水溶番茄红素粉剂的稳定性及微胶囊制备

本文简单介绍了番茄红素,采用界面聚合法制备了番茄红素微胶囊并对其稳定性进行了研究。番茄红素微胶囊的热稳定、光稳定和金属离子的稳定性要明显优于番茄红素粉剂;抗坏血酸可提高番茄红素粉剂和微胶囊的稳定性。