温度和水活度对柏子仁黄曲霉毒素含量变化的影响

目的 探讨温度和水活度对柏子仁黄曲霉毒素含量的影响,为确定适宜储藏条件提供参考。方法 以生化培养箱为载体,设置不同温度(20、25、28、32、36、40、42℃),基于饱和盐溶液预平衡法设置不同水活度(0.80、0.85、0.90、0.92、0.94、0.98),采用免疫亲和净化高效液相色谱技术联合质谱法(IAC-HPLC-QQQ-MS/MS)测定不同温度和水活度下4种黄曲霉毒素(黄曲霉毒素B_(1)、B_(2)、G_(1)、G_(2))的含量。结果 温度和水活度均能影响柏子仁黄曲霉毒素含量,20、42℃时无任何黄曲霉毒素产生。除低温、高温及低水活度条件除外,其余均检出黄曲霉毒素B1,部分条件检出黄曲霉毒素B2,所有条件下均无黄曲霉毒素G1和黄曲霉毒素G2产生。柏子仁黄曲霉最适产毒条件为28℃和0.90水活度。结论 柏子仁加工后应及时干燥,并在干燥、通风环境中储藏。控制温度在20℃以下、水活度低于0.80,可使柏子仁不产生黄曲霉毒素,确保临床用药安全。

水活度和温度对苦荞麦黄曲霉菌株MI18-S1生长和产毒的影响

【目的】探究不同水活度和温度对苦荞成熟种子中黄曲霉菌株生长及产毒的影响,明确荞麦中黄曲霉生长及产毒的适宜条件,为荞麦在收获、加工、运输和储藏各环节的科学管理提供数据支撑。【方法】从贵米苦荞18-1号成熟种子中分离出黄曲霉菌株MI18-S1,通过添加不同量的甘油调节培养基水活度(0.87、0.90、0.93、0.95、0.99),分别置于不同温度(15、21、28、35、42℃)下培养7 d。测量菌落直径,用血球计数板计算产孢量,用高效液相色谱(HPLC)法测定菌株产毒量。【结果】黄曲霉菌株MI18-S1能产毒B_(1)、B_(2),以B_(1)为主,但不产毒G_(1)和G_(2);当温度为28℃、水活度为0.93时,该菌株的产孢量和产毒量均最大;当温度高于28℃时,菌落在高水活度下生长较好;当温度低于15℃或高于42℃时生长速率很缓慢甚至不生长、也不产毒;在15~42℃内,产毒量随着温度的升高呈先上升后下降趋势。多元线性回归分析结果表明,菌落直径对产毒量的线性影响不显著,产毒量主要受水活度、温度和产孢量这3个因素影响,并且产孢量对产毒量的影响最大;产孢量主要受水活度、温度、产毒量和菌落直径这4个因素影响,并且产毒量对产孢量影响最大。【结论】当水活度为0.93、温度28℃时黄曲霉产孢产毒量均达到最大,因此在荞麦生产链的很多环节,尤其是储藏阶段,应尽量避免此最适条件,从而控制荞麦的产孢产毒量,保障食品健康。本研究可为制定荞麦收获、加工、运输和储藏时黄曲霉污染的防控措施提供理论依据和数据支撑。

水活度用于食品质量与安全控制的研究进展

与水分含量相比,水活度是更有效反映食品品质的热力学概念指标。国外多个组织如国际标准化组织(ISO)、美国公职分析化学师协会-食品药品管理局(AOAC-FDA),将水活度作为一项指标纳入多项有关食品质量与安全检验控制的标准。介绍水活度指标与水分含量指标的关系,并对水活度检测方法、相关规定以及其在食品质量与安全检验控制等方面的应用和研究进展进行了综述。我国水活度在食品安全相关应用和研究还存在标准制定、仪器研发等方面的严重不足。本文旨在引起相关重视,推动水活度在食品安全中应用的发展。

耐低水活度高毒力虫生真菌菌株选育

以球孢白僵菌Ｂｅａｕｖｅｒｉａ ｂａｓｓｉａｎａ和玫烟色拟青霉Ｐａｅｃｉｌｏｍｙｃｅｓ ｆｕｍｏｓｏｒｏｓｅｕｓ为研究对象，利用紫外线诱变芽生孢子和低水活度条件胁迫筛选，选育出突变株Ｂｂ０７２４０、Ｐｆ０１１２０和Ｐｆ０１１６０，它们在低水活度（或相对湿度）下的生长和萌发均明显优于其相应的初始菌株。生物测定表明，突变株对桃蚜的毒力明显高于其初始菌株。

