Folin-酚法测定水果及其制品中总多酚含量的条件

对Folin-Denis法和Folin-Ciocalteus法测定水果及其制品中总多酚含量进行了研究。Folin-Ciocalteus法比Folin-Denis法更加稳定、灵敏和准确。经过一系列优化实验,提出Folin-Ciocalteus法的最适测定程序为1.0mL样品提取液中依次加入5.0mL水、1mL显色剂和3mL7.5%碳酸钠溶液,摇匀,显色2h,在765nm波长下测定吸光度。采用此程序,苹果、梨、香蕉、柿子、葡萄和葡萄酒等6种试材的没食子酸平均添加回收率为77.2%～112.1%,方法误差为0.8%～5.7%。

拮抗酵母菌控制水果及其制品中展青霉素研究进展

展青霉素是由部分曲霉、青霉产生的有毒的代谢产物,主要污染水果及其制品,对人、畜危害较大。水果及其制品中展青霉素的常用控制方法是物理方法和化学方法,但物理方法和化学方法都存在一些弊端,限制了其在实际生产上的应用。近年来,采用拮抗酵母菌控制水果及其制品中展青霉素已成为学术研究的热点。本文对拮抗酵母菌控制水果及水果制品中展青霉素的研究进展进行了综述。

水果及其制品中果胶的提取条件研究

【目的】为研究水果及其制品中果胶的提取条件,【方法】以苹果、香蕉、猕猴桃等为试材,以半乳糖醛酸为标准物质,采用乙醇沉淀、硫酸-咔唑比色法,对果胶提取条件如沉淀剂类型、沉淀剂加入方式、沉淀时间,以及碱提取方式下皂化温度、皂化时间等进行了研究。【结果】结果表明,无水乙醇是提取果胶的适宜沉淀剂,直接加入热的无水乙醇(75℃),然后85℃水浴沉淀效果最佳;果胶含量随水浴时间延长而增高,但超过10 min后,随水浴时间延长而有所降低。碱提取方式下,果胶含量受皂化时间长短影响不大,皂化时间15 min就能满足测定要求;果胶含量受皂化温度高低影响不大,但在加热条件下果胶测定结果有下降的趋势,尤其是沸腾条件下测定的结果偏低。【结论】确定果胶最佳沉淀条件为用75℃无水乙醇在85℃水浴条件下沉淀10 min,碱提取方式下最佳皂化条件为室温下提取15 min以上。在此条件下,方法的准确度和精密度高,重复性和再现性均符合相关标准要求。

同位素稀释高效液相色谱-串联质谱法测定水果及其制品中的展青霉素

建立了同位素稀释高效液相色谱-串联质谱法对水果及其制品中的展青霉素进行测定。澄清果汁(浊汁、固液体及固体样品需用果胶酶酶解处理,乙酸乙酯提取浓缩后复溶)经混合型阴离子交换柱净化、富集后,采用Waters HSS T3柱(2.1 mm×100 mm,1.8μm)以乙腈-水为流动相梯度洗脱,电喷雾离子源离子化,负离子多反应离子监测(MRM)模式检测,同位素稀释内标法定量。展青霉素在5~250 ng/m L浓度范围内线性关系良好,相关系数(r^2)大于0.999,该方法在不同基质不同加标浓度下,回收率为90.6%~110.1%,相对标准偏差(RSD)为1.4%~3.9%,定量下限为5.0μg/kg(苹果汁中定量下限为2.0μg/kg)。该方法准确可靠、灵敏度高,适合于水果及其制品中展青霉素的测定,可满足我国GB 2761-2011对于水果制品、果蔬汁和酒类(仅限苹果和山楂)中展青霉素残留的检测要求。

