不同配方对猪肉水汆丸子品质的影响

影响水汆丸子品质的因素有馅料中淀粉的含量,拌馅料时的加水量以及蛋清的量,本文在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,对上述3个影响因素进行了综合试验,得出猪肉水汆丸子的最佳配方为:淀粉添加量25%、蛋清添加量10%、水添加量为20%。

鸡肉水汆丸子品质影响因素浅析

影响水汆丸子品质的因素有馅料中淀粉的含量、拌馅料时的加水量以及蛋清的量等,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,对上述三个影响因素进行了综合试验,得出鸡肉水汆丸子的最佳配方为:淀粉添加量30%、蛋清添加量10%、水添加量为20%。

高平十大碗

高平十大碗也叫“高平水席”,是山西晋城一带非常有名的经典菜肴。十大碗分别是天和蛋、水白肉、核桃肉、小酥肉、软米饭、扁豆汤、水汆丸子、素丸汤、鸡丝粉皮芥末汤、肠子汤,以配料合理、汤水适中、色香味俱佳而著称。这十道菜皆用碗盛,素有“碗汤菜”的说法。