内蒙古兴和-卓资太古宙孔兹岩系变质峰期水活度、氧逸度及其化学位变化

通过脱水反应的平衡热力学计算确定内蒙古兴和－卓资太古宙孔兹岩系变泥砂质岩中变质峰期ａＨ２Ｏ 总体较低， 变化于０．１２～０．４０ 之间， 黑云紫苏片麻岩中ａＨ２Ｏ为０．２０～０．４３。前者的ｌｏｇｆＯ２ 值最高为－ １３～－ １５， 但在有些岩石中极低，（μＨ２ Ｏ／ＸＢｔＭ ｇ ）Ｐ，Ｔ和（μＯ２ ／ＸＢｔＭ ｇ ）Ｐ，Ｔ的系数主要变化于－ ０．２４１～－ ０．３８３ 和－ １．０５２～－ １．８１０，（μＨ２Ｏ ／μＯ２ ）Ｐ，Ｔ的斜率也有一定变化。这些数值变化特征按 “碳质变质”观点不应出现， 主要也不是脱水熔融作用所致， 它们可能与非完全开放系统中Ｈ２Ｏ较ＣＯ２

在有机相酶催化反应中用盐／盐水合物控制水活度

以正己烷中脂肪酶催化仲丁醇和乙烯基乙酸酯间的转酯化制备乙酸仲丁酯的反应为模型反应,用已知水活度的盐/盐水合物对控制反应体系的水活度.研究了水活度对酶催化反应的进程和初速度的影响;考察了盐对的比例,以及盐对的加入量对反应过程的影响.从相律角度分析了用水活度的盐/盐水合物对控制反应体系的水活度的可行性.

水活度对牛肉中氧化品质的影响

用含15%脂肪的牛肉为材料,通过添加甘油(0%、20%、40%、60%)制备水活度范围为0.84～0.98的香肠,分别在25℃和49℃储存0、4、8周时测定不同水活度香肠中脂质氧化、美拉德非酶促褐变、蛋白质氧化等氧化品质的变化。结果表明,水活度从0.98降至0.84时对脂质氧化、蛋白质氧化及美拉德非酶促褐变三个氧化品质均无显著影响,但该三个指标均受到加速贮藏(49℃)时间和温度的显著影响。因此,中等水活度牛肉制品在加工和贮藏中除尽量降低水活度以抑制微生物生长的前提下,应严格控制贮藏温度和时间从而延长货架期。

大别山北部石榴二辉麻粒岩变质结构和水活度及其演化特征

通过对大别山北部石榴二辉麻粒岩岩相学、矿物地质温压计和热力学计算 ,获得 4个主要的变质演化阶段的矿物共生组合、温压条件和相应的水活度条件 :(1)榴辉岩相阶段(M1) ,以Cpx(含Jd) +Q +Ru +Gt组合为代表的残留矿物 ,并呈包体的形式产于石榴石中 ,t=6 12～ 75 0℃ ;(2 )麻粒岩相阶段 (M2 ) ,以Opx +Cpx +Gt+Q +Ti+Mt矿物组合为特征 ,其相应的t =837～ 887℃ ,p =1.0 3～ 1.2 5GPa ,水活度为 0 .718～ 0 .799;(3)角闪岩相阶段(M3 ) ,矿物组合为Cpx +Gt+Amp +Pl+Mt ,t=5 30～ 6 6 0℃ ,p =0 .85～ 0 .95GPa ,其相应的水活度为 0 .2 3～ 0 .2 4;和 (4)低角闪岩相阶段 (M4 ) ,其形成的温压条件为t=495℃ ,p =0 .5 6～ 0 .70GPa ,相应的水活度为 0 .11～ 0 .13.石榴二辉麻粒岩变质反应、变质结构、矿物组合及其演化 ,不仅受控于形成时的温压条件 ,而且与形成时体系中水活度的演化有着密切的成因关系 .水活度的演化特征表明 ,变质流体在变质作用过程中 ,对变质反应温度起着一定的缓冲作用 .

水活度对全细胞脂肪酶GZUF36催化合成1,3-甘油二酯中的影响

1,3-甘油二酯是一种健康油脂,并且可用来合成药物的中间材料,但其在天然油脂中含量有限。所以本文用黑曲霉GZUF36全细胞脂肪酶法甘油解合成了1,3-甘油二酯,重点探讨了影响其合成的关键因素:水活度。控制水活度的方法包括用饱和盐溶液平衡酶粉、水合盐平衡反应体介质、水合盐控制水活度水合盐分别预平衡酶粉和反应介质。结果表明,水活度显著地影响1,3-甘油二酯的产量和脂肪酶对1,3-甘油二酯的选择性。过高或过低的水活度都不利于全细胞脂肪酶GZUF36催化甘油解反应合成1,3-甘油二酯,水活度过低会导致酶活力不高,水活度过高则易使催化反应向水解方向进行。当用aw=0.58的水合盐分别预平衡酶粉和反应介质时,1,3-甘油二酯的得率和脂肪酶对1.3-甘油二酯的选择性都为最优,分别是26.100%和83.056%。本文为进一步优化全细胞脂肪酶GZUF36催化的选择性合成1,3-甘油二酯中的反应体系奠定了基础。

