西瓜皮虾仁水晶粽子的工艺研究

以西瓜皮虾仁水晶粽子的感官评分作为评价标准,研究西米浸泡时间、馅料比、包制密度、冷却条件等对粽子品质的影响。最终确定了西米浸泡2min、馅料比20∶5∶4∶1、包制密度0. 85g/mL、真空冷却,在此条件下的粽子感官品质最佳,粽子洁白晶莹剔透且富有弹性,具有粽子及西瓜皮虾仁等特有的风味,黏度适中,糯而不软。此研究对研发粽子新品种有指导作用。

研制水晶粽子的新尝试

当前,饮食理念都在提倡健康风气。针对糯米难以消化的弱点,把粽子的主要原材料由糯米改为西米。西米具有容易消化吸收和较高的营养价值,且有晶莹剔透的特点,制成的粽子卖相吸引消费者眼球。以西米为原材料的水晶粽子,制作工艺有所不同,通过添加一些天然色素,制成各种彩色水晶粽子。彩色粽子不仅色彩鲜艳,刺激消费者的食欲,而且添加这些有益元素,能够提高粽子的营养保健作用。