镇江水晶肴蹄

“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，为镇江三怪之首，口味清淡，清香四溢，深受华东地区广大消费者欢迎。

改进传统生产工艺让水晶肴蹄走出国门

水晶肴蹄独具特色,别有风味,是酒筵家宴上一道名菜。由于保质期短,产品基本上在市内销售,难以远销。 市肉制品厂大胆地改革旧的传统生产工艺。在腌制工序、模具固形、包装等主要环节作了改进,并且调整布局,固定专用生产线,收到了满意效果。

镇江肴肉(水晶肴蹄)

镇江肴肉是江苏省镇江市著名的传统肉制品,以皮色洁白、卤冻透明、光洁晶莹、瘦肉鲜红、香味浓郁、肥而不腻而闻名。

关于“水晶肴蹄”的制法

您们好!《烹调知识》给我们日常饮食生活带来福音，让我们吃得科学、合理、营养、健康，使我们生活质量提高了不少，谢谢你们的辛勤劳动和所付出的智慧。 今来信，请指教“肴蹄（肉）”加工制作的详细程序，给你们添麻烦了。

水晶菜肴制法说略

“水晶菜肴”，顾名思义就是菜肴成品如水晶一样晶莹剔透。各地的水晶菜肴很多，比较有名的如水晶肴蹄、水晶虾仁，水晶虾饼，水晶鸭方，常见的水晶菜肴制作方法有三种：即冻式水晶法、蒸式水晶法和炒式水晶法。

应用HACCP系统提高肴肉卫生质量

肴肉在镇江又称水晶肴蹄,是镇江的名特产品,是酒筵家宴上的一道名菜,是元旦、春节期间馈赠亲戚好友的礼品。然而肴肉的合格率一直不高,而且保质期短,使肴肉生产受到季节的限制,同时产品基本上在市内销售,难以远销。

镇江肴肉的传说

江苏镇江有“三怪”：面锅里煮锅盖、香醋摆不坏、肴肉不当菜。镇江肴肉是肴蹄肉的简称。肴蹄肉皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹,状如水晶,故有水晶肴蹄之称。肴肉具有香、酥、鲜、嫩4大特点,吃起来不塞牙,味道醇厚,肥肉去脂,食而不腻,吃时佐以姜醋,更是别有风味,有诗赞曰：“风光无限数金焦,更爱金口肉食饶,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”

水晶肴肉

“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖。”走在镇江街头,颇具顺口溜色彩的《三怪谣》深深吸引着外来食客们。论“三怪”之首,当属肴肉,又称“水晶肴肉”“镇江水晶肴蹄”。它肉色鲜美,皮白光滑晶莹,卤冻透明。尝一口,肉质清香而醇酥,肥而不腻,瘦而不嵌齿。当地一位朋友介绍说:“它既可作链席上的主碟菜,又可装盘当早点吃,故有肴肉不当菜之说。”

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大快朵颐

由“硝”疫“肴”的水晶肉。肴肉,又名水晶肴蹄,是江苏省镇江的传统名菜,流传于江淮一带。传说在明朝末年,镇江的酒海街上有一个“京口酒家”,丈夫既是厨师又是跑堂,妻子既是老板,又是帐房先生。一日夏天,丈夫买了四只猪前蹄回来,准备用盐腌起来过几天食用。不曾料想,他不小心误把做鞭炮的硝当盐腌蹄髌,结果发现不但肉质末变反而硬结,而且有味道、色泽红润,蹄皮的颜色也更白了。