藕片水焯工艺优化

以新鲜莲藕为试验材料,对水、乙酸溶液、食盐溶液和碳酸氢钠溶液等4种水焯介质进行探讨;通过单因素试验和Box-Behnken设计及响应面分析法,对藕片水焯的最佳工艺条件进行研究。结果表明:乙酸可作为藕片的水焯介质;藕片水焯的最佳工艺条件为乙酸体积分数0.35%、温度68.4℃、时间2.4min,在该条件下藕片中VC含量为30.185mg/100g,干物质溶出率为5.384%,藕片食用品质可达到较高水平。响应面方差分析结果显示,乙酸体积分数、温度和水焯时间对水焯藕片VC含量有显著影响(P<0.01),乙酸体积分数和温度、温度和时间的交互作用对水焯藕片VC含量影响显著(P<0.05)。

马铃薯水焯介质的选择及工艺研究

本文首先通过单因素试验,以马铃薯中的VC含量、干物质溶出率、感官性状以及马铃薯的质构脆性为指标,对水、1%乙酸溶液、1%食盐溶液、1%小苏打溶液四种马铃薯水焯介质进行了选择,选择了食盐及乙酸两种介质,对两种介质的溶液浓度范围进行了初步研究。最后,采用三元二次通用旋转回归试验,以马铃薯中的VC含量为指标,对分别以食盐、小苏打两种物质为介质的马铃薯水焯工艺条件进行了研究。研究结果表明以食盐(NaCl)为介质水焯马铃薯的最佳工艺条件为:食盐溶液浓度0.3%,在料液比1:3条件下水焯4.5min。以乙酸(CH3COOH)为介质水焯马铃薯的最佳工艺条件为:乙酸溶液浓度0.045%,在料液比为1:3条件下水焯5min。在此条件下不仅马铃薯中的VC得到了有效的保护,而且马铃薯的食用品质也达到了较佳水平,以食盐和乙酸(食醋)为介质水焯的马铃薯可适用于不同菜肴。

芹菜水焯工艺的优化

以芹菜(Apium graveolens)为研究对象,对自来水、1%乙酸溶液、10 g/L食盐溶液和10 g/L小苏打溶液4种水焯介质进行了研究;在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交设计探讨了芹菜水焯的工艺条件。结果表明,乙酸溶液可作为芹菜的水焯介质;芹菜水焯的最佳条件为乙酸体积分数0.02%,料液比1∶4(m/V,g∶mL),在100℃水焯3 min。在此条件下,水焯芹菜的干物质溶出率为0.41%。水焯后芹菜可用于加工各种菜肴。

催化动力学法测定水焯鸭肠中的微量甲醛

利用微量甲醛对氯酸钾氧化甲基橙这一反应的催化作用,进行微量甲醛的测定。该方法检测的最佳范围为0.16～100μg/mL,用于水焯鸭肠中微量甲醛的测定取得了较满意的结果。

专用洗洁精不如开水焯

专家提醒,蔬菜水果的洗涤非常重要,有效的洗涤能除去约95%的细菌、60%的农药残留和几乎全部的寄生虫卵。对于容易折断和破损的绿叶蔬菜,建议首选浸洗,即在水中浸泡30 min左右。而为增加去除农药的效果,可以用专业的洗涤剂配置浸洗液,但要注意的是,市面上大多数打着可以去除农药旗号的大众洗洁精都作用不大,具体哪些洗涤剂能帮助去除,建议咨询农业的专业人士。其实,用开水焯一下再洗的效果其实要好过很多洗洁精。尤其是韭菜,应反复浸泡3~5遍、每次10~15 min,然后再用开水焯一焯。

养生菜谱

黑豆首乌鳝鱼汤食材:黄鳝100克,黑豆90克,何首乌9克,红枣、生姜、食盐、味精各少许。做法:将泡好的黑豆洗净,黄鳝去除内脏洗净,用开水焯;何首乌、红枣、生姜分别洗净;将全部原料一齐放入沙锅内,加清水适量;开大火煮沸后,改用文火煲2~3小时,加食盐、味精即可。

养生菜谱

莲子百合煲食材:莲子、百合各30克,精瘦肉200克。做法:莲子、百合清水浸泡30分钟,精瘦肉洗净,置于凉水锅中烧开(用水焯一下)捞出。锅内重新放入清水,将莲子、百合、精瘦肉一同入锅,加水煲熟(可适当放些精盐、味精调味)。功效:清润肺燥,止咳消炎。适用于慢性支气管炎患者。

盐的四个“健康替身”

在健康饮食方面,如何减盐成为人们关注的话题。然而,加盐少的菜会让一些人觉得"淡然无味",如何减盐不减味?可以尝试下面几个"健康替身"。虾皮虾皮中含有大量的蛋白质和矿物质,钙含量极为丰富。数据显示,100克虾皮的钠含量为5057.7毫克,相当于12.9克盐。做紫菜蛋花汤、拌凉菜、炒鸡蛋时可以用虾皮代替盐,不仅能增鲜提味,还能补充多种营养。此外,要想使虾皮发挥较好的补钙作用,可将其用水焯后烘干,再磨碎,当成调料添加到各种炒菜里。

营养暖胃宝宝面

鳕鱼杂蔬面用料:鳕鱼30克,玉米淀粉5克,西兰花10克,胡萝卜15克,香菇1朵,水适量。做法:1.胡萝去皮切碎,西兰花用开水焯一下,放凉后切碎,另烧一锅开水把香菇也焯熟切碎;2.把鱼肉切成小块儿,挑去鱼刺,放入搅拌机中搅打成细腻的鱼蓉,把鱼蓉放到小碗,加少许玉米淀粉,用筷子搅拌一下混合均匀.

