红粒小麦粗类黄酮的水浴醇提工艺优化及体外抗氧化研究

试验以红粒小麦全麦粉为材料,采用单因素试验与三元二次正交试验,研究其粗类黄酮的水浴醇提工艺及体外清除DPPH·和·OH的能力。结果表明,乙醇浓度、料液比、浸提温度及浸提时间对粗类黄酮得率的影响均符合开口向下的抛物线模型。确定乙醇体积分数为95%,关键参数料液比(X_1)、浸提温度(X_2)、浸提时间(X_3)对粗类黄酮得率的影响符合三元二次回归模型;主效应:X_1>X_2>X_3;交互效应:X_1X_3>X_1X_2>X_2X_3;最优工艺参数:料液比1:19,66℃浸提107 min,类黄酮得率46.02 mg/g。红粒小麦粗类黄酮对DPPH·的清除率明显大于对·OH的清除率,且随浓度提高,清除率显著提高。研究为红粒小麦深加工提供参考。