灌浆期小麦籽粒水溶性戊聚糖含量、粘度的动态变化及其相互关系研究

选取豫麦50号、豫麦34号和河北8901三个河南省主栽小麦品种，研究了灌浆期小麦籽粒水溶性戊聚糖（WSP）含量、水溶性戊聚糖阿拉伯糖和木糖比值（Ara／Xyl）以及籽粒提取液粘度的动态变化，并分析了小麦籽粒WSP与籽粒提取液粘度之间的关系。结果表明，在籽粒发育过程中，WSP含量变幅为1．51％～5．91％，呈现先降后略升的变化趋势。Ara／Xyl比值和籽粒提取液粘度均表现先升后降的变化趋势。相关分析表明，籽粒提取液粘度与水溶性戊聚糖含量呈负相关关系，与Ara／Xyl比值呈正相关关系。在供试3个品种中，豫麦34号的粘度值和Ara／Xyl比值均高于其他2个品种。

双螺杆挤压工艺对大麦面粉中水溶性戊聚糖含量的影响

本文探讨了双螺杆挤压机在不同的工艺条件下对两种大麦CDCCandle(以含蜡质淀粉为主)和Phoenix(以含普通淀粉为主)面粉中的水溶性戊聚糖(WSP)含量的影响,以及不同温度(30、45、65和85℃)段下WSP含量的变化。经挤压处理后面粉中的WSP明显高于没有经挤压处理的面粉,在CDCCandle大麦面粉中WSP的含量随着挤压的温度和湿度增大而增加,但在Phoenix面粉中WSP的含量随着挤压的温度的上升而有降低的趋势。经分析表明戊聚糖的水溶性越小,其阿拉伯糖与木糖(A/X)之比值越小。在未经挤压处理的面粉中,CDCCandle大麦面粉中所含的膳食纤维、β-葡聚糖和戊聚糖的含量均高于Phoenix大麦面粉。