基于稳定性同位素技术的水果及其制品产地溯源研究进展

随着我国社会主义市场经济的不断发展,果品贸易飞速发展,在软饮料行业中占有举足轻重的地位。但欺瞒消费者果品原产地事件仍然存在,为了保护各地的优质产品不受影响、保障消费者的合法权益不受侵害以及出现问题时能够快速准确的实施相应的补救措施,建立一套健全的质量安全全程可追溯体系是必不可少的。本文基于国内外学者对水果及其制品的产地溯源研究进展,综述了现有技术的基本原理、特点、局限性及应用现状,重点阐述了稳定同位素技术原理、不同元素的应用特点、主要分析仪器以及在果品产地溯源应用研究现状,并对该技术的应用前景进行了展望。

液相色谱–串联质谱法测定水果及其制品中氯吡脲残留量

建立了液相色谱– 三重四极杆串联质谱测定水果及其制品中氯吡脲的方法.样品经乙腈提取,氨基固相萃取小柱净化后,用ZORBAX Extend-C18 柱（150 mm×2.1 mm,5 μm） 分离,以甲醇– 水为流动相等度洗脱,采用多反应监测正离子模式检测,外标法定量.氯吡脲的质量浓度在4.0～200.0 ng/mL 范围内线性良好,相关系数大于0.999,在5.0,10.0,20.0 μg/kg 3 个添加水平下,氯吡脲的平均加标回收率为86%～92%,测定结果的相对标准偏差为5.3%～7.6%（n=5）,方法定量下限为2.0 μg/kg.方法灵敏度高,操作简便,定量准确,可满足梨、柑桔、黄桃等水果及其罐头制品中氯吡脲残留的检测与确证需要.

水果及其制品中棒曲霉素的残留分析进展

入世以来,农产品出口不断受到“绿色贸易壁垒”的困扰,水果及其制品的出口也不例外。棒曲霉素是由水果腐烂部位的真菌类产生的次生代谢产物。由于棒曲霉素的致突变性和致畸性并可能对消费者的健康产生危害,许多国家都已制定了相关标准以尽可能降低水果制品中棒曲霉素的含量。为此,对水果及制品中棒曲霉素的残留分布、毒性限量、分析检测方法及其研究新动向进行了综述。

蔬菜、水果及其制品中亚硝酸盐与硝酸盐的HPLC法测定

目的:建立蔬菜、水果及其制品中亚硝酸盐与硝酸盐的高效液相色谱同时测定方法。方法:样品中亚硝酸盐与硝酸盐用超纯水浸提或超声提取,经活性炭脱色后过滤或离心沉淀,滤液或上清液经0.45μm水相膜过滤后进样,在Phenomenex SAX色谱柱上,以0.01 mol/L磷酸二氢钾为流动相进行分离,205 nm检测,外标法定量。结果:该法最低检出量分别为亚硝酸盐氮0.1 mg/kg、硝酸盐氮0.07 mg/kg。样品加标回收率,亚硝酸盐为91.0%～101.9%、硝酸盐为94.7%～106.0%,RSD<5%。结论:该方法操作较简单,灵敏度高,速度快,干扰少,结果准确,适用于蔬菜、水果及其制品中亚硝酸盐与硝酸盐的同时测定。

广西销售水果及其制品含糖量调查分析

目的了解广西销售水果及其制品中的含糖量和组成,为糖尿病患者和对糖含量有要求的人群提供可靠参考依据。方法采用随机采样方式,利用高效液相色谱法,示差折光检测器对样品中的单糖和双糖(果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖)进行定量测定。色谱柱:CAPCELL PAK NH2(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相:乙腈+水(75+25,V/V);流量:1.0 ml/min。结果水果类总糖含量为3.44 g/100 g^23.2 g/100 g,水果蜜饯及干果类总糖含量为15.3 g/100 g^58.4 g/100 g,水果饮料类总糖含量为6.02 g/100 g^11.2 g/100 g,水果酱类总糖含量为9.45 g/100 g^47.7 g/100 g,水果罐头类总糖含量为8.00 g/100 g^13.0 g/100 g。实验表明,水果中各单糖和双糖含量会随着水果成熟度不同而发生变化。结论水果及其制品中糖的组成和含量与水果类别、水果成熟度及其加工生产等有关;生产加工后的水果制品通常因人为加入了糖或脱水后,其含糖量大部分比原水果类高,消费者应合理食用,并加以重视。