冀东麻粒岩系变质峰期水活度、氧逸度及其化学位变化——以太平寨—娄子山地区为例

脱水反应的热力学计算确定本区太古宙麻粒岩系变 质峰期水活度很低,太平寨地区富铝片麻岩和紫苏黑云片麻岩麻粒岩中aH 2O值一般均在0.10～0.20之间,娄子山地区相对稍高,一般为0.15～0.25。全区峰期 氧逸度lgfO2在-8～-14之间。(μH2O/XBt Mg)和(μO2/XBtMg)系数平均值太平寨地区分别为- 0.293和-1.60,娄子山地区分别为-0.364和-1.42。全区aH2O很低,同一地 区上述各种数值相当均匀,不同地区则有一定差异,这些特征与“碳质变质”机理相符,说明 峰期水活度可能受深源CO2流渗透的控制,属于外部缓冲性质。

冀东迁西-遵化地区麻粒岩相变质水活度的研究

冀东迁西遵化地区广泛分布的麻粒岩相变质岩石的主要矿物组合为:(1)中粗粒斜方辉石+单斜辉石+角闪石+斜长石±石英±石榴石±黑云母;(2)细粒斜方辉石+单斜辉石+斜长石+石英±石榴石。组合(1)的温度为739-860℃,组合(2)的温度为700-750℃。通过角闪石形成二辉石平衡反应计算得出前一组合水活度为0.46—0.62,后一组合水活度为0.11—0.48。水活度的计算结果与实验结果吻合,并得到矿物流体包裹体成分测定结果的证实。研究表明水活度是麻粒岩相变质作用的独立因素,它控制辉石的形成温度、一定 P-T 条件下的变质反应和矿物组合。这一研究结果与角闪麻粒岩向辉石麻粒岩转化温度升高的传统认识不同。

怀安-大同一带基性麻粒岩变质反应序列与水活度

晋冀蒙三省交界的怀安－大同一带基性麻粒岩有保存完好的变质反应结构。依据岩相学特征，可在基性麻粒岩中区分出四个世代的矿物组合：①峰前阶段（Ｍ１）以包裹在石榴石或紫苏辉石中的Ｈｂ＋Ｐｌ±Ｑｚ、Ｃｐｘ＋Ｈｂ＋Ｐｌ±Ｑｚ组合为代表，Ｔ为６００℃～７００℃，Ｐ为０．７０～０．８２ＧＰａ，相应的ａＨ２Ｏ值为０．５０～０．６２；②峰期阶段（Ｍ２）以三联点结构的基质矿物为特征，组合为Ｏｐｘ＋Ｃｐｘ＋Ｈｂ＋Ｐｌ±Ｑｚ、Ｇｔ＋Ｏｐｘ＋Ｃｐｘ＋Ｈｂ＋Ｐｌ±Ｑｚ，Ｔ为７５０℃～８５０℃，Ｐ为０．８４～１．０５ＧＰａ，相应的水活度降至０．３９～０．５２；③峰后近等温减压阶段（Ｍ３）以石榴石普遍转变为Ｏｐｘ＋Ｐｌ±Ｍｔ及角闪石转变为Ｏｐｘ＋Ｃｐｘ后成合晶为特征，Ｔ为７００℃～７８０℃，Ｐ为０．５０～０．７０ＧＰａ，相应的ａＨ２Ｏ值降至０．０８～０．１１；④至降温阶段（Ｍ４），以无水矿物石榴石、辉石退变为Ｈｂ＋Ｐｌ组合为代表，Ｔ为５３０℃～６３０℃，Ｐ为０．３０～０．４２ＧＰａ，ａＨ２Ｏ值再次升至０．３７～０．４０。研究表明，矿物组合演化和所发生的（脱水）变质反应不仅受ＰＴ条件的控制。

