for urban source water emergencies were illustrated in brief. A new technology of KMnO4 and potassium permanganate composite (PPC) for drinking water purification which was developed by Harbin Institute of Technology (HIT) was concisely introduced. 展开更多
关键词 urban drinking water safety tertiary purification processes UF source water emergencies and the reactionplan KMnQ and PPC
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