原料理化特性对水果蒸馏酒品质及香气特征的影响

水果原料理化特性对水果蒸馏酒的生产具有决定性作用。该文归纳了水果果实物理性状,总结了可溶性固形物与含糖量、含酸量与pH、果胶、蛋白质及氨基酸、酚类物质等化学指标对水果蒸馏酒生产的影响,阐述了不同水果果实香气成分的影响因素,并探讨了水果蒸馏酒香气成分的差异性,以期为优质水果蒸馏酒的生产提供参考和理论依据。

发挥资源优势 发展水果蒸馏酒

水果蒸馏酒是采用水果为原料,经破碎或压榨取汁、发酵等工序,再经过蒸馏、调配、贮存陈酿而成的蒸馏酒。发展水果蒸馏酒具有资源丰富、可塑性强、成本低、税赋低、产品利润空间大等优势。加强科技创新,以人为本,研制出多品种、多类型的水果蒸馏酒,丰富和提高我国烈性酒产品的结构;加大宣传,引导消费,发展水果蒸馏酒,开拓酿酒行业新局面。

水果蒸馏酒的开发及工业化生产

本文简述了我国水果资源及开发前景,结合内外水果蒸馏酒的加工技术,详细介绍了适合我国水果蒸馏酒生产的操作要点、产品质量标准和卫生要求。对于解决卖果难、消化解决残次果、发展山区经济工业化生产加工技术具有重要意义。

2019-2021年台州地区水果蒸馏酒风险监测结果分析

目的:了解台州地区市场上销售的水果蒸馏酒的质量状况,并通过对监测结果的分析,总结评估其中的风险。方法:在台州市各县市区的市场上随机抽样,按国家标准对水果蒸馏酒的酒精度、甲醇等项目进行检测。结果:2019—2021年共抽检356批次水果蒸馏酒,其中53批次不合格,不合格率为14.9%,均为甲醇项目不合格。结论:台州市水果蒸馏酒中的甲醇不合格率较高,存在一定风险,需加大对水果蒸馏酒的监管力度。