雪莲果鲜片加工技术

利用单因素实验和正交试验的方法,研究了雪莲果鲜片的配方及其加工过程中的护色工艺、杀菌条件对产品风味、质地及贮藏的影响,确定加工雪莲果鲜片的最佳工艺参数。实验结果:1)用0.001%的柠檬酸,0.1%的半胱氨酸和0.5%的VC进行护色效果最好;2)按0.1%的低聚果糖,0.2%的阿斯巴甜,0.05%的柠檬酸,0.25%的山梨酸钾,3%的蜂蜜,配比进行调配,灌液的口感最佳;3)采用温度90℃,12 min杀菌工艺效果最好。