巴西咖啡豆挥发性物质研究

目的:对巴西咖啡豆中挥发性物质进行分析及比较研究。方法:采用水蒸气蒸馏法-气相色谱-质谱联用技术(SD-GC-MS)及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GCMS)对巴西咖啡豆挥发性成分进行定性分析,以峰面积归一化法计算各组分的相对百分含量。结果:通过SD-GC-MS和HS-SPME-GC-MS分析,分别确定了其中的26和49个成分,其中共有成分有8个,主要为5-甲基呋喃醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、二糠基醚、棕榈酸等,占各自挥发性物质总量的34.3%和17.65%。结论:HS-SPME-GC/MS分析技术灵敏度高、选择性强,较SDGC/MS更有优势。