金银花醇提物对水溶性红曲色素的护色作用研究

研究水溶性红曲色素的光稳定性以及光降解动力学规律,并考察金银花醇提物对其护色的作用效果。结果表明:水溶性红色素以及黄色素的光降解符合一级动力学方程。金银花醇提物对水溶性红曲红色素和黄色素有良好的护色效果。结合添加金银花醇提物后色素溶液的浊度(NTU)确定金银花醇提物最优添加量为0.5 mg/mL。金银花醇提物有效提高了酸性条件下红曲色素的光稳定性,在pH4、7条件下,添加金银花醇提物的红色色素保存率分别是不添加的4.58、2.75倍;添加金银花醇提物的黄色色素保存率分别是不添加的5.93、1.75倍。经HPLC分析显示,金银花醇提物中绿原酸含量达到108.13 mg/g。红色素以及黄色素溶液中分别添加0.5 mg/mL金银花醇提物、0.5 mg/mL绿原酸和0.5 mg/mL维生素C,紫外照射180 min后红色素保存率分别是空白组的2.18、2.02、1.82倍;黄色素保存率分别是空白组的3.49、3.20、2.56倍,金银花醇提物的护色作用可能与绿原酸的存在有关。

水溶性红曲色素液态发酵培养基成分优化

对ACCC 30352(GIM 3.439)紫红曲霉液态发酵培养基成分进行筛选,发现葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、可溶性淀粉、有机氮源、Mg2+、Zn2+、Mn2+、Fe2+、甘氨酸有利于色素合成;最适碳源含量为5%;最适碳氮比(质量比)为1:1。在此基础上,通过正交试验对碳源、氮源和碳氮比(质量比)作进一步分析,确定其液态发酵代谢水溶性色素的最佳培养基成分为:蔗糖5%、酵母膏1.07%、Na NO3 0.1%、甘氨酸0.5%、Mg SO4 0.05%、Zn SO4 0.001%、Mn SO4 0.003%、Fe SO40.001%。

探究水溶性红曲色素对武昌鱼的冷藏保鲜性能

为研究水溶性红曲色素在冷藏条件下对武昌鱼品质的影响,将鲜武昌鱼清理,沥干后切碎成丁,分别用0、5、10、30 mg/m L的色素溶液浸泡30 min,装于无菌培养皿中,保鲜膜封口,立即置于(4±1)℃冰箱中保藏。以菌落总数、硫代巴比妥酸(TBA值)、p H为指标,测定武昌鱼在冷藏过程中的品质变化。结果表明,水溶性红曲色素能抑制鱼肉微生物生长和脂肪氧化,延缓前期(僵直期)p H下降率,抑制后期(自溶和腐败期)p H上升,其中30 mg/m L色素溶液能延长鱼样二级鲜度2 d。因此,水溶性红曲色素可作为防腐剂应用到鱼类冷链流通中,提高鱼体的鲜度,减少因防腐剂引起的食用安全隐患。

一种水溶性红曲红色素对减量亚硝酸钠腌制的实验香肠颜色形成和保持的影响

一种水溶性红曲红色素对减量亚硝酸钠腌制的实验香肠颜色形成和保持的影响齐晓辉，王大为（中国肉类食品综合研究中心北京，１０００７５）引言亚硝酸钠是传统的腌肉配料，它最明显的作用是与肉中的肌红蛋白反应，在加热后形成典型的腌肉红色（Ｆｏｘ，１９６６）。此外，...

水溶性玉米红曲红色素超声波辅助提取工艺研究

以玉米红曲为原料,研究超声波辅助提取水溶性玉米红曲红色素的工艺条件。结果表明,水解p H值、液固比、超声功率、提取温度和提取时间对水溶性玉米红曲红色素的提取率影响显著。最佳工艺条件为水解p H值5.5,液固比50∶1,提取温度40℃,超声功率300 W,提取时间25 min,在此条件下提取率为可达70.34%。

液态发酵生产水溶性红曲黄色素的条件优化

以红色红曲菌（Moaascus ruber）M-7为实验菌株，以色价和色调为评价指标，对液态发酵生产水溶性红色红曲黄色素的条件进行了研究。结果表明，培养基pH值为3～4时，红色红曲菌M．7能合成大量的水溶性红曲黄色素，发酵液呈鲜艳的黄色色调；培养基最优碳源为2％蔗糖，最优氮源为0．2％硫酸铵；水溶性红色红曲黄色素的色价和色调值随着培养时间的延长先升后降，在第8天时达到最高，色价为5．56U／mL，OD400nm/OD510nm为10．29，OD400nm／OD470nm为3．93。

水溶性红曲黄色素的制备

红曲红色素与连二亚硫酸钠在碱性溶液中反应,制得水溶性红色素。结构分析认为是红曲红色素分子中的内酯水解,同时引入磺酸基。对其性质实验结果表明,它的最大吸收波长是476nm,水溶性好,具备了食用色素的优良特性。

红曲发酵液中水溶性红曲黄色素的吸附分离

本文考察不同极性大孔树脂、离子交换树脂、活性炭及硅胶等吸附介质对红曲菌深层发酵液中水溶性红曲黄色素的吸附分离性能。结果显示非极性大孔树脂DA201-C效果最好,该吸附过程符合Freundlich方程,吸附动力学符合准一级动力学模型,表明吸附不受单层吸附的限制;液膜扩散是吸附主要限速步骤,扩散速率常数为0.16 min-1。通过静态和动态吸附洗脱条件优化,运用SPSS对数据进行分析,发现静态吸附、解吸料液比为1:2,吸附、解吸时间15 min,解吸液100%乙醇,酸性条件解吸效果较好;动态吸附解吸流速为0.25 BV/min条件下,可得到高回收率(96.99%)、脱盐率(99.44%)和脱糖率(92.52%)的水溶性红曲黄色素,经初步扩大实验显示吸附解吸性能稳定。大孔树脂DA201-C分离纯化发酵液中水溶性红曲黄色素操作简单、快速、放大性能好,具有很好的工业化生产应用价值。

红曲产品生产

红曲产品生产红曲米的生产和应用始于我国、历史悠久。红曲米含有糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、红曲色素、有机酸等物质，营养丰富，广泛应用于食品工业。我国生产红曲主要用盒曲法，产量低，质量不稳定，从红曲中不能直接制取水溶性红曲色素。本项目克服了盒曲法、液体法生产...