辣豆瓣酱的制作方法

一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐经25公斤左右，然后在蒸锅的萧桶口横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入蒸锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在蒸锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫2—3分钟，达到三分熟程度即可迅速取出，用冷水中淋浸泡，使之降温，然后沥去水份，倒入接种拌曲台。

夏粮贮藏六法

眼下夏熟粮食丰收,不少农友家中堆满了粮食,由于缺少保管知识,加之夏季气温高、空气潮湿,粮食容易生虫、霉变。为此,这里介绍夏季家庭储粮六法。

翠微辣豆瓣酱的制作

四川省青神县翠微酿造厂在多年酿造生产中,综合传统川味辣豆瓣酱的制法,用现代科技加以改良,以去皮后的豆类瓣片为主料酿制成功一种甜辣相间,色、香、味俱全的调味佳品——翠微辣豆瓣酱。它既可作菜肴,又是各类炒菜。