鱿鱼炒饭

用料:杂粮米饭500克,鱿鱼200克,甜玉米、胡萝卜、豌豆粒、酱油、盐、食用油各适量。做法:1.鱿鱼剪成小块,用开水烫一下,胡萝卜切粒,和豌豆用水焯一下捞出;2.锅中放少许油,倒入准备好的豌豆、胡萝卜和甜玉米粒炒一下,把米饭倒入锅中,转小火翻炒,最后倒入鱿鱼,烹入适量酱油,撒盐拌匀即可。

开启绿色低碳新生活

把生活垃圾做成"三明治"生物肥,再用于居民种花、种菜;每月精准分类10次以上还可获得奖励;多余的芹菜叶摘下洗净,开水焯后,沥水晾凉加辣椒油等调味品,就是一道美味凉菜;像芹菜叶、白菜头等过去蔬菜的"下脚料",如今已摇身变成美味可口的"下饭菜";积极倡导和推动社区居民参与"光盘行动",坚持每天分享家庭的餐前餐后照片;出行扫码乘车、扫码骑车,采用"步行+公交""自行车+公交"的绿色方式出行……

调味品放多了 味过重怎么办

不少老人做菜、熬汤时,往往不是放了两次盐,把醋倒多了,就是重放了辣椒,苦瓜忘水焯,使口味过咸、过酸、过辣、过苦等,尝之喇嘴难耐,食之伤害健康,扔之浪费,影响环保,怎么办。根据我和老朋友的经验,调味太过,五招补救,继续美食。太咸:将新鲜土豆切片,或将一块豆腐一切四半放入,咸味变淡。

童年二章

大地的植物我对大地上植物的认识,是从吃开始的。春还没有到,我到竹林里刨冬笋,冬笋炒腊肉是餐桌上的美味,哪怕是留在碗沿上的油香,也要用舌头舔干净。春天里,漫山遍野到处有我的零食。我到刺丛里掐刺笋,在茶树上摘茶泡,这些东西摘下来就能吃。扼子花和大青叶则要先用水焯过,泡几天再炒来吃。

补肝明目药膳两款

苦瓜炒猪肝用料:苦瓜125克,猪肝250克,大蒜1瓣,黄酒1匙,酱油、麻油、黄油、盐、味精各适量。做法:1.将苦瓜洗净、去籽,放人盐渍5分钟,切块;2.将猪肝洗净,切成薄片,加黄酒及盐渍10分钟,后用开水焯一下沥干;3.将炒锅置于火上,待油锅烧热后投人苦瓜,翻炒几下,放人酱油、黄油略烹,倒人猪肝翻炒,加人味精调人味后即成。

天热凉菜爽 注意莫贪吃

天气闷热时,人们常吃一些凉菜来降温避暑。凉菜虽然好吃,在烹饪方式以及吃法上还是颇有些讲究的,如果不加注意的话,可能会因贪"凉"而有损健康。蔬果类凉菜讲究"鲜"。凉菜之所以吸引人,就是因为其味美色鲜,吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时一定更要注意"新鲜"二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留,最好是用盐水泡两三个小时再进行烹饪。另外,蔬果类凉菜尽量生吃,像黄瓜、西红柿、生菜等,只要用开水焯一下.

食谱

主料:菜花辅料:胡萝卜、黑木耳、蒜头、青蒜、高汤、油、生抽、生粉、水淀粉适量做法:1.菜花清洗干净后切成小朵,入开水焯五成熟;胡萝卜削皮后切花片;黑木耳用水泡软后摘掉根蒂,加人1小勺生粉,抓匀,用水冲洗干净,撕成小朵;蒜头拍扁;青蒜切段。2.热油锅,爆香蒜头,倒人胡萝卜片翻炒至软。

92岁老母亲,坚持一切自己动手

我母亲已是92岁的耄耋老人,尽管同弟弟生活在一个城市,但一辈子刚强的她在我父亲去世后依然坚持一个人生活。早点由她自己做,经常是熬一碗大米粥或玉米糊糊,再煮一个鸡蛋;午餐多是热个馒头(包子)或者煮一小碗面条,炖一点儿白菜,或者水焯一点菠菜,黄瓜擦条用芝麻酱拌一点凉菜。晚餐小米粥或玉米小(?)子粥,半个咸鸭蛋,再吃一块蒸地瓜。清淡的晚餐只要吃个半饱即可。

彩虹沙拉

用料:鸡胸肉200克,胡萝卜30克,鸡蛋2个,熟甜玉米粒50克,黄瓜1根,紫甘蓝2片,料酒15毫升,橄榄油15毫升,黑胡椒粉、沙拉酱、盐各适量。做法?鸡胸肉洗净切成手指粗细条,加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、橄榄油抓拌均匀,腌制10分钟。?鸡蛋煮熟去壳切成小块,黄瓜洗净切薄片,紫甘蓝洗净切细丝,胡萝卜洗净去皮切出花形开水焯熟。?平底锅加油烧热,下入鸡胸肉条,煎至表面微微焦黄。