苹果渣（基质）水活度对丝孢酵母固态发酵及酶合成的影响

通过测定丝孢酵母ＳＴ_（８５１）在不同水活度（ａ_ｗ）下进行固态发酵的生长状况，包括蛋白质的产生、底物的利用、木聚糖酶合成的变化来研究水活度对丝孢酵母的影响。经实验发现，在其他条件一致的情况下，在固体琼脂培养基上ＳＴ_（８５１）的生长随水活度的变化呈钟形，最适ａ_ｗ为０．９８０。在固态发酵中，当ａ_ｗ为０．９７０时，粗蛋白含量和木聚精酶活性最高，残糖量最低。

pH与低水活度对单核细胞增生李斯特菌生长的影响

〔目的〕将单核细胞增生李斯特菌株 (ListeriaMonoytogenes,LM)加入TSB -YE增菌液中 ,2 0℃培养 ,研究在不同的pH与水活度实验条件下单核细胞增生李斯特氏菌的生长参数。〔方法〕加入NaOH、乙酸、NaCl调节TSB -YE增菌液 ,使其pH值分别为 9.0、5 .6 ,水活度 (αω)为 0 .95 0。〔结果〕单核细胞增生李斯特菌能迅速战胜碱性压力 ,但其对酸性压力和低αω 压力敏感。〔结论〕在酸性或低αω 实验条件下 ,单核细胞增生李斯特菌生长过程中延滞时间和代时与标准条件相比明显延长。

蜂粮酿制过程中花粉粒活力和水活度的测定

测定手采花粉、新鲜蜂花粉、1日蜂粮、2日蜂粮、3日蜂粮、4日蜂粮、5日蜂粮样品中花粉粒活力分别为 3 1 4%、3 5 6%、1 8 1 %、1 6 4%、7 8%、1 3 %、0 ,5日以后花粉粒丧失活力。测定新鲜蜂花粉、晒干花粉、1日、5日、1 0日、1 5日、2 1日、60日蜂粮的水活度分别是 0 65 1、0 2 0 8、0 80 9、0 60 5、0 60 2、0 5 98、0 60 7、0 60 0。

转轴式固体发酵培养基水活度a_w变化的研究

研究了在密闭的转轴固态发酵罐中,以麸皮等农林纤维为主要原料生产纤维素酶的过程中,固态培养基水活度aw的影响因数及其变化;以及在其它工艺参数不变的情况下,不同培养基水活度aw对纤维素酶生长和产酶的影响。结果表明,密闭的转轴固态发酵罐能起到一定的保湿效果,在培养过程中通入加湿无菌空气,能起到维持培养基水活度aw在一定的有效范围内,在密闭的转轴固态发酵罐中培养纤维素酶,最适培养基水活度aw为0.7。

地下卤水体系中水活度的计算方法评定

在温度 1 2 .1～ 60 .5℃范围内测定了地下卤水体系的饱和蒸汽压 ,并采用Clausius -Clapeyron方程进行关联 ,计算水活度 ;比较强电解质混合体系水活度的理论计算模型 。

浅谈仪器法分析粮食中水活度

水活度对于大米的储存具有重要作用;水活度样品实验前的准备;本文研究的目的是仪器法分析大米水活度的过程;大米样品温度对检测的影响;大米水活度标准物质的研制能有效提高粮食水活度检测准确性。

钻井液水活度对页岩井壁稳定性影响的实验研究——以秀山龙马溪组页岩为例

通过压力传递实验,对秀山龙马溪组页岩进行了不同浓度和不同类型盐溶液影响下的渗流试验,确定不同水活度盐溶液对页岩渗流规律和井壁稳定影响机理。结果表明:(1)在相同浓度的盐溶液中,阻缓秀山龙马溪组页岩孔隙压力传递能力最强的盐类为HCOONa。(2)对于相同类型的盐溶液,最高的浓度并不总能具有最好阻缓能力。阻缓秀山龙马溪组页岩孔隙压力传递效果较好的前5种盐溶液是20%HCOONa、5%HCOONa、20%KCl、20%HCOOK和5%NaCl。(3)相对于人工压制页岩,在粘土矿物含量(20%)一致时,盐溶液贯穿龙马溪组页岩孔隙时间平均长90.11%,平均渗透率低99.14%。(4)在粘土矿物成分一致时,盐溶液在人工页岩中的渗流规律与龙马溪组页岩的一致性较好,但对于实际渗透率和渗流时间、表征系数与真实页岩相差大于90%。(5)针对龙马溪组页岩,提出了基于水活度的单位距离渗流时间模型,以及不同盐溶液的水活度-渗透率规律。研究成果可为适用于龙马溪组页岩钻进的水基钻井液体系遴选提供较好的理论和技术基础。

注射用哌拉西林钠舒巴坦钠水活度测定

注射用哌拉西林钠舒巴坦钠是哌拉西林钠和舒巴坦钠组成复方注射用制剂,哌拉西林钠为广谱β内酰胺类抗生素,舒巴坦钠为不可逆的β内酰胺酶抑制剂。组分中,哌拉西林钠极易引湿。在2013年国家计划性抽验中,样品中哌拉西林钠的β内酰胺环水解是本品降解的主要途径。目前,在我国本品涉及2种配比,2种制剂工艺。2种配比分别是哌拉西林钠与舒巴坦钠按4∶1与2∶1混合制成。