水发鱿鱼中甲醛残留及其影响因素研究

[目的]了解水发鱿鱼中甲醛的残留情况及其影响因素。[方法]跟踪监测鱿鱼水发整个过程，在每个采样点采集不同阶段的水发样品，部分样品在实验室进行模拟处理，分别检测甲醛残留量。[结果]原料中不同程度存在甲醛残留，原料中的甲醛通过适当清洗、充足的浸泡及放置一定时间，其残留量可下降40％-100％，加热烹调等处理也可使其残留量进一步降低。[结论]鱿鱼本身存在的甲醛本底情况目前尚不明确，水发过程及水发后产品中的甲醛残留不稳定。

水发鱿鱼中甲醛使用情况调查

甲醛是常用的防腐剂,具有强烈的刺激性气味.通常40%的甲醛称之为"福尔马林",室温下可挥发,主要用于制造酚醛塑料、酚醛树脂、人造纤维等.

氯酸钾氧化甲基橙反应体系在测定水发鱿鱼中的微量甲醛时的应用

提出了一种新的测定方法,即利用微量甲醛对氯酸钾氧化甲基橙这一反应的催化作用,进行甲醛的测定。该方法用于市售水发鱿鱼中微量甲醛的测定取得了较满意的结果。

警惕部分食品中添加甲醛——南昌地区部分食品中甲醛添加量的检测报告

甲醛对人体的危害很大,国家明令禁止在食品中使用,测定某些食品中微量甲醛的含量对于监督和管理食品市场,维护食品市场的安全十分重要。本文采用一种高灵敏度的、测定食品中微(痕)量甲醛的新方法,并以已酰丙酮测定法为对照,对部分食品(原料)进行了一次多品种的抽样检测,测定的结果表明:南昌地区的部分食品(原料)中存在添加甲醛的不法行为,在牛百叶、水发鱿鱼等食品中尤为突出。

展开腾飞的翅膀——记北京市朝阳区团结湖副食品商场

在北京朝阳区团结湖小区中,有一家颇有名气的国营副食品商场。其清新的购物环境,高人一筹的经营策略,赢得广大顾客的称赞,这就是腾飞中的团结湖副食品商场。 如今,团结湖副食品商场已由1981年开业时的800平方米,职工80人的小副食店发展到现在拥有营业面积1200平方米,职工200人,年销售额突破4000万元的中型副食商场。

成“龙”佳肴五种

去年秋天,我去河北邯郸出差,曾有幸向牛国强师傅学习了用鱿鱼须制作“龙”形菜肴的技术。后来,我在实践中,将自己制作的“龙肴”亮在桌面上,多次获得了食客的好评。现借《烹调知识》一角。

“十二月花”菜单

本人通过实际操作和请教名师,编制了一套名为“十二月花”的食谱,在此奉献给广大烹饪爱好者。 菜单名称: 正月冰花立春消～雪山汤 二月兰花散清香～兰花海参

俄罗斯风味菜肴六例

俄式菜肴脍炙人口。它选料丰富,格调不一,运用焖、煮、煎、烤、炸等烹调手段精心制做。俄式菜肴油大,味道浓醇,酸、甜、辣,、咸各味俱生。颇负盛名的有广为人知的“黑鱼子”、“红菜汤”、“各式酸白菜菜肴”、“烤包子”等等。现采用俄式调味汁和调料,烹制几款俄罗斯风味菜,望您喜欢。 一。

鲜嫩滑爽鸡粥馔

鸡粥馔为江苏传统名菜,早在明朝万历年间即已成为席上珍馐。据《扬州府志》载:“其每宴必备,鲜嫩可口……”可见早已受到食客的喜爱。如今江苏各地的宾馆、饭店在继承传统制作基础上,不断改进,使鸡粥菜品层出不穷,丰富多彩,并以其选料方便,配料广泛,鲜嫩滑爽的特点,受到中外宾客的青睐。 制作鸡粥菜品其主要工序是氽打鸡粥,选用的烹饪原料以新鲜生鸡脯肉为主,现以制作一份鸡粥介绍如下: 选用生鸡脯肉125克,熟猪肥膘肉75克,鸡蛋清3只,火腿末5克,绍酒5克,精盐6克。

创新豆腐菜两款

脆皮豆腐与百乐豆腐煲是河北省邯郸市百事乐酒家牛国强师傅去年冬天创制的两款新菜,颇受食客青睐。现想借贵刊一角给广大读者介绍一下。 一、脆皮豆腐 原料:豆腐250克,猪肥源肉100克,韭菜50克,精盐5克,味精4克,葱花、姜末各5克,料酒10克,水淀粉25克,鸡蛋清1个,

家庭食品菜肴制作(五)——鱿鱼的烹调

鱿鱼是一种经济价值较高的海产食用动物,它不属于鱼类,而属软体动物门头足纲。鱿鱼的营养价值很高,肉质柔软细嫩,味道鲜美。我国市场上供应的主要是新鲜鱿鱼干,还有一些已加工好的鱿鱼小吃食品。 鱿鱼有很多种类。

家常菜

一、姜末鱿鱼花 原料:水发鱿鱼五百克,生姜十五克,精盐、酱油、醋糖,冬笋五十克、油十五克。 做法:将鱿鱼剞交斜十字花刀(深度为鱼肉的四分之三),再切成三厘米长、一点四厘米宽的块。配料均切成片,生姜切成末。

家庭之友

[原料]水发鱿鱼、玉兰片(或冬笋)、青椒。 [调料]少许鸡汤、猪油、料酒、酱油、盐、糖葱、姜、胡粉、水淀粉、醋、香油、味精。 [作法]鱿鱼打上麦穗花刀,切成长一寸宽6分的块;玉兰片、青椒切象眼块;葱、姜切片。 (2)将酱油、料酒、盐、糖、醋、水淀粉、葱、胡粉、姜、少许香油、味精、鸡汤兑成芡汁。 (3)猪油下锅烧沸,鱿鱼清炸一下即倒出控油。另起油锅,将玉兰片、青椒片,爆炒片刻。随将鱿鱼卷倒入锅内,翻炒几下,速以兑好的芡汁冲入,搅匀,起锅盛于盘中即成。

吉庆菜肴帮您助兴

全家幸福原料:白水煮肉250克,熟鸡块200克,皮肚200克,鱼丸20只,熟肚片150克,蛋饺10只,水发鱿鱼100克,水发海参100克,鹌鹑蛋20只,香菇20克,冬笋片50克,大白菜500克,鲜汤500克,盐、味精适量。