期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
烹饪水瀑加热过程的定量分析
1
作者
薛党辰
徐传骏
《扬州大学烹饪学报》
2001年第3期49-52,共4页
根据热量平衡原理 ,通过对水瀑加热过程中常用原料的比热容、最低熟化温度、极限热损失等诸多要素的测定和定量、半定量分析 ,得出水瀑菜肴的最佳工艺配伍。
关键词
水瀑菜
烹饪原料
比热容
熟化温度
烹饪工艺
下载PDF
职称材料
题名
烹饪水瀑加热过程的定量分析
1
作者
薛党辰
徐传骏
机构
扬州大学旅游烹饪学院
出处
《扬州大学烹饪学报》
2001年第3期49-52,共4页
文摘
根据热量平衡原理 ,通过对水瀑加热过程中常用原料的比热容、最低熟化温度、极限热损失等诸多要素的测定和定量、半定量分析 ,得出水瀑菜肴的最佳工艺配伍。
关键词
水瀑菜
烹饪原料
比热容
熟化温度
烹饪工艺
Keywords
blanch dish
cooking ingredient
specific heat
cooked temperature
cuisine technology
分类号
TS972.113 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
烹饪水瀑加热过程的定量分析
薛党辰
徐传骏
《扬州大学烹饪学报》
2001
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部